Cómo preservar el café y disfrutarlo por más tiempo.

Cómo preservar el café que tanto disfrutas y no morir en el intento de preservar sus sabores y aromas. #cafeymarketing

Bolsa de café tostado en grano de Caroai Café. Cómo preservar el café.
Siempre debe chequear la fecha de tostado, esto es muy importante

Ya estás disfrutando de un buen café de origen y te surge la pregunta: ¿Cómo preservar el café? Hay varios aspectos que puedes considerar y tener en cuenta para disfrutar plenamente de sus sabores y aromas.

Buscando las maneras de cómo preservar el café

La primera y mejor manera es comprar tu café con fechas recientes de tostado y en grano. Recuerda que el café se desgasifica y este proceso comienza inmediatamente después del tostado. Otra manera es comprar la cantidad de café que usted va a consumir en un período no mayor de treinta y tres días si lo compra en grano. Si lo compra molido la cantidad no debería superar lo que usted consume en dieciséis días. Puede leer más de esto aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Compre café tostado en grano - Cómo preservar el café
Apoye el café sostenible

Lo ideal es buscar cafeterías de Tercera Ola donde realicen sus tostados y, de paso, estén asociados a un o varios productores. Estarás comprando café fresco, de excelente calidad y contribuyendo a fortalecer el negocio del café, desde su base el productor. Comprar café de origen es apoyar el café sostenible, así usted recibirá un café de excelente calidad y el productor una mejor rentabilidad.

Más consejos…

El envasado o el empaque juega un papel importante. Si compra el café y viene empacado con válvula desgasificadora, manténgalo ahí. Estas permiten la salida de gases, pero impiden la entrada de aire. Esto provoca un ambiente de protección interno y evita la oxidación del café. Si el café viene sin este tipo de bolsas, en un empaque sencillo, al llegar a su hogar, pase el café a un recipiente de vidrio, preferiblemente con sello hermético.

Después del tostado, el café se debe consumir con rapidez. En realidad en pocos días, debido al efecto del oxígeno, de la humedad y de la luz, los granos empiezan a oxidarse y a perder parte de sus aromas. Por esta razón, el envase del café tostado, en granos o molido, es muy importante.

Café, Stéphan Lagorce / El Larousse del Café
Taza con café negro preparado al instante. Cómo preservar el café.
Foto: cortesía de Lisbeth Delgado una hermosa coffee lover

Congelar el café

Si, como lo estas leyendo, hay personas que congelan el café para preservarlo. Un amigo y cliente llamado Maurizio, un italiano, quien no vive en la misma ciudad, me pedía entre cinco y seis kilos de café tostado en grano, en presentaciones de medio kilo. Maurizio es todo un coffee lover tiene en su casa su barra de café, con su máquina de espresso, molino, en fin con los accesorios necesarios para disfrutar de su bebida.

Él me contó que cada bolsa de medio kilo, le sacaba todo el aire posible, lo sellaba con envoplast y los colocaba en el congelador. Cada vez que necesitaba café sacaba un paquete lo dejaba que llegara a temperatura ambiente y listo, como recién tostado.

Esto me sorprendió, le vi la lógica, y hasta le he recomendado esto a varios clientes. Pero ahora, les presento este paper publicado en Scientific Reports titulado: The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. Y en parte de sus conclusiones plantea:

…Desde el punto de vista del consumo, el enfriamiento de los granos de café disminuye significativamente la tasa de pérdida de masa por sublimación/evaporación de volátiles. Por lo tanto, el café que se muele y se prepara en frío podría potencialmente demostrar un mayor aroma y/o sabor en la eventual taza preparada.

The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee

Esto explica que la práctica de Maurizio, es correcta, aceptable y que puedes usar para preservar el café que compras. Si compras más café del que vas a consumir antes de que se desgasifique y se oxide, puedes hacer lo siguiente:

  • Coloca en bolsas de plástico de manera porcionada, hasta medio kilo está bien.
  • Saca todo el aire que puedas, recuerda que en el aire hay humedad.
  • Sella bien la bolsa con envoltura plástica de cocina, de manera que no entre aire.
  • Coloca en el congelador…
  • Y, cuando decidas utilizarlo, sacas, lo dejas que vuelva a temperatura ambiente y listo. A disfrutar de tu café.

Recuerda que siempre debes comprar café con tostados recientes, con indicación de fecha de tostado, esto es muy importante, y como lo recomienda Maurizio y la investigación: el café en granos.

Espero que te sirva este post y disfrutes tus cafés.

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Máquinas de espresso para tu hogar o tu cafetería

Te presento una selección de máquinas de espresso para tu hogar, oficina o pequeño negocio. Decide y disfruta de tus cafés.
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La selección de máquinas de espresso es muy simple si sabe que buscar.
Máquina de espresso Gaggia ideal para tu hogar

Seleccionar máquinas de espresso

La correcta decisión entre tantas máquinas de espresso en el mercado, puede ser una larga tarea. Aquí te voy a ayudar a resolver ese detalle y puedas preparar excelentes cafés en tu hogar, tu cafetería o tu oficina. Lo primero que debes tener en cuenta es que realmente la máquina de espresso te ayudará a mejorar tus preparaciones. Entonces, podrás manejar tu dosificación, tendrá un portafiltro adecuado, la presión de agua en el estándar aceptado, etc. Si conoces todos estos aspectos es porque ya estás bastante familiarizado con las técnicas de barismo. El espresso bar tiene unos estándares y protocolos regidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés)

Y aquí las recomendaciones

Cappuccinos elaborados con máquinas de espresso.
Las máquinas de espresso permiten aplicar técnicas de barismo como el Latte Art

Si la deseas para tu hogar y ya conoces técnicas de espresso bar te sugiero una máquina que te permita explotar tus conocimientos. Esta Gaggia es perfecta para preparar perfectos espressos, y de ahí en adelante, prácticamente cualquier café de la carta clásica. Esta espresso machine es un modelo con una capacidad de tanque de 2,1 litros, una válvula de presión que inclusive te permite usarla en un pequeño negocio, como una boutique. Además posee un porta filtro de 58 mm que con el tamper adecuado te permitirá realizar el procedimiento correcto de preparación. La lanceta o vaporizador con amplia movilidad y con mango de goma te permite vaporizar o texturizar la leche otorgando una consistencia de micro foam, perfecta para practicar Arte Latte. La operación es muy sencilla por sus switches o botones. Un excelente precio por una excelente máquina, puedes hacer clic en el link, la observas mejor y puedes comprarla directamente.

La Silvia

Entre las máquinas de espresso, la Rancilio Silvia es una excelente opción.
La Rancilio Silvia una excelente opción

Entre las máquinas de espresso bar, tenemos la Rancilio Silvia, una belleza . Esta es una cafetera que recomiendo, pues, es muy fácil de operar y, sobre todo, de mantener, permite aplicar las técnicas de espresso bar y obtener resultados fantásticos en tus cafés. Puedes utilizarla en tu hogar o en un pequeño negocio. Haz clic en el link y adquiere esta belleza.

Esta otra recomendación, un combo espectacular!

Esta recomendación me parece fabulosa, pues, viene en combo la Rancilio Silvia con el molino Rocky Bar todo un espectáculo para tus preparaciones tanto en tu hogar o una pequeña cafetería o un negocio como una boutique. Una combinación ideal para tus cafés. Puedes también echar un vistazo a estas recomendaciones de molinos de café Molino de café para hogar o negocio

Si vas a montar una cafetería

Si estás buscando una máquina de espresso bar para una cafetería te ofrezco unas excelentes opciones, también soy barista y he gestionado mi propia coffee shop. Esta máquina de la prestigiosa marca La Pavoni de dos grupos y de pistón le darán a tu cafetería un toque ecléctico, lo mejor de lo moderno y lo clásico

También de tres grupos si el tráfico de tu cafetería es elevado.

Y esta máquina de la Nuova Simonelli es una belleza e ideal para una cafetería .

Espero disfrutes cualquiera de estas opciones, serán excelentes en tu cocina, oficina o cafetería.

Escrito por:

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Cafeteras Pour Over o de filtrado son elegantes y sencillas

Pour over o vertido libre estas cafeteras son muy elegantes y permiten unas preparaciones de café exquisitas.
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Cafeteras pour over o de vertido de agua caliente
Cafetera pour over de vidrio y mango de madera con filtro metálico

Cafeteras pour over, qué son ?

Las cafeteras pour over o de vertido le permitirá realizar sus filtrados limpiamente. Y, de paso, con gran elegancia y estilo, pues la combinación del vidrio, el cuero, la madera u otros materiales son tanto excepcionales como perfectas. Estas cafeteras usan filtros de papel, tela o hasta de metal y le permitirá extracciones limpias. Con estas cafeteras usted puede practicar y alcanzar su ratio o proporción ideal de agua y café.

¿Qué significa Pour Over? Según el Cambridge Dictionary, tenemos lo siguiente: “utilizado para describir un método para hacer café que implica verter agua caliente a través de un filtro que contiene café molido”

Distinción y elegancia en el café

Cafetera pour over con filtro de tela
El café colado o preparado con manga es la preparación mas generalizada en San Cristóbal, Táchira.

Este estilo de cafeteras son comunes y como método de preparación, son también muy antiguas. Generalmente son muy usadas por las abuelas, la forma o método de preparación es conocido como colado. Las cafeteras también son llamadas de manga, pues se utiliza un filtro de tela que asemeja una especie de manga, en la forma, como las mangas usadas en repostería, para tener una idea aproximada.

Actualmente estas cafeteras han ido evolucionando en sus materiales. Han pasado del peltre, barro o cerámica al metal y al vidrio. Y los filtros también han evolucionado hacia el papel e inclusive a filtros de metal: una malla metálica en forma de cono. Esto las ha hecho muy elegantes, sin dejar de ser sencillas, siendo también muy importante el hecho de la alta familiarización por parte de los consumidores de café.

Hay varias opciones de cafeteras pour over

Qué es lo que cambia? Prácticamente son los filtros, y los modelos, al final todo va a depender de tu gusto. Actualmente la tecnología entorno al café ha hecho que los materiales usados tanto para cafeteras y sus accesorios sean de mayor calidad. A esto le sumamos las técnicas de preparación recomendadas por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) sobre todo los estándares y protocolos de preparación. La cantidad de agua y café a utilizar, la temperatura del agua, el tiempo de infusionado y otros detalles, todos interesantes e importantes.

Quiero comprar mi cafetera pour over

De antemano te felicito por tu decisión, te vamos a dejar unos links a nuestras recomendaciones, una espectacular Chemex, que puedes comprar directamente en Amazon. Solo observa la elegancia de esta cafetera y combinada con café especial, si es de nuestro cultivo, mucho mejor. Haz tu pedido y disfruta tus cafés.

Puedes ver esta espectacular cafetera de la marca Bodum, que viene con un filtro de acero inoxidable permanente. Elegante y con un precio espectacular. Haz tu pedido.

Y, también te puedo recomendar la espectacular V-60, su nombre viene del diseño en forma cónica con un ángulo de 60 grados y las paredes estriadas convergiendo hacia el centro. Esto hace que el movimiento del agua durante el proceso de infusión realice un recorrido completo a través del café molido.

Y para completar tu V-60, realiza tu pedido con su recipiente de vidrio de la prestigiosa marca Hario y los filtros de papel tamaño 2.

Espero disfrutes tus cafés con estas espectaculares cafeteras Pour Over

Recomendado por:

José Luis Araque 
Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café.
Barista
José Luis Araque Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café

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El molino de café manual y porque debo tener uno

El molino de café manual es muy útil y fácil de usar, lo puedes llevar donde quieras y facilitará tus preparaciones de café.

Molino de café casero con una presentación de café tostado de Caroai Café
Los molinos de café caseros son ideales para los amantes del café. permiten moler la cantidad de café que se preparará al momento.

Un molino de café manual es ideal para tus preparaciones

Un factor muy importante a la hora de preparar café es la molienda, por eso es muy importante contar con un molino de café manual. Moler el café antes de prepararlo permite disfrutar de aromas y sabores provenientes de su origen. Debes considerar que al momento de moler el café hasta el 75 % de los gases contenidos en los granos se liberan, y simultáneamente el oxigeno está oxidando el café. El café en grano soporta más el proceso, pero al moler el café, el proceso se acelera. En este post puedes leer sobre la importancia de considerar la desgasificación y su relación con la molienda del café. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Moler y preparar café

Un molino de café en tu hogar será un instrumento de mucha utilidad, pues lo mas recomendable es que compres el café en grano, y, muy importante con fechas de tostado recientes. Para cada preparación utilizarás la cantidad necesaria de café según el volumen o cantidad de tazas a preparar. Es muy bueno considerar si el molino que vas a adquirir es de cuchillas o de muelas, te recomendamos los de muelas.

Moka pot o greca italiana y dos tazas de café
El café e historias son agradables de leer tomando café.

Quiero mi molino de café ya…

Tu mejor decisión, y tenemos la solución para tu requerimiento. Aquí mismo tenemos nuestra tienda on line, solamente debes escoger el que mas te guste e inicias tu compra. Puedes comenzar dando un vistazo a este molino manual, ajustable y con fresas cónicas:

Molino manual de acero inoxidable
Molino manual de acero inoxidable

Puedes comprar ese espectacular molino casero y también te recomendamos este molino Hario

Molino manual Hario
Espectacular molino manual marca Hario

Haz click aquí y ve directo a nuestra recomendación en Amazon. Compra con confianza!

Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador & Barista SCA / MSc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

Comprar café en grano al por mayor en Venezuela

La compra de café al mayor requiere de consideraciones en función del segmento de mercado que se desee alcanzar. Podemos ayudarle.
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Comprar café en grano al por mayor

Café verde se puede comercializar al por mayor, generalmente en sacos de 46 kilos, mejor conocido como quintal.
Café verde o café oro listo para ser tostado

Para comprar café en grano al por mayor hay que que buscar a excelentes asesores en el área. Principalmente que tipo de café requiere como empresa: ¿ lo necesita en pergamino, lo necesita como café verde o ya tostado, tanto en grano como molido? Esto incidirá en la negociación. Otro factor importante el volúmen que se requiere, esto implicará un lapso de tiempo desde la primera entrega hasta la última, el volúmen de cada entrega y traslado del café desde el sitio de acopio hasta donde se requiera, generalmente una torrefactora.

Café de consumo o café especial

El café de consumo, como su nombre lo indica está destinado al consumo masivo, por esto, es necesario saber comprar café al por mayor. Generalmente es destinado para ser vendido en grandes cadenas de supermercados o de alimentos. Pueden ser acopiados de una gran área geográfica, de múltiples productores, con métodos de cosecha y beneficio que pueden variar, son más económicos, pues su enfoque es un precio bajo y gran volúmen de ventas. El café especial, tiene un tratamiento distinto, para empezar está definido por la http://www.sca.coffee

El café especial cumple con estándares y protocolos, en todas sus fases de procesamiento, sus precios son elevados, y generalmente están destinados a un pequeño segmento del mercado de consumo de café. Aquí los volúmenes de negociación son menores, a veces, pequeños lotes de una finca u organizaciones de pequeños productores.

El café de consumo está destinado para el consumo masivo y el café especial, para un pequeño segmento del mercado de consumo de café.
El café especial generalmente se comercializa en pequeños lotes y en tiendas de café especializadas, generalmente poseen sus propios cultivos y tostadores.

Contacto para comprar café al por mayor

Para realizar una excelente negociación de compra de café al mayor, que puede ser para una coffeeshop, o un hotel o posada, como también para un supermercado o una torrefactora, primeramente, defina sus necesidades:

– Volúmen requerido

– Tiempo prudencial para materializar la operación.

– Ttipo de café requerido especial o de consumo, pergamino, verde o tostado

En estos factores, podemos asesorar y facilitar una negociación apropiada.

Plantee su requerimiento en el siguiente formulario:

Y será un placer ayudarle.

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque Productor, tostador de café y Barista SCA MSc. Mercadeo