La percepción del mundo y Campanita

La percepción del mundo depende de nuestros sentidos, pero también pueden influir otros factores.
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La percepción de las cosas, o del mundo, le acababa de llamar la atención. Se había dado cuenta, que las personas tienden a ver o hacerse idea de las cosas, o situaciones, según sus patrones de pensamiento, conocimiento, experiencia y sus sentidos. Mientras estaba en la terraza de la cafetería, observó a una persona ciega que caminaba lentamente haciéndose una ¿imagen? de la calle. Otros utilizaban las imágenes que sus ojos les permitían, pero el ciego utilizaba un bastón.

La percepción del mundo

<<¿A qué llamamos percepción?>> Se preguntó mientras disfrutaba de otro trago de su café: un Bourbon tostado medio, filtrado en cafetera de manga, lo que la gente llama colado. A medida que la temperatura del café, bajaba, iba apreciando los sabores. <<¿Para qué quemarse la lengua y no disfrutar y reconocer los sabores que están en cada café?>> Volvió a preguntarse, mientras tomaba otro sorbo. En ese momento, cuando el líquido estaba en la boca, la lengua, el olfato y el gusto le daban una sensación; una concepción de ese café. Notó que se había enfocado en el sabor y trataba de entenderlo. Estaba involucrado en darle una estructura en su mente. Se dio cuenta que haber aprendido a degustar café, de manera técnica, más la experiencia de beber y con sus órganos sensoriales le daban una percepción del café, que en ese momento estaba tomando, pues todos los cafés no saben iguales.

La limitación de los sentidos

Mientras reflexionaba sobre el café, pensó y se preguntó: <<¿Y cómo saber si esos sabores y aromas son los correctos? Si no puedo oler bien, por una gripe o una afección en mi olfato, entonces, no puedo apreciar bien los sabores.>> Él sabía que lo que se conoce como sabor está conformado por un 80 % el olfato y un 20 % el gusto. Entonces, una disminución en las capacidades sensoriales afecta la percepción, la auditiva, el olfato, el gusto, el tacto y la vista, que según Aristóteles, juegan un papel fundamental en la percepción. Pero, la vista es la que nos permite apreciar más, según el antiguo filósofo. Entonces, cualquier disminución en las capacidades sensoriales, distorsiona nuestra percepción y la percepción de cada persona está sujeta a variación según sus capacidades sensoriales.

Pasaron los días y, una tarde, fue a pasear con su perro por la montaña. Oscureció y se dió cuenta que su capacidad de visión ya no era la misma, no podía ver bien el camino, entonces, una piedra, un palo o una rama, podía hacer que cayera. Había cosas, objetos en el camino, que por no poder verlos o percibirlos, representaban un riesgo. Conocía el camino, pero ya no podía ver bien, pensó: <<mis ojos solo pueden ver mientras puedan captar luz>> Confió en su perro que conocía bien el camino de regreso. Los perros pueden ver muy bien en condiciones de poca luz. Ellos tienen una capa al fondo de lo ojos llamada tapetum lucidum esta refleja la luz y les permite ver en la oscuridad. Cuando llegaron acarició a su perro como agradecimiento por haberlo traído a salvo. Sentado, con su perro al lado, reflexiona que así como en el camino oscuro hay objetos o hasta animales que no podemos percibir y representan un peligro, también hay situaciones que si no las percibimos correctamente, serán un camino oscuro, un peligro en el curso de la vida.

La edad y el circo

Mientras esperaba su café vió a una joven pareja, entrando a la cafetería, con sus hijos pequeños. Ocuparon una mesa, los padres habían pedido café y, para los niños, unos jugos. Unos minutos después, y mientras disfrutaba un excelente ristretto, observó que los niños y sus padres estaban viviendo la experiencia de manera diferente. Era el mismo escenario, pero tanto los padres como los niños le daban su atención de manera distinta. Ahí pensó que la edad, también, juega un papel importante en la percepción. Unos años antes había llegado un circo a la ciudad y, junto con su esposa, llevó a sus hijos pequeños a ver una función.

Era el típico circo, con los payasos haciendo sus jugarretas y bromas. El elefante, los infaltables y valientes trapecistas, pero entre acto y acto, el presentador pregonaba que su hermanita Campanita se iba a presentar. Salieron los tigres y, en conjunto con sus domadores o entrenadores, presentaron un espectáculo impecable. El presentador continuaba anunciando a Campanita —su hermanita— que estaba por salir y que sería todo un show inolvidable. El vendedor de algodón de azúcar pasó por su sitio y, su esposa, los niños y él, se hicieron de sus respectivos algodones. Continuaba el acto y presentaron uno de unas motos que, en una especie de jaula esférica, hicieron piruetas de alta adrenalina. Giraban a alta velocidad dentro de la esfera asemejándose electrones alrededor del núcleo de un átomo. Pero, eso no era lo mejor.

Campanita

Y llegó el momento más pregonado de toda la función: ¡Campanita! El presentador anunció, con todo esplendor, a su hermanita Caaaampaniiitaaa. Y bueno, él pensó <<¿qué tanto hará esa pequeña niña? jugar con unos globitos en un triciclo, o algo así>> Apagaron las luces, iluminaron el telón, una música tipo Pop – Rock, y salió Campanita con dos acompañantes femeninas, pero no era Campanita, sino más bien Campanota. Estaban vestidas con faldas muy cortas una especie de chalequitos muy ceñidos, salieron batiendo unas cabelleras espectaculares, era una escena al mejor estilo de un show de Britney Spears, con sus bailarinas, cuando la artista estaba en su mejor momento. Los movimientos eran tanto sexy como explosivos. Pero ya va, de repente, al ritmo de la música, las tres simultáneamente y con ambas manos, se abrieron los chalecos y los lanzaron a los lados, y luego, no apto para cardíacos, se quitaron o más bien se arrancaron las faldas y quedaron en bikinis. Continuó la hermosa coreografía que demostraba, en esos bien torneados cuerpos, una práctica constante y rigurosa. Unos segundos después, terminaron su sugestivo baile y estallaron los aplausos, principalmente, de los padres —muy agradecidos— por tan sorpresivo final.

Minutos después, en el estacionamiento, ya camino al carro con su esposa e hijos también iban otras familias. Una que caminaba muy cerca de ellos, era una pareja muy joven y el padre llevaba a su pequeña hija cargada. En ese momento la niña, de unos cinco añitos quizás, dice:

—¿Papi, sabes que es lo que más me gustó del circo? Dijo la pequeña, con una dulzura angelical.

Y el padre con gran ternura, le pregunta:

—¿Qué mi niña linda, que fue lo más te gustó?

—¡Papi, lo que más me gustó fue Campanita!

Y el padre le respondió, visiblemente, emocionado:

—¡Ay mi aaamooooor, a mi tambieeeén!

Y, recordando ese momento, él comprendió que la edad también influye en la percepción.

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José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

El tiempo y el colegio

El tiempo y el colegio se convirtió en una explicación interesante.
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El tiempo en la playa era diversión, el día era cálido y vivo, más azul no podía ser, estaba ahí con unas amistades de la adolescencia. Iba a la playa con sus padres, era muy habitual, la playa estaba a un poco más de una hora de la ciudad. Rondaba los 16 años, pero allá se encontraba con amigos del liceo o de la urbanización, en el día era la playa, en las noches el malecón, lleno de conversaciones, música, y de fondo, el sonido de las olas y la brisa marina.

Un sonido interruptor y todo comienza desvanecerse rápidamente, siente la calidez del edredón, y está de vuelta en esta ¿realidad? Era el despertador del celular, programado a las 6:00 am, estiró levemente el brazo, lo alcanzó con la mano y, suavemente, deslizó el dedo en la pantalla apagando el sonido. Sumaba un nuevo día, uno más del año en curso, ya había completado varios años, tanto así, que ya tenía esposa e hijos.

El tiempo

En la otra mesa de noche, el celular de su esposa, también sonaba a las 6:00 am. Y comenzaban, ambos entre dormidos, a enviarse besos, solo el sonido con los labios, como los primeros trinos de las aves al amanecer, luego se buscaban, aún con los ojos cerrados y el beso, ahora en la boca. Se estiró levemente y se levantó, primero girando su tronco, a manera de quedar apoyado sobre su hombro y luego con el brazo fue subiendo su torso, de esa manera se cuidaba la espalda. Un leve paso por el baño para aliviar la vejiga, que siempre amanece llena. Ahora a la cocina, a preparar dos cafés.

Caminando despacio, desde la habitación hasta la cocina, enciende la luz de la despensa no la de la cocina, para darle oportunidad a que sus pupilas se adapten lentamente al nuevo día. Toma la Greca y le agrega agua hasta antes de la válvula, abre la gaveta y saca el café que guarda en un recipiente de vidrio con sello hermético. Al abrir el envase il profumo de un Catuai amarillo lo hizo inhalar profundamente cerrando los ojos. Lo despertó.

Dos tazas de café negro y una Moka Express. El tiempo y el colegio.

El tostado era medio y ya había determinado, previamente, que la cantidad de café era hasta la mitad del filtro. No lo presionó, solo lo asentó con unos ligeros golpes, lo insertó al depósito y le enroscó la parte superior de la Moka Express. Un nombre menos conocido, pero si, así se llama esa invención de Bialetti.

Ya nuevamente en la habitación —había llevado dos cafés, lo hacía todos los días— tanto él como su esposa, se sentaban en la cama y compartían el primer café del día. La ventana de la habitación da hacia el este y podían ver esas tonalidades rosáceas avanzando y venciendo la oscuridad de la noche. Lentamente, y viendo los primeros destellos de Helios, siguen disfrutando cada sorbo. Luego, ver la hora, salir de la cama y preparar todo para estar con los niños en el colegio y las otras actividades del día; todo marcado por ¿el tiempo?

Qué significa

Unas horas más tarde, ya más tranquilo y mientras bebía un café, recordó el sueño. A través de la ventana, la brisa movía las ramas de un Apamate, sus flores rosadas caían suavemente. Estuvo en la playa, pero como cuando tenía unos dieciséis años. «¿En sueños podemos viajar en el tiempo?» se preguntó. Pero, esa es una pregunta, que no podía responder. ¿O si? Quizás esa y otras respuestas están en lo más profundo de cada persona. Ese sueño lo hizo pensar en el hijo del cielo que, inexorablemente, y a sus debidos momentos, pide cuentas.

Unos años atrás, Einstein al explicar que el tiempo debe considerarse como una dimensión y, en conjunto con el espacio, forman lo que el denominó espacio – tiempo; y de acuerdo a la gravedad y la velocidad, puede curvarse y dilatarse. «¿El tiempo se estira o se contrae? pensó él. Pero, la física teórica, ni la experimental, eran su terreno.

El tiempo, al parecer, tiene varias formas de percibirlo, cuantas veces en momentos extremadamente agradables, las horas o minutos, se contraían y se diluían. O, la contra parte, porque hay una polaridad en todo, el tiempo se ralentiza ante un evento no tan agradable. y es como si el segundero tardara más en alcanzar la siguiente marca.

Sigue pasando

Habían pasado las fiestas navideñas, las reuniones familiares, los regalos y, había llegado enero, con la vuelta a lo cotidiano. El sol y el calor habitual de los días de carnaval, también eran parte del ¿pasado? Faltaban pocos días para la semana santa, y era como si hubiesen pasado dos páginas de una revista, de esas, que se ojea en una sala de espera. Él y su esposa estaban sentados en los cómodos sillones de la sala de su casa. Su hijo mayor, de unos diez años, jugaba sentado en el piso, con unos carritos Matchbox que tenía sobre la mesa de centro. La conversación giró a lo rápido que habían pasado los días.

—Hace tan poco estábamos celebrando el año nuevo. —dijo ella— pasó el carnaval y ya viene semana santa.

La temperatura de la noche era agradable, habían disfrutado la cena, y continuaba la conversación.

—Si, a veces pienso que el tiempo se ajusta a tu situación, si te gusta, se acelera, y cuando no, se dilata. —decía él— Cuando esperas una hora con ansias, las agujas del reloj, parecen frenarse.

—La relatividad de Einstein explica que el tiempo y el espacio son relativos, pero, todos los días experimentamos esa relatividad aquí mismo. —dijo él, mientras miraba a su otro hijo, que llegaba con más carritos.

La mejor explicación

El niño le enseñó un carrito nuevo que mami le había comprado.

—Cada vez que salimos, está pendiente que le compre carritos, parece que conoce todos los sitios donde los venden, ese, fue esta tarde. —dijo ella, viéndolo cariñosamente— le encantan.

Después de enseñarle el carrito a su papá, un Shelby GT 500 de 1971, se sentó al lado de su hermano a jugar.

—Lo cierto es que al paso que vamos, estaremos en diciembre, otra vez, muy, pero muy pronto. —«Qué buen gusto tiene, quisiera uno así pero de verdad, verdad» pensaba él mientras veía el carrito.

El niño mayor, que aparentemente, no los estaba escuchando, les dijo, viendo uno de sus carritos: —¡mamá, papá! ¿Saben por que, a ustedes, el tiempo se les pasa tan rápido?

Ella y él se miraron sorprendidos y volvieron sus caras al hijo, y ella preguntó: —¿por qué hijo?

—¡Porque ustedes no van al colegio! —Les dijo y siguió jugando.

Se quedaron pensativos, se vieron y era como si, telepáticamente, estuvieran de acuerdo que el tiempo, se alarga o se acorta,varía según la construcción mental de cada persona.

«Por que ustedes no van al colegio» pensó él, mientras bebía el café en la cama, junto a su esposa, al amanecer siguiente.

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José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

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El consumo de café en China para los próximos años

El consumo de café en China va en crecimiento y, esto debe ser aprovechado por los productores.
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Mujer bebiendo café, el consumo de café en China va en aumento
Photo by Andrea Piacquadio on Pexels.com

El consumo de café en China está aumentando y, esto representa, una oportunidad de negocio para los países productores. También es una excelente oportunidad para productores de café que se enfocan en la especialidad, apuntando a alianzas con cafeterías de Tercera Ola.

Consumo de café en China: una oportunidad de mercado

En un estudio realizado por Mordor Intelligence sobre el mercado de café en China indica que el mercado de café tendrá una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR, por sus siglas en ingles) de 10, 42%. La ciudad de Chengdu, en el año 2020, se abrieron en promedio una cafetería por dia. Esta ciudad es el tercer mercado más grande de China. A raíz de la pandemia y las medidas de aislamiento, el consumo de café instantáneo aumentó. La demanda de café continúa en aumento, especialmente en zonas urbanas y, sobre todo, en profesionales jóvenes.

El segmento de interés

Fuente: mordorintelligence.com

Al observar el cuadro anterior, usted podría identificar cual sería su segmento objetivo dentro del mercado de café en China. Particularmente, para pequeños productores o, no tan pequeños también, enfocados en la especialidad, pueden orientar sus esfuerzos hacia las tiendas especializadas. Tiendas de café de Tercera Ola, que realicen sus propios tostados, que ofrezcan café de especialidad y resalten el origen.

Cerezas de café cultivadas con fertilizante orgánico
Cerezas de café cultivadas de manera orgánica

Este interesante segmento, va en pleno crecimiento, según lo planteado por la Asociación China de Café de Beijing a una tasa anual del 15 %. Entonces, para todas esas fincas de café, que tengan entre sus objetivos de negocio, la exportación, definitivamente China es una, muy viable, opción.

Es un buen objetivo de negocio para una finca de cafe, producir y destacarse en la calidad de su café verde, con todo lo que eso conlleva. Un café de origen, mejor aún, catalogado como de especialidad, será muy apreciado por las tiendas especializadas y, sobre todo, bien pagado.

Amigos caficultores, éxitos en sus negocios.

José Luis Araque con una despulpadora de café
Jose Luis Araque MSc. / Productor, tostador de cafe & Barista SCA

Hacienda La Victoria es historia del cafe

La hacienda La Victoria es un monumento a la historia del café en Mérida y Venezuela.
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Hacienda La Victoria es historia del café, tanto en Mérida como para Venezuela. Ahí, en el valle del Mocotíes, nos muestra el monumento que es, tal como un templo griego, mostrando solemnidad, cultura, historia y hasta elegancia.

Fachada de la hacienda La Victoria
Fachada de la hacienda La Victoria.

La hacienda La Victoria es historia silente del café

La Hacienda La Victoria está en el valle del Mocotíes, saliendo de Santa Cruz de Mora en una bifurcación de la vía, una hacia El Vigía y la otra hacia Mérida, ahi nos encontramos con una espectacular construcción, que da fe, de la importancia que ha tenido el café en la economía de Mérida y de Venezuela. El café en el siglo XIX comienza a desplazar al cacao como principal elemento de la economía de Venezuela y, es el momento en que hombres visionarios actuaron con el objetivo de aprovechar tal situación.

Abajo la sala de máquinas o beneficio y arriba salón de conferencias.

Esta hacienda tuvo varios dueños hasta que llegó a manos del sr. Simon Noe Consalvi, quien inició los trabajos necesarios para convertirla en un moderno -para la época- centro de acopio, beneficio y comercio de café. Años más tarde, la compra el sr. Calogero Paparoni, inmigrante italiano quien había llegado a Santa Cruz de Mora siendo muy joven, fue su más famoso propietario, pues trajo la mejor maquinaria de la época, para el beneficio del café. Posteriormente, en el año 1991 uno de los descendientes del sr. Paparoni vende la hacienda al ejecutivo regional del estado Mérida, y se decidió su recuperación para convertirla en museo y centro de difusión de la cultura del café.

Placa de bronce en la Hacienda La Victoria, donde se creo el Museo Internacional del Café.
Placa de bronce donde se nombra a la Hacienda La Victoria como Casa Internacional del Café.

La mejor maquinaria

Al visitar la hacienda la Victoria, te encuentras con un museo dedicado a los inmigrantes. Un justo reconocimiento a hombres y mujeres de otras latitudes que vieron en Venezuela su nuevo hogar. Muchos de ellos le dedicaron sus vidas al cultivo, proceso y comercializacion del café.

El otro museo es el dedicado al café. Y es que toda la estructura, obviamente, fue concebida para desarrollar parte importante de la cadena de valor del café. Era un centro de recepción, de beneficio, secado y despacho de café, la mayoria exportado. El proceso post cosecha que se utilizaba era el Lavado, un proceso vigente y con excelentes resultados.

Sala de beneficio de la hacienda La Victoria.
Sala de beneficio donde se expone parte de la maquinaria para procesar el cafe.

La maquinaria que se observa fue fabricada y traida de Inglaterra. Jhon Gordon Co. se lee en las placas de las maquinas. Se ven despulpadoras, trilladoras, hasta parte de lo que fue un gran secador de café en pergamino. La presencia de lo que fuera este secador, nos da una idea de la cantidad, del alto volumen de procesamiento del grano. Hay un inmenso patio de secado, con lozas de barro cocido, pero, debió ser muy dificil secar cafe en el patio, cuando el clima tendía a la lluvia. Estas maquinas, con toda seguridad, llegaron al puerto de Maracaibo de ahí, desembarcadas y, nuevamente embarcadas, hasta el puerto de la Ceiba. Luego en mulas, primeramente, y despues, con los años, transporte automotor.

El presente y el futuro

Turistas visitando la Hacienda la Victoria. Nótese el extraordinario salón y los pupitres.

La hacienda La Victoria nos habla de un pasado de esplendor del café. ¿Pero, ahora, como puede aportar, semejante simbolo, a la caficultura actual? Podría convertirse en una fundación que pueda recibir y producir recursos. Ser autónoma en su funcionamiento, en su mantenimiento, dar empleo, capacitación, cursos de extension a los caficultores, laboratorio para analisis, catación y degustaciones de café, souvenirs, convertirse en sitio de valor e interés turístico. Un estudio para definir, lo mas util y lo mejor, para la estructura, para la caficultura, para el turismo, bien fundamentado, con los objetivos bien definidos, obviamente arrojaran unas excelentes conclusiones y recomendaciones.

Patio de secado de La hacienda La Victoria

La hacienda La Victoria dio mucho en el pasado, pero ahora, en el presente y con miras a impulsar el cafe de Mérida y de Venezuela, tiene mucho que dar y, usted querido lector, si le gusta el cafe, tiene que visitar la hacienda La Victoria.

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José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA

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Generación z se aparta del café instantáneo

La generación Z se aparta del café instantáneo, los resultados de una encuesta en UK demostraron unos resultados interesantes.

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Photo by Matheus Ferrero on Pexels.com

La generación Z y sus gustos por el café

Las tendencias de los consumidores es constantemente estudiada por las empresas. En un estudio reciente en UK, encargado por la empresa Cainrgorm Coffee que busco estudiar el impacto de la pandemia sobre los consumidores de café y sus hábitos de compra. Encontró que uno de cada tres personas por debajo de los 25 años, manifestó: «nunca más tomará café instantáneo»

El estudio también encontró que 43 % del grupo de personas que se enmarcan como millenials expresaron que están bebiendo «más café que nunca» desde la pandemia.

El estudio muestra como las personas, ante los aislamientos de la pandemia, se adaptaron en sus hábitos de consumo, en este caso, el café.

Espresso servido con cuadros de chocolate. La generación Z se aparta del cafe instantáneo.

El café instantáneo versus café de especialidad

El café instantáneo se basa en un enfoque de consumo masivo, la calidad se pierde en este tipo de enfoque. En cambio el café de especialidad, en los cafés de origen y sostenibles, el enfoque es, primeramente, hacia la calidad y , mejor aún, mejorar la rentabilidad del productor y su calidad de vida. El estudio, antes mencionado, muestra como un tercio de la generación Z se aparta del café instantáneo y se inclina por cafés de especialidad. Entonces, se debe aprovechar el impulso a fin de promocionar la calidad que ofrecen los cafés de origen y de especialidad y su impacto positivo en la vida de los productores de café.

La balanza le permite estandarizar sus recetas de café.

Una excelente oportunidad se presenta para todos aquellos que quieren visibilizar el esfuerzo de los productores de café. Los cafés de origen y sostenibles tienen cada vez mejores momentos.

Apoye directamente a los productores!

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José Luis Araque al lado de una despulpadora de café
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA