Cómo preservar el café y disfrutarlo por más tiempo.

Cómo preservar el café que tanto disfrutas y no morir en el intento de preservar sus sabores y aromas. #cafeymarketing

Bolsa de café tostado en grano de Caroai Café. Cómo preservar el café.
Siempre debe chequear la fecha de tostado, esto es muy importante

Ya estás disfrutando de un buen café de origen y te surge la pregunta: ¿Cómo preservar el café? Hay varios aspectos que puedes considerar y tener en cuenta para disfrutar plenamente de sus sabores y aromas.

Buscando las maneras de cómo preservar el café

La primera y mejor manera es comprar tu café con fechas recientes de tostado y en grano. Recuerda que el café se desgasifica y este proceso comienza inmediatamente después del tostado. Otra manera es comprar la cantidad de café que usted va a consumir en un período no mayor de treinta y tres días si lo compra en grano. Si lo compra molido la cantidad no debería superar lo que usted consume en dieciséis días. Puede leer más de esto aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Compre café tostado en grano - Cómo preservar el café
Apoye el café sostenible

Lo ideal es buscar cafeterías de Tercera Ola donde realicen sus tostados y, de paso, estén asociados a un o varios productores. Estarás comprando café fresco, de excelente calidad y contribuyendo a fortalecer el negocio del café, desde su base el productor. Comprar café de origen es apoyar el café sostenible, así usted recibirá un café de excelente calidad y el productor una mejor rentabilidad.

Más consejos…

El envasado o el empaque juega un papel importante. Si compra el café y viene empacado con válvula desgasificadora, manténgalo ahí. Estas permiten la salida de gases, pero impiden la entrada de aire. Esto provoca un ambiente de protección interno y evita la oxidación del café. Si el café viene sin este tipo de bolsas, en un empaque sencillo, al llegar a su hogar, pase el café a un recipiente de vidrio, preferiblemente con sello hermético.

Después del tostado, el café se debe consumir con rapidez. En realidad en pocos días, debido al efecto del oxígeno, de la humedad y de la luz, los granos empiezan a oxidarse y a perder parte de sus aromas. Por esta razón, el envase del café tostado, en granos o molido, es muy importante.

Café, Stéphan Lagorce / El Larousse del Café
Taza con café negro preparado al instante. Cómo preservar el café.
Foto: cortesía de Lisbeth Delgado una hermosa coffee lover

Congelar el café

Si, como lo estas leyendo, hay personas que congelan el café para preservarlo. Un amigo y cliente llamado Maurizio, un italiano, quien no vive en la misma ciudad, me pedía entre cinco y seis kilos de café tostado en grano, en presentaciones de medio kilo. Maurizio es todo un coffee lover tiene en su casa su barra de café, con su máquina de espresso, molino, en fin con los accesorios necesarios para disfrutar de su bebida.

Él me contó que cada bolsa de medio kilo, le sacaba todo el aire posible, lo sellaba con envoplast y los colocaba en el congelador. Cada vez que necesitaba café sacaba un paquete lo dejaba que llegara a temperatura ambiente y listo, como recién tostado.

Esto me sorprendió, le vi la lógica, y hasta le he recomendado esto a varios clientes. Pero ahora, les presento este paper publicado en Scientific Reports titulado: The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. Y en parte de sus conclusiones plantea:

…Desde el punto de vista del consumo, el enfriamiento de los granos de café disminuye significativamente la tasa de pérdida de masa por sublimación/evaporación de volátiles. Por lo tanto, el café que se muele y se prepara en frío podría potencialmente demostrar un mayor aroma y/o sabor en la eventual taza preparada.

The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee

Esto explica que la práctica de Maurizio, es correcta, aceptable y que puedes usar para preservar el café que compras. Si compras más café del que vas a consumir antes de que se desgasifique y se oxide, puedes hacer lo siguiente:

  • Coloca en bolsas de plástico de manera porcionada, hasta medio kilo está bien.
  • Saca todo el aire que puedas, recuerda que en el aire hay humedad.
  • Sella bien la bolsa con envoltura plástica de cocina, de manera que no entre aire.
  • Coloca en el congelador…
  • Y, cuando decidas utilizarlo, sacas, lo dejas que vuelva a temperatura ambiente y listo. A disfrutar de tu café.

Recuerda que siempre debes comprar café con tostados recientes, con indicación de fecha de tostado, esto es muy importante, y como lo recomienda Maurizio y la investigación: el café en granos.

Espero que te sirva este post y disfrutes tus cafés.

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Reseña histórica de Caroai Café – Una bella historia

La reseña histórica de Caroai Café es parte de la historia de unos inmigrantes italianos, su familia y el café.

Caroai Cafe
Caroai Café es una tienda de café especial, de origen y tostadores de café.

Cómo inicio Caroai Café, nuestra reseña histórica

Muestra de café en taza y en pergamino, café verde y y en grano tostado en Caroai Café
Caroai Café es una tienda de café especial, con su propio cultivo, ofrece café de origen a sus clientes.

La reseña histórica de Caroai Café tienes antecedentes bien interesantes, inició en las afueras de la ciudad en septiembre del 2012, pero; para comenzar tendríamos que remontarnos a explicar que los cultivos iniciaron en el municipio Guásimos del estado Táchira. La finca que venía de una tradición cafetera, fue adquirida por el sr. Roberto Carosi y su esposa Secondina Pinterpe de Carosi, inmigrantes italianos, quienes vieron en estas tierras y en el café su nuevo hogar.

Primeramente el cultivo de café

El sr. Roberto Carosi un italiano de un pueblito llamado Tusio, en la región de Abruzzo, Italia, continuó la tradición del cultivo de café en la finca que acaba de comprar, de hecho, logró introducir la variedad Catuaí amarillo. El sr. Roberto, vendía muy bien el café a la Pacca del momento, y, decía: -esos sacos de café son mis ahorros- en su español con acento italiano.

En el 2005 el sr. Roberto partió a otro plano, pero su esposa, la sra. Dina, trataba con mucho esmero de continuar el cultivo, pero, en el 2010 también partió de este mundo. El cultivo quedó a la deriva por un tiempo, hasta que en el 2011, comienza su recuperación por parte de su yerno.

Los Nonnos Roberto y Dina de Carosi son parte fundamental de la reseña histórica de Caroai Café
El sr. Roberto y la sra. Dina, “Los Nonnos” inmigrantes italianos que llegaron a Venezuela en la década de los cincuenta del siglo pasado. Se establecieron en el Táchira y eran apasionados del cultivo del café.

Estando el cultivo en proceso de recuperación y con la venta de unos primeros sacos de café en pergamino, se compra un molino, un mueble mostrador y una balanza, y, así se comienza a vender café tostado en grano y molido. Se vendía en presentaciones de un cuarto y de medio kilo, siempre se ofrecía café recién tostado y se molía al momento que lo pedía el cliente.

A los clientes les gustó la frescura del producto, su fragancia espectacular tanto en grano, y mucho más, al momento de ser molido. El tostado era realizado de manera artesanal en Santa Filomena y El Junco. Aquí fue donde se comprendió que se debía dominar todo el proceso de beneficio y se comenzó, poco a poco a adquirir despulpadora y trilladora de café. Pero se comprendió que una cafetería podría impulsar más el café cultivado en la finca, llevarlo hasta el consumidor final tanto en taza como en grano o molido.

Hacia katuay café

Así que ese era el camino, José Luis vendió su vehículo y con ese dinero armó Katuay Café. Pero, lo más importante fue ir a la Escuela Colombiana del Café e hizo los cursos necesarios para que la experiencia de tomar café en la tienda fuera única.

Preparar un mal café es muy fácil, preparar un excelente café es todo un arte

Anónimo
Valentina Carosi hermosa Barista nacida y criada en la finca Los Nonnos.
Valentina Carosi hermosa Barista criada entre los cafetales de La finca Los Nonnos que iniciaron Roberto y Dina. La modelo de Katuay Café

Valentina una nieta del sr. Roberto y la sra. Dina ya había ido a Colombia a la Escuela Colombiana del Café y se había capacitado como Barista. Ella es parte de la reseña histórica de Caroai Café

Katuay Café una cafetería muy especial
Katuay Café inicia en el Táchira, y quizás en el occidente del país, como la primera cafetería de tercera ola.
Katuay Café una tienda de café especial, café de origen y agroecológico.

El 21 de septiembre del 2012 abre sus puertas Katuay Café, una cafetería sin igual, ofrecía al consumidor el café de su propio cultivo, tostado inicialmente, con una paila y paleta de madera. La cafetería era una mezcla de la cultura del café tachirense y la preparación a la italiana, sus paredes sobadas y el piso de cemento pulido de color rojizo daban una sensación bucólica, que era a su vez, muy real, pues estaba fuera de la ciudad, en la propia finca. Katuay Café cumplía con los estándares de la SCA. http://www.sca.coffee

Katuay Café es parte de la reseña histórica de Caroai Café
Katuay Café una cafetería de especialidad en las afueras de la ciudad. Ofrecía el café de su propio cultivo.
Caroai Café

Después de varios años como Katuay Café se decidió trasladar la cafetería al sector de Barrio Obrero en San Cristóbal, ahora con el nombre de Caroai Café, pero con la misma temática, esa mezcla de la cultura del café tachirense y la preparación a la italiana. Estuvo en una antigua casona, a la cual se le hizo el piso de nuevo, pues estaba muy deteriorado, pero el nuevo se le aplicó una técnica innovadora y está teñido con café.

Se instaló el área temática con la despulpadora, la trilladora The Engelberg Huller de 1894, totalmente operativa y sus dos tostadores de café. Pero, en Abril del 2021 se decide regresar a la sede original, en la misma finca. para ofrecer una experiencia de café, visitando el cultivo y con charlas guiadas. El cliente puede vivir toda una experiencia recorriendo el cultivo y realizando talleres de degustación y de preparación de café en casa. Y también puede llevar el café cultivado en la finca Los Nonnos, en honor a los señores Roberto y Dina, donde todo comenzó.

Katuay Café es el inicio de la reseña histórica de Caroai Café
Donde todo comenzó con Katuay Café
“Un café especial, para gente especial”

Ese es nuestro slogan, ofrecemos lo mejor de nuestro cultivo para un cliente amante del café. Visitanos y disfruta de un genuino café tachirense. Sitios turísticos para visitar en Táchira

José Luis Araque
con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador de café y Barista SCA / Msc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

El regalo ideal para un amante del café

Un kit que es el regalo ideal para un amante del café. Solo te falta el café en grano y una balanza, pero en eso también te podemos ayudar.

Un regalo para todo amante del café: Coffee dripper, coffee grinder y una Kettle
Un kit para entusiastas del café, esto puede ser el regalo soñado para un amante del café.

¿Buscas el regalo ideal para un amante del café?

Tu o algún familiar o amigo ama el café? Aquí tienes el regalo ideal para un amante del café. El café de especialidad se abre paso y a quienes nos apasiona esta bebida, también nos encanta tener los mejores accesorios para disfrutarla. En esta oportunidad te presento este espectacular kit: Una cafetera pour over espectacular con filtro de malla metálica de acero inoxidable. Además, como parte de este juego viene un molino manual, muy versátil y una espectacular jarra Kettle. Solo te falta un excelente café, te recomendamos comprarlo en nuestra coffee shop,el de nuestro cultivo, observa aquí: Donde comprar café de origen – apoya al productor

Caroai Café te ofrece un excelente café de origen, agroecológico y tostado en su coffeeshop.
Caroai Café te ofrece café de origen, agroecológico y tostado en su coffeeshop

Te harán ver como todo un profesional

Este kit te hará ver y te convertirá en todo un profesional de la preparación de café. Puedes seguir las enseñanzas de los baristas de tu preferencia, que, de manera general, se guían por los lineamientos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés)

Puedes hacer algún curso o taller de preparación de café y de ahí en adelante irás perfeccionando tus recetas. Para completar este kit solo te falta una balanza, que en este mismo blog también te ofrecemos nuestra recomendación de compra. Ahora bien, fijate en la imagen de abajo y observa la calidad de los materiales que componen los elementos de este kit de café: material de grado alimenticio, acero inoxidable 304, vidrio de borosilicato y madera. Estos materiales te permitirán realizar o preparar cafés impecables. Tanto la cafetera y todos los elementos del kit son de fácil mantenimiento.

¿Y donde lo compro?

Aquí te colocamos el link para facilitar tu compra directamente en Amazon, al hacer click el enlace te llevará directamente al sitio de compra. Esta es nuestra recomendación, un regalo para ti o para algún familiar o amigo amante del café. Un regalo inolvidable y que te hará quedar muy bien.

Una balanza es ideal para esto, así te recomendamos esta espectacular balanza:

Compra con confianza y espero tus comentarios tanto en el blog como en las redes sociales.

Escrito por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque. Productor, tostador & Barista SCA. Msc. Mercadeo. Coffee consultant / #cafeymarketing

El molino de café manual y porque debo tener uno

El molino de café manual es muy útil y fácil de usar, lo puedes llevar donde quieras y facilitará tus preparaciones de café.

Molino de café casero con una presentación de café tostado de Caroai Café
Los molinos de café caseros son ideales para los amantes del café. permiten moler la cantidad de café que se preparará al momento.

Un molino de café manual es ideal para tus preparaciones

Un factor muy importante a la hora de preparar café es la molienda, por eso es muy importante contar con un molino de café manual. Moler el café antes de prepararlo permite disfrutar de aromas y sabores provenientes de su origen. Debes considerar que al momento de moler el café hasta el 75 % de los gases contenidos en los granos se liberan, y simultáneamente el oxigeno está oxidando el café. El café en grano soporta más el proceso, pero al moler el café, el proceso se acelera. En este post puedes leer sobre la importancia de considerar la desgasificación y su relación con la molienda del café. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Moler y preparar café

Un molino de café en tu hogar será un instrumento de mucha utilidad, pues lo mas recomendable es que compres el café en grano, y, muy importante con fechas de tostado recientes. Para cada preparación utilizarás la cantidad necesaria de café según el volumen o cantidad de tazas a preparar. Es muy bueno considerar si el molino que vas a adquirir es de cuchillas o de muelas, te recomendamos los de muelas.

Moka pot o greca italiana y dos tazas de café
El café e historias son agradables de leer tomando café.

Quiero mi molino de café ya…

Tu mejor decisión, y tenemos la solución para tu requerimiento. Aquí mismo tenemos nuestra tienda on line, solamente debes escoger el que mas te guste e inicias tu compra. Puedes comenzar dando un vistazo a este molino manual, ajustable y con fresas cónicas:

Molino manual de acero inoxidable
Molino manual de acero inoxidable

Puedes comprar ese espectacular molino casero y también te recomendamos este molino Hario

Molino manual Hario
Espectacular molino manual marca Hario

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Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador & Barista SCA / MSc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing