La bebedora de café o kofetarica de Ivana Kobilca una obra que todo amante del café debe apreciar.
#cafeymarketing
La bebedora de café o Kofetarica es una pintura de la artista eslovena Ivana Kobilca. La pintura muestra a una, dulce y sonriente, señora disfrutando de una taza de café.
La bebedora de café
La bebedora de café de Ivana Kobilca – 1888. Imagen tomada del sitio web de la Galería nacional de Eslovenia.
Apreciar el arte y el café van muy de la mano, entonces, ver esta obra debe fascinarte. Imagina por un momento verla directamente en la Galería Nacional de Eslovenia. Fue creada por Kobilca en 1888 mientras vivía en Munich, al ser expuesta inmediatamente fue reconocida como su mejor creación hasta entonces.
Nació en 1861 en Ljubljana, Eslovenia, recibió clases de pintura de Ida Kunlova. Viajaba constantemente con su padre a Viena donde observó destacadas obras de arte. Vivió diez años en Munich y es en esta ciudad donde pintó Kofetarica. La obra era de gran agrado para ella, que nunca quiso venderla. Una vez fallecida la autora, la obra queda en manos de una sobrina, años mas tarde, la pintura fue comprada por Rado Hribar para su colección personal.
Finalizada la segunda guerra mundial la pintura fue inicialmente propiedad publica. Unos años después se desarrolla un proceso de desnacionalización y la pintura es heredada por Peter Hribar, sobrino del señor Rado, quien había fallecido. La obra se encuentra en la Galería Nacional de Eslovenia con el consentimiento del dueño.
El cuadro de Vesel El ratón ciego (1891) tiene una taza idéntica a la de Kofetarica (1888) de Kobilka. @narodnagalerija
El arte, prácticamente, en todas sus expresiones; tiene motivos o elementos ligados al café. Busca una taza de café y dale un vistazo a este otro post sobre La terraza de café
Es un gran placer compartir contigo #coffeelover
José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
El café sigue demostrando que es un aliado de la salud, y más aún en este momento que vive la humanidad. #cafeymarketing
El café como aliado de la salud, también da su aporte contra el Covid 19
Café versus covid 19
El café ha estado demostrando su contribución a la salud de la humanidad. Y ahora, ante esta pandemia, tenemos los primeros reportes sobre el café versus covid 19. Muchas personas toman café a a diario, varias veces al día, y, prácticamente, en todo el planeta. Varios miles de estudios médicos a nivel mundial nos presentan al café como un aliado de la salud. Y en esta época crucial, esta maravillosa bebida, también da su aporte.
La cafeína es el elemento más conocido del café, un alcaloide con varias propiedades. Otorga un alerta mental, es un estimulante, que proporciona un impulso a quien lo bebe. Pero, hay muchos otros compuestos en el café, muy beneficiosos y menos conocidos.
Muchas personas toman café a a diario, varias veces al día, y, prácticamente, en todo el planeta.
Una a más tazas…
El consumo habitual de café ha demostrado tener un efecto de neutro a positivo en la salud. Ahora tenemos un nuevo estudio realizado en la Universidad de Northwestern de Chicago, Il, USA, titulado: Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank publicado el 20 de junio de 2021 con resultados interesantes.
En la UKB, el consumo habitual de 1 o más tazas de café al día se asoció con una disminución del 10% del riesgo de COVID-19 en comparación con menos de 1 taza al día. El café no sólo es una fuente clave de cafeína, sino que contribuye con docenas de otros constituyentes; incluyendo muchos implicados en la inmunidad
Dietary Behaviors and Incident Covid 19 in the UK Biobank
Aunque recomienda más investigaciones, presenta evidencia de otros compuestos en el café que benefician directamente la salud del hombre. El estudio presenta que el café es el principal contribuyente de polifenoles, en particular ácidos fenólicos, los cuales tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Con estas cafeteras tus preparaciones serán sensacionales.
Sigamos tomando café…
La investigación también presenta que el consumo de café se asocia con un menor riesgo de neumonía en ancianos, esto es muy interesante pues esta infección pulmonar afecta a los pacientes de Covid 19. El estudio expone lo siguiente:
En conjunto, un efecto inmunoprotector del café contra la COVID-19 es plausible y merece ser investigado.
Dietary Behaviors and Incident Covid 19 in the UK Biobank
El consumo de café se asocia con un menor riesgo de neumonía en ancianos.
Tomar café es muy placentero, tanto solo y mucho mejor acompañado, pero; saber que también aporta a la salud lo hace más sabroso aún.
Sugerencias:
Preferiblemente negro, sin leche y sin azúcar.
Pendiente de la fecha de tostado, recuerde que el café se desgasifica y se oxida.
Busque cafés de origen, estos por lo general no utilizan pesticidas.
Y recuerde una o más tazas, así dice el estudio
Escrito por:
José Luis Araque. Productor, tostador & Barista SCA. Msc. Mercadeo. Coffee consultant / #cafeymarketing
Los cafés de origen son superiores a los cafés de consumo. Busque cafeterías de tercera ola y disfrute de lo mejor del café de origen.
#cafeymarketing
Los cafés de origen son muy apreciados por los amantes del café, pues poseen cualidades inherentes a su sitio de cultivo.
Consumo versus origen
Las diferencias entre café de consumo y café de origen son marcadas, especialmente, en taza. Los cafés de consumo son los destinados al consumo masivo, los encontrará en una variedad de marcas y presentaciones en los anaqueles de supermercados y sitios de venta de alimentos. Al observar cualquiera de estas presentaciones, verá que señalan una fecha de vencimiento que marcan hasta un año, esto compromete la calidad del café.
El café se desgasifica, se oxida y se va degradando con el tiempo. Entonces, usted al comprar café de consumo puede estar tomando un café rancio, oxidado, quizás pueda contar con la suerte que el tostado sea reciente, pero en el empaque no se indica la fecha de tostado. La desgasificación es un proceso natural y se mide a partir de la fecha de tostado. Este proceso ha sido investigado y en este post usted puede ver lo que significa. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe
La prensa francesa te permite una extracción espectacular.
Otro aspecto a considerar, es que son cafés de múltiples zonas y productores, no todos tienen o aplican los mismos procedimientos de cultivo, cosecha y post cosecha. Hay una mezcla de variedades y los procesos de almacenado no son adecuados, como la utilización de sacos de nylon y no de fique, esto permite que se generen hongos que causan toxinas.
Los cafés “del montón”
El 90 % de los cafés se considera “del montón” No se puede certificar su origen y se encuentran en todos los cafés que se comercializan para una gran distribución, los cafés solubles, los cafés de los distribuidores, etc.
Café, Stéphan Lagorce
Café de origen
Flores de Café en los cultivos de Caroai Café. Finca Los Nonnos sector El Ojito, mcpo. Guásimos; Táchira, Venezuela. 1200 msnm
Los cafés de origen son aquellos que se puede identificar su sitio de producción. Estos cafés tienen características particulares y eso los hace muy interesantes. Cada finca tiene características de suelo, cultivos asociados, así como también, el manejo del cultivo y los procesos post cosecha, entonces esto le proporciona al café sabores y aromas distintivos. El café de origen está posicionándose entre los amantes del café, pues, su variedad de sabores y aromas es muy amplia.
Las cafeterías de tercera ola trabajan directamente con los productores ofreciendo a sus clientes cafés exquisitos y de una calidad excepcional. Mejor aun estas cafeterías manejan su tostado, ofreciendo a sus clientes tostados recientes, con indicación de la fecha de tostado y todos los aspectos de trazabilidad. Busque las cafeterías de tercera ola que estén en su ciudad, hable con el barista. Pregunte de donde viene el café que le ofrecen, y también, por el tostado. En las redes sociales, los podrá ubicar con la etiqueta: #cafedeorigen
Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen tanto en taza como en grano o molido. poseen sus propios tostadores a la vista del público.
Los cafés “selectos”
Son cafés de origen, cuyas zonas de producción están perfectamente identificadas, y que se comercializan en los tostaderos. Los cafés “selectos” son los que interesan a los gourmets, porque todos son diferentes: del mismo modo que los vinos, desarrollan unos aromas y sabores específicos según las zonas en las que crecen.
Café, Stéphan Lagorce
la refinación del gusto por el café
Si le atrae el mundo del café, comience por buscar cafeterías de tercera ola, tanto para disfrutarlo en taza, como para comprar el café tostado, en grano o molido. Otro consejo, realice un taller de degustación de café, es un procedimiento sencillo y fácil de aprender. La degustación le llevará a diferenciar los cafés de origen, le permitirá apreciar sus atributos y características. Y, también puede realizar un taller de preparación de café, ahí aprenderá de proporciones, temperaturas, en fin, todos los aspectos necesarios para una excelente preparación de café.
Los cafés de origen siempre lo van a sorprender. Al comprar café de origen usted también está contribuyendo a potenciar el negocio del café. Usted estará haciendo realidad el concepto de “café sostenible”
Hacia donde va el café ? El camino tiene unos retos y los actores de la cadena de valor deben afrontarlos. El cliente lo agradecerá.
Una taza de café negro sobre un saco de fique, enlaza el origen y al consumidor final.
Nuevos tiempos con una taza de café en mano
Hacia dónde va el café? No importa en que parte o cuál sea su rol en la cadena de valor. Finalizando el 2020 y empezando un 2021 cargado de expectativas ya debe haberse hecho esta pregunta. Nuevos tiempos, nuevos retos y nuevas demandas, como resolver los enigmas que vienen son la gran inquietud, y mientras meditan en lo que viene, usted de seguro, tendrá una taza de esta increíble bebida en sus manos.
El negocio del café se enfrenta a nuevos retos y hay que enfrentarlos.
Sostenibilidad ante todo
La sostenibilidad del negocio tomará fuerza, el concepto de café sostenible apunta a tres factores fundamentales: la diversificación, la calidad y la promoción. Es un enfoque interesante que involucra toda la cadena de valor y permite que el productor logre mayor rentabilidad al ofrecer un mejor producto. Este concepto por un lado beneficia y fortalece al productor e impacta positivamente al consumidor, quien recibe un producto de alta calidad. Vea más sobre Café sostenible
Las cafeterías de tercera ola
Estos lugares son una vitrina espectacular para uno de esos factores que conlleva el concepto sostenible: la promoción. En estas cafeterías el barista, el mesonero interactúa directamente con el consumidor y materializa “la venta directa” que es una de las formas que toma la promoción.
Las cafeterías de tercera ola son ideales para promocionar el café de especialidad
El contacto directo con el consumidor permite intercambiar información sobre el grano que se ofrece: el productor, la variedad, el proceso, la fecha y tipo de tostado. Aquí también entramos al concepto de origen. Aquí puede leer un poco más sobre este concepto: Qué es el café de origen, calidad y sostenibilidad
El productor comienza con excelentes prácticas en su cultivo, en su cosecha y el proceso post cosecha, esto conlleva a obtener un café de alta calidad, y esto debe comunicarse de manera correcta. También implica que el productor deberá capacitarse, invertir en algunos instrumentos, como por ejemplo, un medidor de humedad, un medidor de PH. La introducción de camas africanas para el secado o secadores solares. Deberá comprender el proceso de fermentación, mejorar el almacenamiento. Todo esto conlleva a la calidad y la diversificación, dos aspectos claves en el concepto “sostenible”
Finca Los Nonnos. El Ojito mcpo. Guásimos, Táchira, Venezuela. 1200 msnm.
Los tostadores también deben capacitarse, entender el proceso o las fases del tostado es fundamental para ofrecer un producto de calidad al cliente final. Mejorar sus equipos de tostado, adaptar termómetros, para medir correctamente la temperatura del grano y del aire, permitirá definir los perfiles de tostado, mejorarlos y repetirlos.
directo al consumidor
Los tostadores y cafeterías de tercera ola deberán mantener servicio de delivery. Aún se deben tomar previsiones en el tema de salud, y por lo tanto, llevar el producto al consumidor hasta su casa, es una opción. Y usted, como cliente, como consumidor que espera un producto de alta calidad, conéctese con esas cafeterías de tercera ola, busque en las redes sociales y en internet sobre la mejor opción para usted.
El contacto con el consumidor final es fundamental y es aquí donde la promoción hace su parte. Los involucrados en la cadena de valor: productores, tostadores, cafeterías deberán planificar sus actividades promocionales, la publicidad correctamente concebida y enfocada dará los resultados esperados. El asesoramiento de un profesional en marketing es una excelente inversión en el negocio.
Excelente café de origen directo al hogar del cliente.
La promoción es una actividad de mercadeo y se debe planificar, ejecutar, medir y mejorar constantemente, dejarla a la ligera es un error. Los actores en la cadena de valor del café deberán asesorarse en marketing. Definitivamente los retos están ahí y el cliente final también y espera disfrutar de una excelente taza de esta maravillosa bebida.
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas – Mercadeo
Las olas del café son perfectamente diferenciables y marcan momentos de la historia de la bebida.
Kiva Han la primera cafetería del mundo abierta en la antigua Constantinopla en 1475. Foto: cortesía: Google
En el mundo del café se habla sobre las olas del café, ya se habla de la cuarta ola. Pero ¿qué significan realmente? Estas se refieren a etapas o momentos que han ido marcando la historia de esta bebida. En este post vamos a ir explicando detalladamente que es lo que marca o que las diferencia una de otra. También se explica que una ola no implica la finalización de la anterior, mas bien todas están interactuando en el momento actual.
Las olas del café: la primera
Hay diversos artículos que hablan sobre las olas del café. La mayoría tiene ciertas semejanzas, aunque los planteamientos, en el fondo, no están bien definidos. Algunos autores plantean o sitúan a la primera ola del café al momento histórico en el cual, llega el café de oriente medio y aparecen las primeras cafeterías en Europa, pero, no se toma en cuenta los hechos históricos anteriores. Mas bien, debería considerarse la primera ola del café a partir de la aparición de la primera cafetería del mundo. Esta fue conocida como Kiva Han en 1475 en Constantinopla en la actual Estambul, Turquía.
El fundamento de este planteamiento es que, a partir de este momento, el consumidor ahora dispone de un lugar, un establecimiento, donde puede ser servido del producto. Imagine por un momento y trasládese en el tiempo, entrando, sentándose, pidiendo y bebiendo café con algunos amigos y conversando sobre cualquier tema. Esto debió haber tenido un éxito rotundo e impulsó que se abrieran otros establecimientos similares por todo el mundo islámico.
Pour over o de vertido libre un método que perdura en el tiempo.
Cuando el café llega a Europa, también comienzan a abrirse Cafés o cafeterías en pueblos y ciudades. Entonces, los consumidores europeos comenzaron a disponer de un establecimiento, un local, un punto donde podían sentarse y solicitar una taza de café. Esta tendencia de abrir una cafetería y ofrecer el servicio de café en taza es lo que define la primera ola del café.
La segunda ola del café
El consumidor ahora tiene la posibilidad de adquirir el producto ya procesado y también el instrumento o la cafetera que le permita disfrutar del café en su casa.
La era industrial permitió el procesamiento del café en grandes cantidades, las empresas comenzaron a llevar al mercado el café molido, listo para preparar, otras empresas – marcas, comienzan a crear cafeteras que faciliten la preparación. Creaciones innovadoras como la famosa Mocka Express de Bialetti, permiten a los consumidores disfrutar de un café de forma rápida y cómoda en sus hogares. La segunda ola del café la define la industrialización del procesamiento del café y llevar el producto al hogar facilitando su preparación.
Aparecen las empresas torrefactoras que envasan o empacan el producto, lo distribuyen y lo llevan al mercado. Todo en combinación con una diversidad de cafeteras, que atraen la atención del consumidor y facilitan su preparación en casa.
la tercera ola del café
Las coffee shop de tercera ola están definidas por manejar cafés de origen, generalmente realizan sus propios tostados, tienen su propio tostador, además aplican estándares y protocolos establecidos por la SCA
La tercera ola del café contiene aspectos interesantes que la definen. Ahora aparece el concepto de café especial o specialty coffee. Los cafés de primera ola evolucionan, pasan a los cafés de origen,haciendo alianzas con productores, inclusive algunas de estas coffee shops tienen sus propios cultivos. Conocen la trazabilidad del café que ofrecen, ahora va contenida la información de la finca productor, altura, variedad, proceso de beneficio, fecha y tipo de tostado. Esta tercera ola es muy importante y marca una diferencia con la primera ola. Esta nueva ola apoya el concepto de café sostenible permitiendo que los productores obtengan mayor rentabilidad por el café que producen. Pero, a su vez el consumidor tambien se ve altamente beneficiado, porque el productor y toda la cadena de valor del café apunta a la calidad. En estos cafés de especialidad los baristas se rigen por los estándares y protocolos establecidos por la Asociación de Cafés Especiales o SCA, por sus siglas en inglés. Usted puede leer o revisar más aspectos sobre el café especial en el sitio web de la SCA
La cuarta ola del café
Se están realizando infinidad de estudios científicos sobre el café. Photo by Chokniti Khongchum on Pexels.com
Esta cuarta ola ha estado definida por la aplicación de la ciencia al café. Si usted estimado lector hace una revisión por páginas científicas como Mendeley o Research Gate por decir unas, y coloca la palabra café o coffee, tendrá acceso a una cantidad enorme de trabajos científicos sobre café. Estudios fascinantes a diferentes niveles dirigidos por prestigiosas universidades están cada día develando los secretos que contiene el café en su conjunto. Todos estos estudios y sus conclusiones y aportes dan mayor fortaleza a la cadena de valor del café. Por ejemplo, uno sumamente importante realizado en la Universidad de Zurich describe la mecánica de la desgasificación del café, esto se debe transmitir a los consumidores, por que los beneficia al saber cuanto tiempo pueden tener el café en sus despensas y programar su rotación de compras. Si deseas leer sobre esto puede hacerlo aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe
Los molinos de café manuales son muy útiles y prácticos.
Las olas del café – conclusiones
Se observa la colocación de la crema de leche sobre el espresso, a fin de crear el Macchiato. Las olas del café han significado una evolución interesante.
Las olas del café han marcado una evolución histórica interesante sobre el preciado grano. Se observa que una no implica el fin de la ola anterior, por el contrario, todas están interactuando. Por ejemplo, se puede observar que hay cafeterías de primera ola, inclusive con decoraciones modernas, solo que utilizan café corriente o de consumo, no quiere decir que sean malas, todo depende del concepto de negocio al ser concebidas. La segunda ola del café está plenamente vigente pues la industria continua ofreciendo al consumidor la posibilidad de preparar el café en su hogar u oficina, sin necesidad de asistir a una cafetería. Las cafeterías de tercera ola continúan en auge con un compromiso interesante con los productores, con la calidad y con la sostenibilidad. Y, la cuarta ola cada día nos muestra sus resultados, uno más interesante que otro y que se van aplicando a toda la cadena de valor del café. Inclusive estos resultados han ido fortaleciendo la imagen del café con respecto a la salud. Te animas a comentar como sería la quinta ola del café?
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