Café de consumo versus café de origen

Los cafés de origen son superiores a los cafés de consumo. Busque cafeterías de tercera ola y disfrute de lo mejor del café de origen.
#cafeymarketing

El café de origen se diferencia de los cafés de consumo masivo por su calidad. En la foto se observa un café tostado de Caroai Café
Los cafés de origen son muy apreciados por los amantes del café, pues poseen cualidades inherentes a su sitio de cultivo.

Consumo versus origen

Las diferencias entre café de consumo y café de origen son marcadas, especialmente, en taza. Los cafés de consumo son los destinados al consumo masivo, los encontrará en una variedad de marcas y presentaciones en los anaqueles de supermercados y sitios de venta de alimentos. Al observar cualquiera de estas presentaciones, verá que señalan una fecha de vencimiento que marcan hasta un año, esto compromete la calidad del café.

El café se desgasifica, se oxida y se va degradando con el tiempo. Entonces, usted al comprar café de consumo puede estar tomando un café rancio, oxidado, quizás pueda contar con la suerte que el tostado sea reciente, pero en el empaque no se indica la fecha de tostado. La desgasificación es un proceso natural y se mide a partir de la fecha de tostado. Este proceso ha sido investigado y en este post usted puede ver lo que significa. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Otro aspecto a considerar, es que son cafés de múltiples zonas y productores, no todos tienen o aplican los mismos procedimientos de cultivo, cosecha y post cosecha. Hay una mezcla de variedades y los procesos de almacenado no son adecuados, como la utilización de sacos de nylon y no de fique, esto permite que se generen hongos que causan toxinas.

Los cafés “del montón”

El 90 % de los cafés se considera “del montón” No se puede certificar su origen y se encuentran en todos los cafés que se comercializan para una gran distribución, los cafés solubles, los cafés de los distribuidores, etc.

Café, Stéphan Lagorce

Café de origen

Flores de café en la finca Los Nonnos de Caroai Café.
Flores de Café en los cultivos de Caroai Café. Finca Los Nonnos sector El Ojito, mcpo. Guásimos; Táchira, Venezuela.
1200 msnm

Los cafés de origen son aquellos que se puede identificar su sitio de producción. Estos cafés tienen características particulares y eso los hace muy interesantes. Cada finca tiene características de suelo, cultivos asociados, así como también, el manejo del cultivo y los procesos post cosecha, entonces esto le proporciona al café sabores y aromas distintivos. El café de origen está posicionándose entre los amantes del café, pues, su variedad de sabores y aromas es muy amplia.

Las cafeterías de tercera ola trabajan directamente con los productores ofreciendo a sus clientes cafés exquisitos y de una calidad excepcional. Mejor aun estas cafeterías manejan su tostado, ofreciendo a sus clientes tostados recientes, con indicación de la fecha de tostado y todos los aspectos de trazabilidad. Busque las cafeterías de tercera ola que estén en su ciudad, hable con el barista. Pregunte de donde viene el café que le ofrecen, y también, por el tostado. En las redes sociales, los podrá ubicar con la etiqueta: #cafedeorigen Y puede echar un vistazo a esta publicación sobre: Café de origen

Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen. Aquí dos excelentes cappuccinos en #caroaicafe
Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen tanto en taza como en grano o molido. poseen sus propios tostadores a la vista del público.

Los cafés “selectos”

Son cafés de origen, cuyas zonas de producción están perfectamente identificadas, y que se comercializan en los tostaderos. Los cafés “selectos” son los que interesan a los gourmets, porque todos son diferentes: del mismo modo que los vinos, desarrollan unos aromas y sabores específicos según las zonas en las que crecen.

Café, Stéphan Lagorce

la refinación del gusto por el café

Si le atrae el mundo del café, comience por buscar cafeterías de tercera ola, tanto para disfrutarlo en taza, como para comprar el café tostado, en grano o molido. Otro consejo, realice un taller de degustación de café, es un procedimiento sencillo y fácil de aprender. La degustación le llevará a diferenciar los cafés de origen, le permitirá apreciar sus atributos y características. Y, también puede realizar un taller de preparación de café, ahí aprenderá de proporciones, temperaturas, en fin, todos los aspectos necesarios para una excelente preparación de café.

Los cafés de origen siempre lo van a sorprender. Al comprar café de origen usted también está contribuyendo a potenciar el negocio del café. Usted estará haciendo realidad el concepto de “café sostenible”

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#cafeymarketing

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Hacia dónde va el café en este momento?

Hacia donde va el café ? El camino tiene unos retos y los actores de la cadena de valor deben afrontarlos. El cliente lo agradecerá.

Aquí vemos una taza de café negro sobre un saco de fique.
Una taza de café negro sobre un saco de fique, enlaza el origen y al consumidor final.

Nuevos tiempos con una taza de café en mano

Hacia dónde va el café? No importa en que parte o cuál sea su rol en la cadena de valor. Finalizando el 2020 y empezando un 2021 cargado de expectativas ya debe haberse hecho esta pregunta. Nuevos tiempos, nuevos retos y nuevas demandas, como resolver los enigmas que vienen son la gran inquietud, y mientras meditan en lo que viene, usted de seguro, tendrá una taza de esta increíble bebida en sus manos.

Pensando en los retos por venir y hacia dónde va el café como negocio.
El negocio del café se enfrenta a nuevos retos y hay que enfrentarlos.

Sostenibilidad ante todo

La sostenibilidad del negocio tomará fuerza, el concepto de café sostenible apunta a tres factores fundamentales: la diversificación, la calidad y la promoción. Es un enfoque interesante que involucra toda la cadena de valor y permite que el productor logre mayor rentabilidad al ofrecer un mejor producto. Este concepto por un lado beneficia y fortalece al productor e impacta positivamente al consumidor, quien recibe un producto de alta calidad. Vea más sobre Café sostenible

Las cafeterías de tercera ola

Estos lugares son una vitrina espectacular para uno de esos factores que conlleva el concepto sostenible: la promoción. En estas cafeterías el barista, el mesonero interactúa directamente con el consumidor y materializa “la venta directa” que es una de las formas que toma la promoción.

Cappuccino servido en una cafetería de especialidad.
Las cafeterías de tercera ola son ideales para promocionar el café de especialidad

El contacto directo con el consumidor permite intercambiar información sobre el grano que se ofrece: el productor, la variedad, el proceso, la fecha y tipo de tostado. Aquí también entramos al concepto de origen. Aquí puede leer un poco más sobre este concepto: Qué es el café de origen, calidad y sostenibilidad

El productor comienza con excelentes prácticas en su cultivo, en su cosecha y el proceso post cosecha, esto conlleva a obtener un café de alta calidad, y esto debe comunicarse de manera correcta. También implica que el productor deberá capacitarse, invertir en algunos instrumentos, como por ejemplo, un medidor de humedad, un medidor de PH. La introducción de camas africanas para el secado o secadores solares. Deberá comprender el proceso de fermentación, mejorar el almacenamiento. Todo esto conlleva a la calidad y la diversificación, dos aspectos claves en el concepto “sostenible”

Taza de café sobre granos de café tostado. Caroai Café es una experiencia sensorial y cultural
Finca Los Nonnos. El Ojito mcpo. Guásimos, Táchira, Venezuela. 1200 msnm.

Los tostadores también deben capacitarse, entender el proceso o las fases del tostado es fundamental para ofrecer un producto de calidad al cliente final. Mejorar sus equipos de tostado, adaptar termómetros, para medir correctamente la temperatura del grano y del aire, permitirá definir los perfiles de tostado, mejorarlos y repetirlos.

directo al consumidor

Los tostadores y cafeterías de tercera ola deberán mantener servicio de delivery. Aún se deben tomar previsiones en el tema de salud, y por lo tanto, llevar el producto al consumidor hasta su casa, es una opción. Y usted, como cliente, como consumidor que espera un producto de alta calidad, conéctese con esas cafeterías de tercera ola, busque en las redes sociales y en internet sobre la mejor opción para usted.

El contacto con el consumidor final es fundamental y es aquí donde la promoción hace su parte. Los involucrados en la cadena de valor: productores, tostadores, cafeterías deberán planificar sus actividades promocionales, la publicidad correctamente concebida y enfocada dará los resultados esperados. El asesoramiento de un profesional en marketing es una excelente inversión en el negocio.

Tostado en grano o molido, para ser llevado directo al hogar del consumidor.
Excelente café de origen directo al hogar del cliente.

La promoción es una actividad de mercadeo y se debe planificar, ejecutar, medir y mejorar constantemente, dejarla a la ligera es un error. Los actores en la cadena de valor del café deberán asesorarse en marketing. Definitivamente los retos están ahí y el cliente final también y espera disfrutar de una excelente taza de esta maravillosa bebida.

José Luis Araque es Magíster en Gerencia de Empresas mención Mercadeo. Productor y tostador de Café. Barista SCA
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas – Mercadeo

Las olas del café son etapas de su historia

Las olas del café son perfectamente diferenciables y marcan momentos de la historia de la bebida.

Las olas del café marcan su historia. Kiva Han marca la primera ola del café.
Kiva Han la primera cafetería del mundo abierta en la antigua Constantinopla en 1475. Foto: cortesía: Google

En el mundo del café se habla sobre las olas del café, ya se habla de la cuarta ola. Pero ¿qué significan realmente? Se refiere a etapas o momentos que han ido marcando la historia de esta bebida. En este post vamos a ir explicando detalladamente que es lo que marca o que las diferencia una de otra. También se explica que una ola no implica la finalización de la anterior, mas bien todas están interactuando en el momento actual.

Las olas del café: la primera

Hay diversos artículos que hablan sobre las olas del café. La mayoría tiene ciertas semejanzas, aunque los planteamientos, en el fondo, no están bien definidos. Algunos autores plantean o sitúan a la primera ola del café al momento histórico en el cual llega el café de oriente medio y aparecen las primeras cafeterías en Europa y no se toma en cuenta los hechos históricos anteriores. Mas bien, debería considerarse la primera ola del café a partir de la aparición de la primera cafetería del mundo. Esta fue conocida como Kiva Han en 1475 en Constantinopla en la actual Estambul, Turquía.

El fundamento de este planteamiento es que, a partir de este momento, el consumidor ahora dispone de un lugar, un establecimiento, donde puede ser servido del producto. Imagine por un momento y trasladese en el tiempo, entrando, sentándose, pidiendo y bebiendo café con algunos amigos y conversando sobre cualquier tema. Esto debió haber tenido un éxito rotundo e impulsó que se abrieran otros establecimientos similares por todo el mundo islámico.

Cuando el café llega a Europa, también comienzan a abrirse Cafés o cafeterías. Entonces, los consumidores europeos comenzaron a disponer de un establecimiento, un local, un punto donde podían sentarse y solicitar una taza de café. Esta tendencia de abrir una cafetería y ofrecer el servicio de café en taza es lo que define la primera ola del café.

La segunda ola del café

La segunda ola del café comienza cuando la industria facilita al consumidor el café y las cafeteras en sus diversas formas.
El consumidor ahora tiene la posibilidad de adquirir el producto ya procesado y también el instrumento o la cafetera que le permita disfrutar del café en su casa.

La era industrial permitió el procesamiento del café en grandes cantidades, las empresas comenzaron a llevar al mercado el café molido, listo para preparar, otras empresas – marcas, comienzan a crear cafeteras que faciliten la preparación. Creaciones innovadoras como la famosa Mocka Express de Bialetti, permiten a los consumidores disfrutar de un café de forma rápida y cómoda en sus hogares. La segunda ola del café la define la industrialización del procesamiento del café y llevar el producto al hogar facilitando su preparación.

Aparecen las empresas torrefactoras que envasan o empacan el producto, lo distribuyen y lo llevan al mercado. Todo en combinación con una diversidad de cafeteras, que atraigan la atención del consumidor y faciliten su preparación.

la tercera ola del café

Barista en una tienda de tercera ola calibrando su espresso.
Las coffee shop de tercera ola están definidas por manejar cafés de origen, generalmente realizan sus propios tostados, tienen su propio tostador, además aplican estándares y protocolos establecidos por la SCA

La tercera ola del café contiene aspectos interesantes que la definen. Ahora aparece el concepto de café especial o specialty coffee. Los cafés de primera ola evolucionan, manejan cafés de origen, inclusive algunas de estas coffee shops tienen sus propios cultivos. Conocen la trazabilidad del café que ofrecen, en ello va contenida la información de la finca productor, altura, variedad, proceso de beneficio, fecha y tipo de tostado. Esta tercera ola es muy importante y marca una diferencia con la primera ola. Esta nueva ola apoya el concepto de café sostenible permitiendo que los productores obtengan mayor rentabilidad por el café que producen. Pero, a su vez el consumidor tambien se ve altamente beneficiado, porque el productor y toda la cadena de valor del café apunta a la calidad. En estos cafés de especialidad los baristas se rigen por los estándares y protocolos establecidos por la Asociación de Cafés Especiales o SCA, por sus siglas en inglés. Usted puede leer o revisar más aspectos sobre el café especial en el sitio web de la SCA

La cuarta ola del café
shallow focus photography of microscope
Se están realizando infinidad de estudios científicos sobre el café. Photo by Chokniti Khongchum on Pexels.com

Esta cuarta ola ha estado definida por la aplicación de la ciencia al café. Si usted estimado lector hace una revisión por páginas científicas como Mendeley o Research Gate por decir unas, y coloca la palabra café o coffee, tendrá acceso a una cantidad enorme de trabajos científicos sobre café. Estudios fascinantes a diferentes niveles dirigidos por prestigiosas universidades están cada día develando los secretos que contiene el café en su conjunto. Todos estos estudios y sus conclusiones y aportes dan mayor fortaleza a la cadena de valor del café. Por ejemplo, uno sumamente importante realizado en la Universidad de Zurich describe la mecánica de la desgasificación del café, esto se debe transmitir a los consumidores, por que los beneficia al saber cuanto tiempo pueden tener el café en sus despensas y programar su rotación de compras. Si deseas leer sobre esto puede hacerlo aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Las olas del café – conclusiones
Barista preparando un Macchiato
Se observa la colocación de la crema de leche sobre el espresso, a fin de crear el Macchiato. Las olas del café han significado una evolución interesante.

Las olas del café han marcado una evolución histórica interesante sobre el preciado grano. Se observa que una no implica el fin de la ola anterior, por el contrario, todas están interactuando. Por ejemplo, se puede observar que hay cafeterías de primera ola, inclusive con decoraciones modernas, solo que utilizan café corriente o de consumo, no quiere decir que sean malas, todo depende del concepto de negocio al ser concebidas. La segunda ola del café está plenamente vigente pues la industria continua ofreciendo al consumidor la posibilidad de preparar el café en su hogar u oficina, sin necesidad de asistir a una cafetería. Las cafeterías de tercera ola continúan en auge con un compromiso interesante con los productores, con la calidad y con la sostenibilidad. Y, la cuarta ola cada día nos muestra sus resultados, uno más interesante que otro y que se van aplicando a toda la cadena de valor del café. Inclusive estos resultados han ido fortaleciendo la imagen del café con respecto a la salud. Te animas a comentar como sería la quinta ola del café?

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador y Barista SCA. Msc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

El molino de café manual y porque debo tener uno

El molino de café manual es muy útil y fácil de usar, lo puedes llevar donde quieras y facilitará tus preparaciones de café.

Molino de café casero con una presentación de café tostado de Caroai Café
Los molinos de café caseros son ideales para los amantes del café. permiten moler la cantidad de café que se preparará al momento.

Un molino de café manual es ideal para tus preparaciones

Un factor muy importante a la hora de preparar café es la molienda, por eso es muy importante contar con un molino de café manual. Moler el café antes de prepararlo permite disfrutar de aromas y sabores provenientes de su origen. Debes considerar que al momento de moler el café hasta el 75 % de los gases contenidos en los granos se liberan, y simultáneamente el oxigeno está oxidando el café. El café en grano soporta más el proceso, pero al moler el café, el proceso se acelera. En este post puedes leer sobre la importancia de considerar la desgasificación y su relación con la molienda del café. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Moler y preparar café

Un molino de café en tu hogar será un instrumento de mucha utilidad, pues lo mas recomendable es que compres el café en grano, y, muy importante con fechas de tostado recientes. Para cada preparación utilizarás la cantidad necesaria de café según el volumen o cantidad de tazas a preparar. Es muy bueno considerar si el molino que vas a adquirir es de cuchillas o de muelas, te recomendamos los de muelas. En este post, estos amigos también te dan luces sobre el tema: https://www.elcafetero.es/articulos/que-debo-saber-antes-moler-cafe

Moka pot o greca italiana y dos tazas de café
El café e historias son agradables de leer tomando café.

Quiero mi molino de café ya…

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Molino manual de acero inoxidable
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Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador & Barista SCA / MSc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

Escrito por: José Luis Araque / IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque

Tipos de tostado de café y como diferenciarlos

Los tipos de tostado de café imprimen o resaltan sabores y aromas de acuerdo a su nivel.
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Los tipos de tostado de café son muy importantes, pues impactan en el sabor del café.
Los tipos de tostado de café son importantes de conocer en el manejo del café especial


El tostado de café

        Los tipos de tostado de café deben ser bien manejados en el proceso que apunta llevar el café al consumidor final. La idea es lograr una taza de café plena de aromas y sabores agradables. Es menester, aclarar que dependiendo del tipo o nivel de tostado, los sabores en taza varían, hay varios niveles conocidos o manejados en el mundo del tostado del café. De acuerdo al gusto del consumidor, al método de preparación con el cual está más familiarizado, hay un nivel de tostado que se ajusta perfectamente. Por esta razón, es muy buena idea conocer estos tipos de tostado y para futuras compras, escoger el que mejor se adapte a tus gustos.

Antes de entrar a explicar los tipos de tostado de café, debemos conocer el concepto, según lo expuesto por (Rodríguez, León, & Padilla, 2005) lo han definido de la siguiente manera:

Es el proceso térmico al cual se somete el café verde durante un cierto tiempo, provocando en el grano una serie de importantes cambios físicos y químicos, y donde se desarrollan los compuestos responsables del aroma y del sabor. Dependiendo del punto de tueste, la bebida de café resultante será diferente desde el punto de vista fisicoquímico y organoléptico.

Rodríguez, León y Padilla

Este concepto, plantea: “dependiendo del punto de tueste” lo que implica que debe variar desde un nivel bajo hasta uno alto, y dependiendo de ese nivel el sabor cambia. La relación entre el nivel de tostado del café y sus sabores es la siguiente: a niveles de tostado bajos, se acentúan los sabores ácidos, y a niveles de tostado altos se acentúan los sabores amargos.

Café tostado o café torrefacto

       Ahora, es necesario aclarar que se tratará sobre tostado y no torrefacción, esta consiste en agregar una proporción de azúcar, durante el proceso de tostado, los granos se caramelizan y el sabor es afectado, esto para distinguir entre café torrefacto y tostado. Es decir, cuando es café torrefacto, es porque en su proceso de tostado se le agregó azúcar.

Tipos de tostado de café

¿Ahora bien, cuáles son esos niveles o grados de tostado? Podemos utilizar dos clasificaciones, ampliamente aceptadas, pero obviamente relacionadas. Empecemos por esta primera definición de tipos de tostado, según (Carbone, 2012)

Los tipos de tostado que normalmente conseguimos son:

Una primera y fácil clasificación

Claro: a medida que los granos comienzan a adquirir un color comerciable, aparece el primer quiebre. En este momento ya ha duplicado el tamaño y aparece un tostado claro. Con una temperatura de 218°C, en diez minutos se obtiene un tostado así.

Mediano: si los granos se dejan dos minutos más, aparece el segundo quiebre. Aquí se llega al tostado medio.

Oscuro: luego de que aparece el segundo crack, el aceite del café llega a la superficie. En este momento se obtiene un tostado oscuro. La mayoría de los granos de café no llegan a tostarse más de este nivel.

Muy oscuro: el tostado más oscuro del café se obtiene luego del tercer crack. Un tostado francés completo se obtiene luego de que el azúcar de los granos comienza a acaramelarse. En este momento el café ya está a punto de quemarse. Los dos últimos minutos son cruciales en este tipo de tostado.

El crack del café

Al ver la anterior clasificación, es imprescindible definir Crack: durante el tostado, producto del calor, la estructura molecular de la almendra de café, comienza a separarse y se produce un sonido particular, las almendras crepitan, un sonido semejante, parecido a las cotufas en el momento de su preparación, los granos de maíz expuestos al calor, rompen su estructura, pues un efecto similar sucede con los granos de café. Los tostadores, están muy pendientes de estos momentos, llamados crack, a fin de lograr el perfil de tostado, previamente definido.

Otra definición de tipo de tostado

Ahora bien, tenemos esta otra clasificación, según (Baiguera & Gioffré, 2013) donde estas autoras relacionan el tipo de tostado con los nombres de países consumidores de café. Y está definida de la siguiente manera:

  • Tostado Canela: Definida también como tostado ligero o New England. El grano es de color claro, menos tostado que el Americano, fuertemente ácido, casi áspero.
  • Tostado Americano: Se trata de un tostado medio, muy apreciado en los Estados Unidos de América y Canadá. Esta la podemos dividir en dos grados:
  • City: de color marrón claro, el grano se presenta opaco, tiene una notable acidez y presenta las notas aromáticas del origen.
  • Full City: un tostado ligeramente avanzado, muestra granos brillantes, ligeramente aceitosos, poco ácidos.
  • Tostado Medio: El café es tostado a un tono marrón claro, aspecto seco; un poco más oscuro que el Americano, menos acido.
  • Tostado Francés: oscurecido en el curso del segundo crack, el café al estilo francés sale del tambor, antes que la superficie del grano se convierta completamente en brillante y aceitosa. Normalmente se trata de un café de cuerpo medio. Adaptado a la preparación con prensa francesa.
  • Tostado italiano: el café es más tostado, de color marrón oscuro y aspecto aceitoso. De sabor amargo y adulzado al final, y por norma el tipo más adaptado al café espresso.
  • Tostado Napolitano: casi oscuro como un tostado a la italiana, nacido para la percolación en la típica cafetera napolitana.
  • Tostado vienés: los granos son de color claro, café a la máxima expresión de aroma y sabor.

Comparaciones de los tipos de tostado

Una vez vista la anterior clasificación y comparándola con la de (Carbone, 2012) se observa que se pueden relacionar, es decir, un tostado claro, se relaciona con un tostado canela o vienés, también se puede hacer con un tostado americano City y el tostado mediano con un Americano Full City. Compare el concepto de tostado oscuro con el de tostado francés, aunque hay diferencias entre los autores, el primero lo ubica en la clasificación muy oscuro, las autoras lo ubican en el segundo crack, lo que correspondería a un tostado en el cual ya el grano comienza a oscurecerse. Entonces, se puede usar cualquiera de estas clasificaciones, lo importante es saber que a niveles de tostado bajos donde el color del grano es claro, el sabor del café tenderá a ácido, y a tostados altos, donde el grano es más oscuro, desaparece el ácido y se acentúa el sabor amargo. En las tiendas de café de tercera ola, donde realizan sus propios tostados, el barista y el tostador le podrá informar del tipo de tostado que manejan y cual se adapta al método de preparación y al gusto de usted, apreciado lector.

espresso-cafe-tostado
En la imagen se observa un tipo de tostado francés.

El tostado del café es, definitivamente, un arte; y ahora, en camino de convertirse en una ciencia, o parte de una ciencia dedicada al estudio del café. Es un arte, pues muchos con un conocimiento derivado de la práctica, logran excelentes resultados, totalmente comprobables al apreciar el sabor en taza, y ciencia, pues está siendo objeto de estudio, riguroso, científico, y cuyos resultados y conclusiones están siendo plasmados en infinidad de trabajos de diversas instituciones académicas alrededor del mundo, solo basta con hacer una búsqueda por revistas científicas para comprobarlo, y, además, para disfrutarlo.

Puedes leer nuestro post sobre: http://www.caroai.coffee/las-4-m-del-barista-espresso-bar/

Escrito por:

Caficultor despulpando café

Baiguera, G., & Gioffré, R. (2013). Il piacere dell´ espresso. Firenze: Giunti Editore S.p.A.

Carbone, P. (2012). Pasión por el café. Caracas: Editorial CEC, SA.

Rodriguez, A., León, R., & Padilla, O. (2005). Vademecum del tostador. Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.