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Cómo preservar el café y disfrutarlo por más tiempo.

Cómo preservar el café que tanto disfrutas y no morir en el intento de preservar sus sabores y aromas. #cafeymarketing

Bolsa de café tostado en grano de Caroai Café. Cómo preservar el café. — Siempre debe chequear la fecha de tostado, esto es muy importante

Ya estás disfrutando de un buen café de origen y te surge la pregunta: ¿Cómo preservar el café? Hay varios aspectos que puedes considerar y tener en cuenta para disfrutar plenamente de sus sabores y aromas.

Buscando las maneras de cómo preservar el café

La primera, y mejor manera, es comprar tu café con fechas recientes de tostado y en grano. Recuerda que el café se desgasifica y este proceso comienza inmediatamente después del tostado. Otra manera es comprar la cantidad de café que usted va a consumir en un período no mayor de treinta y tres días, si lo compra en grano. Si lo compra molido, la cantidad no debería superar lo que usted consume en dieciséis días. Puede leer más de esto aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Compre café tostado en grano - Cómo preservar el café — Apoye el café sostenible

Lo ideal es buscar cafeterías de Tercera Ola donde realicen sus tostados y, de paso, estén asociados a un o varios productores. Estarás comprando café fresco, de excelente calidad y contribuyendo a fortalecer el negocio del café, desde su base: el productor. Comprar café de origen es apoyar el café sostenible, así usted recibirá un café de excelente calidad y el productor una mejor rentabilidad.

Más consejos…

El envasado o el empaque juega un papel importante. Si compra el café y viene empacado con válvula desgasificadora, manténgalo ahí. Estas permiten la salida de gases, pero impiden la entrada de aire. Esto provoca un ambiente de protección interno y evita la oxidación del café. Si el café viene sin este tipo de bolsas, en un empaque sencillo, al llegar a su hogar, pase el café a un recipiente de vidrio, preferiblemente con sello hermético.

Después del tostado, el café se debe consumir con rapidez. En realidad en pocos días, debido al efecto del oxígeno, de la humedad y de la luz, los granos empiezan a oxidarse y a perder parte de sus aromas. Por esta razón, el envase del café tostado, en granos o molido, es muy importante.
Café, Stéphan Lagorce / El Larousse del Café

Taza con café negro preparado al instante. Cómo preservar el café. — Foto: cortesía de Lisbeth Delgado una hermosa coffee lover

Congelar el café

Si, como lo estas leyendo, hay personas que congelan el café para preservarlo. Un amigo y cliente llamado Maurizio, un italiano, quien no vive en la misma ciudad, me pedía entre cinco y seis kilos de café tostado en grano, en presentaciones de medio kilo. Maurizio es todo un coffee lover tiene en su casa su barra de café, con su máquina de espresso, molino, en fin con los accesorios necesarios para disfrutar de su bebida.

Molino de café manual

Muele el café antes de cada preparación.

Él me contó que cada bolsa de medio kilo, le sacaba todo el aire posible, lo sellaba con envoplast y los colocaba en el congelador. Cada vez que necesitaba café sacaba un paquete lo dejaba reposar y que llegara a temperatura ambiente y listo, como recién tostado.

Esto me sorprendió, le vi la lógica, y hasta le he recomendado esto a varios clientes. Pero ahora, les presento este paper publicado en Scientific Reports titulado: The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. Y en parte de sus conclusiones plantea:

…Desde el punto de vista del consumo, el enfriamiento de los granos de café disminuye significativamente la tasa de pérdida de masa por sublimación/evaporación de volátiles. Por lo tanto, el café que se muele y se prepara en frío podría potencialmente demostrar un mayor aroma y/o sabor en la eventual taza preparada.
The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee

Esto explica que la práctica de Maurizio, es correcta, aceptable y que puedes usar para preservar el café que compras. Si compras más café del que vas a consumir antes de que se desgasifique y se oxide, puedes hacer lo siguiente:

Coloca en bolsas de plástico de manera porcionada, hasta medio kilo está bien.
Saca todo el aire que puedas, recuerda que en el aire hay humedad.
Sella bien la bolsa con envoltura plástica de cocina, de manera que no entre aire.
Coloca en el congelador…
Y, cuando decidas utilizarlo, sacas, lo dejas que vuelva a temperatura ambiente y listo. A disfrutar de tu café.

Recuerda que siempre debes comprar café con tostados recientes, con indicación de fecha de tostado, esto es muy importante, y como lo recomienda Maurizio y la investigación: el café en granos.

Espero que te sirva este post y disfrutes tus cafés.

José Luis Araque con una trilladora de café — José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

El amargo del café – un gusto adquirido

El sabor amargo en el café tiende a ser el más «conocido» Los cafés de origen tienen mucho que ofrecerle en sabores y aromas, definitivamente alejados del amargo y verdaderamente exquisitos.
#cafeymarketing

El gusto amargo del café viene de varios aspectos. Espresso — El espresso es una bebida clásica de la carta de café. Un espresso perfecto debe ser balanceado entre ácido, amargo y dulce.

El gusto amargo es, cultural y tradicionalmente, el más relacionado con esta bebida. Este sabor puede pronunciarse en mayor o menor intensidad debido a varios factores. Y, por lo general muchas personas relacionan directamente el amargo con el café. Es mas, hay quienes creen que si el café no tiene ese gusto no es café.

Molinillo de café manual

Un molino de café manual es una accesorio infaltable para todo coffee lover

Qué significa el gusto amargo del café

Este gusto está clasificado entre los básicos que percibe el ser humano, y, a su vez, como el más desagradable de todos. De hecho, el cuerpo humano lo detecta como mecanismo de defensa, pues la mayoría de las sustancias venenosas en la naturaleza son amargas. Veamos

El sabor es la sensación que producen los alimentos u otras sustancias en el gusto. Dicha impresión a los componentes químicos de los alimentos está determinada en un 80% por el olfato y el 20% restante por el paladar y la lengua.
La química del sabor
Blog

El ser humano reconoce cinco sabores que han sido considerados básicos. Estos sabores son: dulce, salado, ácido, amargo y umami. El amargo es considerado como desagradable. Aquí la definición presentada en el blog: La química del sabor. «El sabor amargo es interpretado como desagradable en muchas culturas debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor. Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua»

El sabor amargo causa una impresión desagradable al final de la lengua, dependiendo de su intensidad puede causar hasta movimientos de la cabeza y el cuerpo. Es una forma de rechazo de parte del cuerpo. No se debe confundir con la acidez.

Porqué las personas definen al café por ese sabor

Lo que mejor se adapta o que pudiera explicar esa percepción de las personas por el sabor amargo en el café, es el gusto adquirido.

Un gusto adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado algo familiar.
Diccionario sensagent.com

Los gustos adquiridos son influenciados por la cultura y la tradición. Es decir, que muchas personas han tomado café amargo desde niños, preparado así por sus padres. Es parte de su bagaje cultural, parte de su rutina diaria. De esta manera han asumido que el café debe tener ese sabor.

Que causa el sabor amargo en el café? Hay varios factores, pero puede empezar por un café mal cosechado, con mucha presencia de cerezas verdes. Otro factor, un tostado alto, este tipo de tostado resaltan el amargo, ejemplo: tostados francés e italiano. El amargo producto de un nivel de tostado alto, no debería considerarse un defecto, pues, si el segmento objetivo, es decir los clientes, prefieren ese sabor, entonces hay que satisfacer esa necesidad.

También una mala preparación, moliendas muy finas a las cuales le agregan agua hirviendo. En sitios donde las máquinas de espresso no lavan las duchas y no limpian los portafiltros entre una preparación y la siguiente. Los residuos de café se van quemando y dan ese sabor desagradable.

Cafetera mocka pot con dos tazas — La mocka pot es una cafetera ampliamente difundida o conocida a nivel mundial.

Que prefieren ahora los amantes del café?

El café trae asociado a sus sitios de origen unos sabores inherentes. Entonces, el proceso post cosecha, el tipo de tostado y una preparación cuidadosa resalta sabores increíbles, balanceados entre acidez frutal y dulce, pudiera aceptarse un leve toque amargo, pero como el de chocolate de alto porcentaje. Actualmente los tostadores de café se esmeran en resaltar los mejores atributos y sabores. Y los consumidores ya están disfrutando de esto, de hecho realizan talleres de degustación o actividades de cata. Si estás cerca de nosotros puedes hacer nuestro taller de degustación La degustación de café es una técnica que debes aprender

El amargo es un sabor desagradable, de hecho en el café tiende más a ser un defecto que un valor apreciado. Estimado lector comience a buscar cafés de origen, con tostados que resalten sus atributos. Usted se verá beneficiado en calidad, disfrutará del café como nunca antes y disfrutará de gustos y aromas exquisitos.

Ahora a buscar nuevos sabores en el café.

Molino de café para hogar o negocio

Una excelente selección de molinos de café, tanto para tu hogar, como para tu cafetería. Espero te ayude a decidir.
#cafeymarketing

El molino de café ideal para hogar o negocio. En la imagen el Baratza Sette 270 — Que se adapte tanto para el hogar y una cafetería

Molino de café para hogar o negocio

Escoger un molino de café para hogar o negocio es muy importante, tanto por la calidad de tus preparaciones y el rendimiento. En tu hogar te permitirá disfrutar de la experiencia de hacer café, realizar el procedimiento, casi en forma de ritual, será muy excitante día a día. Y en un negocio, una cafetería, maximizará tu rentabilidad.

En la casa

La experiencia de preparar café en el hogar es muy placentera. Hay molinos eléctricos muy eficaces y económicos. Aunque en el hogar, de acuerdo a lo que desees, hay molinos de alto performance. Hay amantes del café con verdaderas barras de café, tan profesionales como las de cualquier cafetería de especialidad. Particularmente para el hogar recomiendo los molinos de café manuales, puedes ver mi recomendación aquí: El molino de café casero y porque debo tener uno

Ahora, dependiendo de la demanda de café a moler, puedo recomendarte este molino de fresas cónicas, ideal para reducir el calor producto de la fricción en el momento de la molienda, podrás moler suficiente café como para utilizarlo con una cafetera eléctrica de goteo. Son ideales cuando se deben preparar muchas tazas y rápido.

Pero si quieres subir de nivel te puedo recomendar este molino de la marca Baratza, fácil de usar y limpiar. Tus fórmulas o recetas en casa serán todo un espectáculo.

Ganador del premio SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION Los molinos Baratza son los preferidos por los profesionales de y con el respaldo de clase mundial de Baratza.
Es la mejor opción de molino para Brewing Coffee en tu hogar. Disponible en Blanco o Negro.
Muy amigable y fácil de usar – Un conveniente botón frontal y adicional un simple switch de encendido y apagado, hacen que sea muy simple moler y disponer de café fresco.
40 grados de molienda – Diseñado con fresas cónicas de que te permiten abarcar un amplio rango de métodos de infusión (espresso, Aeropress, Hario V60, Chemex, French Press, and automatic brewers).
Garantía / Repuestos de calidad – Fuertes fresas de acero fabricadas en Liechtenstein, Europa, además de su potente motor . Esta combinación crea un consistente molino, durable y confiable. Con el respaldo de clase mundial de Baratza. Un año de garantía.

Y esta opción de la marca Breville será espectacular para tus cafés en tu hogar.

El correcto molino de café para hogar o negocio. En una coffeeshop es importante por la rentabilidad. — Photo by Tim Douglas on Pexels.com

Para mi coffeeshop

Un excelente molino en una cafetería optimiza los resultados, tanto en la calidad de las tazas servidas, como en la rentabilidad. Una coffee shop requiere de máximo rendimiento y de calidad en la molienda. Hay muchas marcas de molinos, y cada vez mejoran, sus capacidades. Voy, por los momentos, a recomendarte dos espectaculares molinos, versátiles y excelentes precios.

El Baratza Sette 270 Wi tiene unas excelentes prestaciones para ser usado en una cafetería de especialidad. Este molino fue ganador del premio de la Asociación de Cafés de Especiales en su exposición realizada en 2016. Es decir que es ideal para cumplir con los estándares y protocolos establecidos por esa organización.

Entre sus características se puede resaltar lo siguiente:

Puede moler por peso, posee tecnología de la prestigiosa marca Acaia. Esto permite realizar dosificaciones precisas y consistentes. Tiene funcionalidades Bluetooth y tres botones programables.
Posee fresas cónicas y es un molino ideal para laborar en espresso bar, pero, a su vez, permite moler café para ser usado en métodos de preparación como: V60, Chemex, etc.
Tiene un panel para programar y controlar parámetros MICRO/MACRO Ajustes de molienda. Además posee un dispositivo para soportar un porta filtro y alternar con un recipiente para café molido.
Alta velocidad de molienda.
El precio: Me parece una excelente opción cuando comparamos sus capacidades y su precio. Lo recomiendo, aquí abajo puedes hacer clic, verlo y comprarlo directamente. Espero lo disfrutes.

Y tengo esta otra recomendación.

Estuve revisando y encontré este molino de fabricación Koreana, con unas excelentes prestaciones. El Urbanic 070s con fresas planas de Titanio.

Posee las siguientes características:

Fresas planas de titanio que le proporciona durabilidad.
Una escala graduable, muy fácil de operar, que permite moler café tanto para espresso bar como para métodos manuales, V60, Chemex, Fench Press, etc.
Fabricación Hand Made en Korea
El molino puede ser enviado directamente desde Korea el despacho es rápido, para Estados Unidos es enviado en 110 v, pero puede configurar su solicitud a 220 v, si así lo desea.
Y el precio es excelente, lo recomiendo, voy a colocar dos versiones, el Urbanic 070s con fresas de titanio y con fresas de acero inoxidable, más económico.
Te permite trabajar cómodamente con porta filtro o con un recipiente para café molido.
Es una maravilla.

Y la versión con fresas de acero inoxidable:

Espero les agraden estas recomendaciones, al hacer clic en los enlaces, pueden comprar directamente en Amazon. Estaré a la caza de otros modelos para agregarlos.

Saludos…

Historia de nuestro Café – Un camino de aromas y sabores

Caroai Café es parte de la historia de unos inmigrantes italianos, su familia y el café.

Caroai Cafe — Caroai Café es una tienda de café especial, de origen y tostadores de café.

Cómo inicio Caroai Café, la historia de nuestro café

Muestra de café en taza y en pergamino, café verde y y en grano tostado en Caroai Café — Caroai Café es una tienda de café especial, con su propio cultivo, ofrece café de origen a sus clientes.

La historia de Caroai Café tiene antecedentes bien interesantes, inició en las afueras de la ciudad en septiembre del 2012, pero; para comenzar tendríamos que remontarnos a explicar que los cultivos iniciaron en el municipio Guásimos del estado Táchira. La finca que venía de una tradición cafetera, fue adquirida por el sr. Roberto Carosi y su esposa Secondina Pinterpe de Carosi, inmigrantes italianos quienes vieron, en estas tierras y en el café, su nuevo hogar.

Primeramente el cultivo de café

El sr. Roberto Carosi, un italiano, de un pueblito llamado Tusio, en la región de Abruzzo, Italia, continuó la tradición del cultivo de café en la finca que acaba de comprar. De hecho, logró introducir la variedad Catuaí amarillo, pues estas fincas tenían, mayormente, Typica. El sr. Roberto, vendía muy bien el café a la Pacca del momento, y, decía: -esos sacos de café son mis ahorros- en su español con acento italiano.

En el 2005 el sr. Roberto partió a otro plano, pero su esposa, la sra. Dina, trataba con mucho esmero de continuar el cultivo, pero, en el 2010 también partió de este mundo. El cultivo quedó a la deriva por un tiempo, hasta que en el 2011, comienza su recuperación.

Los Nonnos Roberto y Dina de Carosi son parte fundamental de la reseña histórica de Caroai Café — *El sr. Roberto y la sra. Dina, «Los Nonnos» inmigrantes italianos que llegaron a Venezuela en la década de los cincuenta del siglo pasado*. Se establecieron en el Táchira y eran apasionados del cultivo del café.

Estando el cultivo en proceso de recuperación, y con la venta de unos primeros sacos de café en pergamino, se compra un molino, un mueble mostrador y una balanza, y, así se comienza a vender café tostado en grano y molido. Se vendía en presentaciones de un cuarto y de medio kilo, siempre se ofrecía café recién tostado y se molía al momento que lo pedía el cliente.

A los clientes les gustó la frescura del producto, su fragancia espectacular tanto en grano, y mucho más, al momento de ser molido. El tostado era realizado de manera artesanal en Santa Filomena y El Junco. Aquí fue donde se comprendió que se debía dominar todo el proceso de beneficio y se comenzó, poco a poco, a adquirir despulpadora y trilladora de café. Pero se comprendió que una cafetería podría impulsar más el café cultivado en la finca, llevarlo hasta el consumidor final tanto en taza como en grano o molido.

Hacia katuay café

Así que ese era el camino, se comienza a armar Katuay Café. Pero, lo más importante fue ir a la Escuela Colombiana del Café, prepararse y hacer los cursos necesarios, para que la experiencia de tomar café en la tienda fuera única.

Preparar un mal café es muy fácil, preparar un excelente café es todo un arte
Anónimo

Valentina Carosi hermosa Barista nacida y criada en la finca Los Nonnos. — Valentina Carosi hermosa Barista criada entre los cafetales de La finca Los Nonnos que iniciaron Roberto y Dina. La modelo de Katuay Café

Valentina una nieta del sr. Roberto y la sra. Dina ya había ido a Colombia a la Escuela Colombiana del Café y se había capacitado como Barista. Ella es parte de la reseña histórica de Caroai Café

Katuay Café una cafetería muy especial

Katuay Café inicia en el Táchira, y quizás en el occidente del país, como la primera cafetería de tercera ola. — Katuay Café una tienda de café especial, café de origen y agroecológico.

El 21 de septiembre del 2012 abre sus puertas Katuay Café, una cafetería sin igual, ofrecía al consumidor el café de su propio cultivo, tostado inicialmente, con una paila y paleta de madera. La cafetería era una mezcla de la cultura del café tachirense y la preparación a la italiana, sus paredes sobadas y el piso de cemento pulido de color rojizo daban una sensación bucólica, que era a su vez, muy real, pues estaba fuera de la ciudad, en la propia finca. Katuay Café cumplía con los estándares de la SCA. http://www.sca.coffee

Caroai Café

Después de varios años como Katuay Café se decidió trasladar la cafetería al sector de Barrio Obrero en San Cristóbal, ahora con el nombre de Caroai Café, pero con la misma temática, esa mezcla de la cultura del café tachirense y la preparación a la italiana. Estuvo en una antigua casona, a la cual se le hizo el piso de nuevo, pues estaba muy deteriorado, se le aplicó una técnica innovadora y está teñido con café.

Café tostado en grano o molido – café de origen

Se instaló un área temática con la despulpadora, la trilladora The Engelberg Huller de 1894, totalmente operativa y sus dos tostadores de café. Pero, en Abril del 2021 se decide regresar a la sede original, en la misma finca, para ofrecer una experiencia de café, visitando el cultivo y con charlas guiadas. El cliente puede vivir toda una experiencia recorriendo el cultivo y realizando talleres de degustación y de preparación de café. Y, también puede llevar el café, cultivado en la finca Los Nonnos, en honor a los señores Roberto y Dina, donde todo comenzó.

Katuay Café es el inicio de la reseña histórica de Caroai Café — Donde todo comenzó con Katuay Café

«café de origen»

Ofrecemos lo mejor de nuestro cultivo para un cliente amante del café. Visitanos y disfruta de un genuino café tachirense. Sitios turísticos para visitar en Táchira

José Luis Araque
con una despulpadora de café — José Luis Araque / Productor, tostador de café y Barista SCA / Msc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

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El regalo ideal para un amante del café

Un kit que es el regalo ideal para un amante del café. Solo te falta el café en grano y una balanza, pero en eso también te podemos ayudar.

Un regalo para todo amante del café: Coffee dripper, coffee grinder y una Kettle — Un kit para entusiastas del café, esto puede ser el regalo soñado para un amante del café.

¿Buscas el regalo ideal para un amante del café?

Tu o algún familiar o amigo ama el café? Aquí tienes el regalo ideal para un amante del café. El café de especialidad se abre paso y a quienes nos apasiona esta bebida, también nos encanta tener los mejores accesorios para disfrutarla. En esta oportunidad te presento este espectacular kit: Una cafetera pour over espectacular con filtro de malla metálica de acero inoxidable. Además, como parte de este juego viene un molino manual, muy versátil y una espectacular jarra Kettle. Solo te falta un excelente café, te recomendamos comprarlo en nuestra coffee shop, el de nuestro cultivo, haz clic aquí: Café tostado en grano o molido – café de origen

Caroai Café - café tostado en grano o molido — Caroai Café te ofrece café de origen, agroecológico y tostado en su coffeeshop

Te harán ver como todo un profesional

Este kit te hará ver y te convertirá en todo un profesional de la preparación de café. Puedes seguir las enseñanzas de los baristas de tu preferencia, que, de manera general, se guían por los lineamientos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés)

Puedes hacer algún curso o taller de preparación de café y de ahí en adelante irás perfeccionando tus recetas. Para completar este kit solo te falta una balanza, que en este mismo blog también te ofrecemos nuestra recomendación de compra. Ahora bien, fijate en la imagen de abajo y observa la calidad de los materiales que componen los elementos de este kit de café: material de grado alimenticio, acero inoxidable 304, vidrio de borosilicato y madera. Estos materiales te permitirán realizar o preparar cafés impecables. Tanto la cafetera y todos los elementos del kit son de fácil mantenimiento.

¿Y donde lo compro?

Aquí te colocamos el link para facilitar tu compra directamente al hacer click el enlace te llevará directamente al sitio de compra. Esta es nuestra recomendación, un regalo para ti o para algún familiar o amigo amante del café. Un regalo inolvidable y que te hará quedar muy bien.

Y para completar este set de regalo, te recomendamos una balanza espectacular:

Balanza de café para coffee lovers

Tienes que medir para mejorar tus preparaciones y, para eso, esta balanz es ideal.

Compra con confianza y espero tus comentarios tanto en el blog como en las redes sociales.

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