El profesional del café, desde el productor hasta el barista

Los actores en la cadena de valor del café deben convertirse, cada uno de ellos, en un profesional del café.
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El profesional del café

El barista se puede considerar un profesional del café.
El barista esta considerado como un nuevo profesional

En toda la cadena de valor actúan diversos actores y cada uno de ellos puede y debe ser un profesional del café. Hay varios aspectos que marcan o definen a un profesional en un área determinada del conocimiento. Entonces, veamos si desde el productor hasta el barista, cumplen con estas características.

¿Qué es un profesional?

Para definir a un profesional, este debe cumplir con unas características inherentes a toda profesión. Hay varios autores que han definido el concepto, tomemos una definición muy clásica de Samuel Huntington en su obra El soldado y el estado. Aunque el autor escribió con el objetivo de definir la relación entre el militar profesional y la sociedad, podemos utilizar las características que el definió para un profesional, aplica para cualquier área. Lo pueden leer aquí: El soldado y el estado

El autor establece que hay unas características distintivas y estas son: la experticia, la responsabilidad y la corporatividad.

Experticia: se refiere a conocimientos y destrezas en una determinada área del conocimiento humano. Esta se va adquiriendo con educación prolongada y experiencia. Así, tenemos que: El profesional conoce la ciencia y arte de su profesión.

Preparación de un espresso

Corporatividad: Los profesionales comparten un sentido de unidad, una conciencia de existencia como grupo que los separa de otras profesiones. Esto fortalece su disciplina, su responsabilidad y su ética, esto define su práctica en normas, códigos o estándares que todos practican cumplen y respetan. El profesional conoce las leyes y normas que rigen su profesión.

Responsabilidad: el profesional actúa en un contexto social y desempeña un servicio. El cliente de cada profesión es la sociedad, tanto individualmente como colectivamente. La responsabilidad social distingue al profesional sobre otros expertos con destrezas intelectuales. El profesional conoce el sentido social de su profesión.

El tostador de café hace arte y ciencia
El tostador es un profesional del café, aplica conocimiento y técnica durante el proceso.

Profesional del café: desde el productor hasta el barista

Estos aspectos que definen a un profesional se pueden aplicar a cualquiera de los integrantes de la cadena de valor del café. Un productor de café enfocado en mejorar su cultivo, en llevar un mejor producto al mercado, mediante la preparación, constante estudio y puesta en práctica, lo hace, definitivamente, un profesional. Es cierto, que muchos productores, no tienen una educación formal, pero su experticia, su conocimiento empírico es muy válido. Y, es aquí donde entran los otros integrantes, pues todos necesitamos café de excelente calidad. Es necesario incentivar la capacitación de los productores de café. Aunque ya se cuenta con productores muy preparados y en constante aprendizaje. Mejorando su cultivo, cosecha y procesos post cosecha.

El productor de café es la base de la cadena de valor.
Productor de café despulpando las cerezas recién cosechadas.

El tostador de café y el barista son, a todas luces, unos verdaderos profesionales en su área. Estos cumplen, o se enmarcan, a cabalidad en cada uno de los aspectos mencionados por Huntington. Y, es importante destacar que la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) ha definido estándares y protocolos desde el Green coffee hasta Barista.

Caficultor despulpando café
Caficultor despulpando café, parte del proceso post cosecha.

Así, es sorprendente observar como entre baristas, tostadores y productores se va desarrollando un sentido de crecimiento. Manejan términos, procedimientos, conceptos; y, todos apuntan a llevar un mejor café al consumidor final.

Quieres iniciar tu camino como profesional del café

Es todo un camino, y, sumamente interesante de recorrer. Ya sea como productor, como tostador, catador o barista, debes capacitarte. La constante preparación es una característica de los profesionales. Así que, en el café hay mucho por aprender e inclusive, recuerda que estamos en la cuarta ola del café: la aplicación de ciencia al café. Hay estudios hasta de doctorado en diferentes áreas referidas al café, estudios de diferentes universidades del mundo e indexados en revistas científicas. Por ejemplo, aquí una referencia a un estudio sobre la desgasificación del café, realizado en la Universidad de Zurich. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Como conclusión, en el mundo del café, los responsables que disfrutes una excelente taza, se están enmarcando en las características que definen a un profesional. Esto impactará en la calidad del producto, en la rentabilidad del productor y en la satisfacción del consumidor final.

Impulsa y apoya el café sostenible!

José Luis Araque tomando un café en Caroai Café
José Luis Araque es productor, tostador de café y Barista SCA.
MSC. Mercadeo. #cafeymarketing

Molino de café para hogar o negocio

Una excelente selección de molinos de café, tanto para tu hogar, como para tu cafetería. Espero te ayude a decidir.
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El molino de café ideal para hogar o negocio. En la imagen el Baratza Sette 270
Que se adapte tanto para el hogar y una cafetería

Molino de café para hogar o negocio

Escoger un molino de café para hogar o negocio es muy importante, tanto por la calidad de tus preparaciones y el rendimiento. En tu hogar te permitirá disfrutar de la experiencia de hacer café, realizar el procedimiento, casi en forma de ritual, será muy excitante día a día. Y en un negocio, una cafetería, maximizará tu rentabilidad.

En la casa

La experiencia de preparar café en el hogar es muy placentera. Hay molinos eléctricos muy eficaces y económicos. Aunque en el hogar, de acuerdo a lo que desees, hay molinos de alto performance. Hay amantes del café con verdaderas barras de café, tan profesionales como las de cualquier cafetería de especialidad. Particularmente para el hogar recomiendo los molinos de café manuales, puedes ver mi recomendación aquí: El molino de café casero y porque debo tener uno

Ahora, dependiendo de la demanda de café a moler, puedo recomendarte este molino de la marca Cuisinart, podrás molerTambién suficiente café como para utilizarlo con una cafetera eléctrica de goteo. Son ideales cuando se deben preparar muchas tazas y rápido.

En la misma gama de hogar te puedo recomendar este otro molino eléctrico, económico, fácil de usar y limpiar. Pesas la cantidad de café en grano de acuerdo a tu formula o receta a utilizar, lo colocas en el compartimiento y el grado de molienda dependerá del tiempo que pulses el switch. Funcional y económico.

El correcto molino de café para hogar o negocio. En una coffeeshop es importante por la rentabilidad.
Photo by Tim Douglas on Pexels.com

Para mi coffeeshop

Un excelente molino en una cafetería optimiza los resultados, tanto en la calidad de las tazas servidas, como en la rentabilidad. Una coffee shop requiere de máximo rendimiento y de calidad en la molienda. Hay muchas marcas de molinos, y cada vez mejoran, sus capacidades. Voy, por los momentos, a recomendarte dos espectaculares molinos, versátiles y excelentes precios.

El Baratza Sette 270 Wi tiene unas excelentes prestaciones para ser usado en una cafetería de especialidad. Este molino fue ganador del premio de la Asociación de Cafés de Especiales en su exposición realizada en 2016. Es decir que es ideal para cumplir con los estándares y protocolos establecidos por esa organización. http://www.sca.coffee

Entre sus características se puede resaltar lo siguiente:

  1. Puede moler por peso, posee tecnología de la prestigiosa marca Acaia. Esto permite realizar dosificaciones precisas y consistentes. Tiene funcionalidades Bluetooth y tres botones programables.
  2. Posee fresas cónicas y es un molino ideal para laborar en espresso bar, pero, a su vez, permite moler café para ser usado en métodos de preparación como: V60, Chemex, etc.
  3. Tiene un panel para programar y controlar parámetros MICRO/MACRO Ajustes de molienda. Además posee un dispositivo para soportar un porta filtro y alternar con un recipiente para café molido.
  4. Alta velocidad de molienda.
  5. El precio: Me parece una excelente opción cuando comparamos sus capacidades y su precio. Lo recomiendo, aquí abajo puedes hacer clic, verlo y comprarlo directamente. Espero lo disfrutes.

De la misma marca también te recomiendo este molino. Baratza VARIO que además de poseer el premio de la SCA, también posee unas excelentes prestaciones:

  1. Posee fresas de molido planas de 54 mm proporcionadas por la prestigiosa marca Malhkonig. Fácil de realizar mantenimiento.
  2. Posee un panel de programación, muy fácil de programar para lograr unas excelentes dosificaciones tanto para espresso bar, o preparaciones manuales.
  3. Apoyo de partes de repuestos y un año de garantía.
  4. El precio un excelente precio y excelentes prestaciones. Te lo recomiendo, aquí puedes hacer clic, verlo y comprar directamente.
Y tengo esta otra recomendación.

Estuve revisando y encontré este molino de fabricación Koreana, con unas excelentes prestaciones. El Urbanic 070s con fresas planas de Titanio.

Posee las siguientes características:

  1. Fresas planas de titanio que le proporciona durabilidad.
  2. Una escala graduable, muy fácil de operar, que permite moler café tanto para espresso bar como para métodos manuales, V60, Chemex, Fench Press, etc.
  3. Fabricación Hand Made en Korea
  4. El molino puede ser enviado directamente desde Korea el despacho es rápido, para Estados Unidos es enviado en 110 v, pero puede configurar su solicitud a 220 v, si así lo desea.
  5. Y el precio es excelente, lo recomiendo, voy a colocar dos versiones, el Urbanic 070s con fresas de titanio y con fresas de acero inoxidable, más económico.
  6. Te permite trabajar cómodamente con porta filtro o con un recipiente para café molido.
  7. Es una maravilla.

Y la versión con fresas de acero inoxidable:

Espero les agraden estas recomendaciones, al hacer clic en los enlaces, pueden comprar directamente en Amazon. Estaré a la caza de otros modelos para agregarlos.

Saludos…

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Máquinas de espresso para tu hogar o tu cafetería

Te presento una selección de máquinas de espresso para tu hogar, oficina o pequeño negocio. Decide y disfruta de tus cafés.
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La selección de máquinas de espresso es muy simple si sabe que buscar.
Máquina de espresso Gaggia ideal para tu hogar

Seleccionar máquinas de espresso

La correcta decisión entre tantas máquinas de espresso en el mercado, puede ser una larga tarea. Aquí te voy a ayudar a resolver ese detalle y puedas preparar excelentes cafés en tu hogar, tu cafetería o tu oficina. Lo primero que debes tener en cuenta es que realmente la máquina de espresso te ayudará a mejorar tus preparaciones. Entonces, podrás manejar tu dosificación, tendrá un portafiltro adecuado, la presión de agua en el estándar aceptado, etc. Si conoces todos estos aspectos es porque ya estás bastante familiarizado con las técnicas de barismo. El espresso bar tiene unos estándares y protocolos regidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés)

Y aquí las recomendaciones

Cappuccinos elaborados con máquinas de espresso.
Las máquinas de espresso permiten aplicar técnicas de barismo como el Latte Art

Si la deseas para tu hogar y ya conoces técnicas de espresso bar te sugiero una máquina que te permita explotar tus conocimientos. Esta Gaggia es perfecta para preparar perfectos espressos, y de ahí en adelante, prácticamente cualquier café de la carta clásica. Esta espresso machine es un modelo con una capacidad de tanque de 2,1 litros, una válvula de presión que inclusive te permite usarla en un pequeño negocio, como una boutique. Además posee un porta filtro de 58 mm que con el tamper adecuado te permitirá realizar el procedimiento correcto de preparación. La lanceta o vaporizador con amplia movilidad y con mango de goma te permite vaporizar o texturizar la leche otorgando una consistencia de micro foam, perfecta para practicar Arte Latte. La operación es muy sencilla por sus switches o botones. Un excelente precio por una excelente máquina, puedes hacer clic en el link, la observas mejor y puedes comprarla directamente.

La Silvia

Entre las máquinas de espresso, la Rancilio Silvia es una excelente opción.
La Rancilio Silvia una excelente opción

Entre las máquinas de espresso bar, tenemos la Rancilio Silvia, una belleza . Esta es una cafetera que recomiendo, pues, es muy fácil de operar y, sobre todo, de mantener, permite aplicar las técnicas de espresso bar y obtener resultados fantásticos en tus cafés. Puedes utilizarla en tu hogar o en un pequeño negocio. Haz clic en el link y adquiere esta belleza.

Esta otra recomendación, un combo espectacular!

Esta recomendación me parece fabulosa, pues, viene en combo la Rancilio Silvia con el molino Rocky Bar todo un espectáculo para tus preparaciones tanto en tu hogar o una pequeña cafetería o un negocio como una boutique. Una combinación ideal para tus cafés. Puedes también echar un vistazo a estas recomendaciones de molinos de café Molino de café para hogar o negocio

Si vas a montar una cafetería

Si estás buscando una máquina de espresso bar para una cafetería te ofrezco unas excelentes opciones, también soy barista y he gestionado mi propia coffee shop. Esta máquina de la prestigiosa marca La Pavoni de dos grupos y de pistón le darán a tu cafetería un toque ecléctico, lo mejor de lo moderno y lo clásico

También de tres grupos si el tráfico de tu cafetería es elevado.

Y esta máquina de la Nuova Simonelli es una belleza e ideal para una cafetería .

Espero disfrutes cualquiera de estas opciones, serán excelentes en tu cocina, oficina o cafetería.

Escrito por:

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Cafeteras Pour Over o de filtrado son elegantes y sencillas

Pour over o vertido libre estas cafeteras son muy elegantes y permiten unas preparaciones de café exquisitas.
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Cafeteras pour over o de vertido de agua caliente
Cafetera pour over de vidrio y mango de madera con filtro metálico

Cafeteras pour over, qué son ?

Las cafeteras pour over o de vertido le permitirá realizar sus filtrados limpiamente. Y, de paso, con gran elegancia y estilo, pues la combinación del vidrio, el cuero, la madera u otros materiales son tanto excepcionales como perfectas. Estas cafeteras usan filtros de papel, tela o hasta de metal y le permitirá extracciones limpias. Con estas cafeteras usted puede practicar y alcanzar su ratio o proporción ideal de agua y café.

¿Qué significa Pour Over? Según el Cambridge Dictionary, tenemos lo siguiente: “utilizado para describir un método para hacer café que implica verter agua caliente a través de un filtro que contiene café molido”

Distinción y elegancia en el café

Cafetera pour over con filtro de tela
El café colado o preparado con manga es la preparación mas generalizada en San Cristóbal, Táchira.

Este estilo de cafeteras son comunes y como método de preparación, son también muy antiguas. Generalmente son muy usadas por las abuelas, la forma o método de preparación es conocido como colado. Las cafeteras también son llamadas de manga, pues se utiliza un filtro de tela que asemeja una especie de manga, en la forma, como las mangas usadas en repostería, para tener una idea aproximada.

Actualmente estas cafeteras han ido evolucionando en sus materiales. Han pasado del peltre, barro o cerámica al metal y al vidrio. Y los filtros también han evolucionado hacia el papel e inclusive a filtros de metal: una malla metálica en forma de cono. Esto las ha hecho muy elegantes, sin dejar de ser sencillas, siendo también muy importante el hecho de la alta familiarización por parte de los consumidores de café.

Hay varias opciones de cafeteras pour over

Qué es lo que cambia? Prácticamente son los filtros, y los modelos, al final todo va a depender de tu gusto. Actualmente la tecnología entorno al café ha hecho que los materiales usados tanto para cafeteras y sus accesorios sean de mayor calidad. A esto le sumamos las técnicas de preparación recomendadas por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) sobre todo los estándares y protocolos de preparación. La cantidad de agua y café a utilizar, la temperatura del agua, el tiempo de infusionado y otros detalles, todos interesantes e importantes.

Quiero comprar mi cafetera pour over

De antemano te felicito por tu decisión, te vamos a dejar unos links a nuestras recomendaciones, una espectacular Chemex, que puedes comprar directamente en Amazon. Solo observa la elegancia de esta cafetera y combinada con café especial, si es de nuestro cultivo, mucho mejor. Haz tu pedido y disfruta tus cafés.

Puedes ver esta espectacular cafetera de la marca Bodum, que viene con un filtro de acero inoxidable permanente. Elegante y con un precio espectacular. Haz tu pedido.

Y, también te puedo recomendar la espectacular V-60, su nombre viene del diseño en forma cónica con un ángulo de 60 grados y las paredes estriadas convergiendo hacia el centro. Esto hace que el movimiento del agua durante el proceso de infusión realice un recorrido completo a través del café molido.

Y para completar tu V-60, realiza tu pedido con su recipiente de vidrio de la prestigiosa marca Hario y los filtros de papel tamaño 2.

Espero disfrutes tus cafés con estas espectaculares cafeteras Pour Over

Recomendado por:

José Luis Araque 
Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café.
Barista
José Luis Araque Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café

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El molino de café manual y porque debo tener uno

El molino de café manual es muy útil y fácil de usar, lo puedes llevar donde quieras y facilitará tus preparaciones de café.

Molino de café casero con una presentación de café tostado de Caroai Café
Los molinos de café caseros son ideales para los amantes del café. permiten moler la cantidad de café que se preparará al momento.

Un molino de café manual es ideal para tus preparaciones

Un factor muy importante a la hora de preparar café es la molienda, por eso es muy importante contar con un molino de café manual. Moler el café antes de prepararlo permite disfrutar de aromas y sabores provenientes de su origen. Debes considerar que al momento de moler el café hasta el 75 % de los gases contenidos en los granos se liberan, y simultáneamente el oxigeno está oxidando el café. El café en grano soporta más el proceso, pero al moler el café, el proceso se acelera. En este post puedes leer sobre la importancia de considerar la desgasificación y su relación con la molienda del café. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Moler y preparar café

Un molino de café en tu hogar será un instrumento de mucha utilidad, pues lo mas recomendable es que compres el café en grano, y, muy importante con fechas de tostado recientes. Para cada preparación utilizarás la cantidad necesaria de café según el volumen o cantidad de tazas a preparar. Es muy bueno considerar si el molino que vas a adquirir es de cuchillas o de muelas, te recomendamos los de muelas. En este post, estos amigos también te dan luces sobre el tema: https://www.elcafetero.es/articulos/que-debo-saber-antes-moler-cafe

Moka pot o greca italiana y dos tazas de café
El café e historias son agradables de leer tomando café.

Quiero mi molino de café ya…

Tu mejor decisión, y tenemos la solución para tu requerimiento. Aquí mismo tenemos nuestra tienda on line, solamente debes escoger el que mas te guste e inicias tu compra. Puedes comenzar dando un vistazo a este molino manual, ajustable y con fresas cónicas:

Molino manual de acero inoxidable
Molino manual de acero inoxidable

Puedes comprar ese espectacular molino casero y también te recomendamos este molino Hario

Molino manual Hario
Espectacular molino manual marca Hario

Haz click aquí y ve directo a nuestra recomendación en Amazon. Compra con confianza!

Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador & Barista SCA / MSc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

Escrito por: José Luis Araque / IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque