Reseña histórica de Caroai Café una bella historia

La greca italiana o moka pot – Tienda de café online

La greca italiana o moka pot es un cafetera con un diseño muy exitoso. Disfruta en tu hogar de esta maravilla. Una recomendación de #cafeymarketing

La greca italiana, aquí vemos a una señora preparando café.
La sra. Ada preparando café con una greca italiana en Tusio, Abruzzo, Italia

La greca italiana es muy famosa

Quien no conoce la greca italiana? Esta cafetera es prácticamente un símbolo asociado al café, en cualquier parte del mundo. Su diseño ha sido muy exitoso y ampliamente difundido. Creada por el sr. Alfonso Bialetti en Italia, 1933, rápidamente, y con las estrategias de marketing ideales, se posicionó en el mercado italiano y luego el mundo entero. Aquí un poco de este exitoso diseño: http://historia-disenio-industrial.blogspot.com/2016/05/moka-express.html

La greca italiana es funcional permite unas extracciones intensas.
Las extracciones con la moka pot o greca italiana son intensas y con carácter.

Cómo se usa?

Muy fácil, primeramente desenrosca y llena de agua el compartimiento inferior, sin sobrepasar la válvula. Preferiblemente utiliza agua tibia o caliente. Luego coloca el café molido con una molienda entre fina y media. Coloca el café molido llenando el filtro, pero sin compactar.

Escoge un café y un tipo de tostado que resalte, puedes ir probando orígenes. Por ejemplo, si llenas el filtro con un tostado alto, una molienda entre fina y media, tendrás un café con mucho carácter. Pero, si pruebas con un café, ahora con un tostado medio, llenas el filtro, verás la diferencia de sabor. Al final todo dependerá de tu gusto. Luego enrosca, y lleva a fuego no tan alto, y esperas, una vez que salga, retira del fuego y sirve.

Te recomendamos que muelas el café al momento y si es de nuestra cosecha mucho mejor. Aquí tienes el enlace con mi recomendación de compra para tu molino. El molino de café casero y porque debo tener uno

Mi recomendación

Te voy a recomendar de la marca Bialetti tanto del modelo clásico como su modelo Venus. Vamos con la clásica Moka Express de seis tazas:

Ahora, la de tres tazas:

la de una taza:

y no puedo dejar de recomendarte la Bialetti Venus…

Cuatro tazas:

Estas cafeteras, cualquiera que escojas serán de mucha ayuda en tus preparaciones de café, también, por que no decirlo, son muy elegantes, espero las disfrutes.

Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque. Productor, tostador & Barista SCA. Msc. Mercadeo. Coffee consultant / #cafeymarketing

Balanza de café para baristas – Tienda online

Balanza ideal para baristas y amantes del café de especialidad – Recomendación de #cafeymarketing.

Balanza de café para baristas y amantes de la bebida.
Una balanza de café es muy importante en la preparación de cafés de especialidad.

Tu balanza de café está aquí

Todo apasionado del specialty coffee debe tener una balanza de café. Y tu no puedes ser la excepción. La balanza te permitirá establecer tus recetas de café y mejorar tus preparaciones. En tus infusiones o brewing tanto en pour over, prensa francesa, AeroPress, etc; es muy recomendable usar una balanza. La medición del café del agua y del tiempo de extracción es muy importante según los estándares de la SCA, puedes leer acerca de ello en sitio web: http://www.sca.coffee

Preparación de café Pour Over
Los apasionados y profesionales pesan el café, miden el volumen de agua y el tiempo de infusionado.

Café a la medida !

Si te gustan las infusiones, y te encanta experimentar con tus ratios en las recetas, tienes, obligatoriamente, tener una balanza. La precisión de las balanzas actuales y sus múltiples funciones te ayudarán a mejorar cada día más. Podrás pesar tu café en grano, para no desperdiciar al momento de moler. Según la receta que tengas planeada, podrás medir el volúmen de agua a utilizar. Y, muy importante el tiempo de contacto con el agua, tendrás precisión del tiempo de infusión. Esto es muy esencial en las recetas. Si no conoces muy bien como manejar esto, pero deseas aprender, puedes anotarte en nuestro Taller Barista en Casa y empezar a disfrutar el café a otro nivel. Aquí tienes el enlace: Taller Barista en Casa aprende a preparar café

Barista presentando un café
En Caroai Café puedes hacer el Taller Barista en Casa

La recomendación

Estuve revisando y te recomiendo una balanza multipropósito, especial para café. Te permitirá llevar el control del tiempo de infusión y el volumen del agua al momento de realizar el vertido o pour over. Tiene una excelente precisión y capacidad. Muy bonita y funcional, te verás como todo un profesional al momento de utilizarla. Te la recomiendo, ve al link, que está más abajo y te llevará directo a Amazon.

Recomendada por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque Productor, tostador de café y Barista SCA MSc. Mercadeo

Las olas del café son etapas de su historia

Las olas del café son perfectamente diferenciables y marcan momentos de la historia de la bebida.

Las olas del café marcan su historia. Kiva Han marca la primera ola del café.
Kiva Han la primera cafetería del mundo abierta en la antigua Constantinopla en 1475. Foto: cortesía: Google

En el mundo del café se habla sobre las olas del café, ya se habla de la cuarta ola. Pero ¿qué significan realmente? Se refiere a etapas o momentos que han ido marcando la historia de esta bebida. En este post vamos a ir explicando detalladamente que es lo que marca o que las diferencia una de otra. También se explica que una ola no implica la finalización de la anterior, mas bien todas están interactuando en el momento actual.

Las olas del café: la primera

Hay diversos artículos que hablan sobre las olas del café. La mayoría tiene ciertas semejanzas, aunque los planteamientos, en el fondo, no están bien definidos. Algunos autores plantean o sitúan a la primera ola del café al momento histórico en el cual llega el café de oriente medio y aparecen las primeras cafeterías en Europa y no se toma en cuenta los hechos históricos anteriores. Mas bien, debería considerarse la primera ola del café a partir de la aparición de la primera cafetería del mundo. Esta fue conocida como Kiva Han en 1475 en Constantinopla en la actual Estambul, Turquía.

El fundamento de este planteamiento es que, a partir de este momento, el consumidor ahora dispone de un lugar, un establecimiento, donde puede ser servido del producto. Imagine por un momento y trasladese en el tiempo, entrando, sentándose, pidiendo y bebiendo café con algunos amigos y conversando sobre cualquier tema. Esto debió haber tenido un éxito rotundo e impulsó que se abrieran otros establecimientos similares por todo el mundo islámico.

Cuando el café llega a Europa, también comienzan a abrirse Cafés o cafeterías. Entonces, los consumidores europeos comenzaron a disponer de un establecimiento, un local, un punto donde podían sentarse y solicitar una taza de café. Esta tendencia de abrir una cafetería y ofrecer el servicio de café en taza es lo que define la primera ola del café.

La segunda ola del café

La segunda ola del café comienza cuando la industria facilita al consumidor el café y las cafeteras en sus diversas formas.
El consumidor ahora tiene la posibilidad de adquirir el producto ya procesado y también el instrumento o la cafetera que le permita disfrutar del café en su casa.

La era industrial permitió el procesamiento del café en grandes cantidades, las empresas comenzaron a llevar al mercado el café molido, listo para preparar, otras empresas – marcas, comienzan a crear cafeteras que faciliten la preparación. Creaciones innovadoras como la famosa Mocka Express de Bialetti, permiten a los consumidores disfrutar de un café de forma rápida y cómoda en sus hogares. La segunda ola del café la define la industrialización del procesamiento del café y llevar el producto al hogar facilitando su preparación.

Aparecen las empresas torrefactoras que envasan o empacan el producto, lo distribuyen y lo llevan al mercado. Todo en combinación con una diversidad de cafeteras, que atraigan la atención del consumidor y faciliten su preparación.

la tercera ola del café

Barista en una tienda de tercera ola calibrando su espresso.
Las coffee shop de tercera ola están definidas por manejar cafés de origen, generalmente realizan sus propios tostados, tienen su propio tostador, además aplican estándares y protocolos establecidos por la SCA

La tercera ola del café contiene aspectos interesantes que la definen. Ahora aparece el concepto de café especial o specialty coffee. Los cafés de primera ola evolucionan, manejan cafés de origen, inclusive algunas de estas coffee shops tienen sus propios cultivos. Conocen la trazabilidad del café que ofrecen, en ello va contenida la información de la finca productor, altura, variedad, proceso de beneficio, fecha y tipo de tostado. Esta tercera ola es muy importante y marca una diferencia con la primera ola. Esta nueva ola apoya el concepto de café sostenible permitiendo que los productores obtengan mayor rentabilidad por el café que producen. Pero, a su vez el consumidor tambien se ve altamente beneficiado, porque el productor y toda la cadena de valor del café apunta a la calidad. En estos cafés de especialidad los baristas se rigen por los estándares y protocolos establecidos por la Asociación de Cafés Especiales o SCA, por sus siglas en inglés. Usted puede leer o revisar más aspectos sobre el café especial en el sitio web de la SCA: http://www.sca.coffee

La cuarta ola del café
shallow focus photography of microscope
Se están realizando infinidad de estudios científicos sobre el café. Photo by Chokniti Khongchum on Pexels.com

Esta cuarta ola ha estado definida por la aplicación de la ciencia al café. Si usted estimado lector hace una revisión por páginas científicas como Mendeley o Research Gate por decir unas, y coloca la palabra café o coffee, tendrá acceso a una cantidad enorme de trabajos científicos sobre café. Estudios fascinantes a diferentes niveles dirigidos por prestigiosas universidades están cada día develando los secretos que contiene el café en su conjunto. Todos estos estudios y sus conclusiones y aportes dan mayor fortaleza a la cadena de valor del café. Por ejemplo, uno sumamente importante realizado en la Universidad de Zurich describe la mecánica de la desgasificación del café, esto se debe transmitir a los consumidores, por que los beneficia al saber cuanto tiempo pueden tener el café en sus despensas y programar su rotación de compras. Si deseas leer sobre esto puede hacerlo aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Las olas del café – conclusiones
Barista preparando un Macchiato
Se observa la colocación de la crema de leche sobre el espresso, a fin de crear el Macchiato. Las olas del café han significado una evolución interesante.

Las olas del café han marcado una evolución histórica interesante sobre el preciado grano. Se observa que una no implica el fin de la ola anterior, por el contrario, todas están interactuando. Por ejemplo, se puede observar que hay cafeterías de primera ola, inclusive con decoraciones modernas, solo que utilizan café corriente o de consumo, no quiere decir que sean malas, todo depende del concepto de negocio al ser concebidas. La segunda ola del café está plenamente vigente pues la industria continua ofreciendo al consumidor la posibilidad de preparar el café en su hogar u oficina, sin necesidad de asistir a una cafetería. Las cafeterías de tercera ola continúan en auge con un compromiso interesante con los productores, con la calidad y con la sostenibilidad. Y, la cuarta ola cada día nos muestra sus resultados, uno más interesante que otro y que se van aplicando a toda la cadena de valor del café. Inclusive estos resultados han ido fortaleciendo la imagen del café con respecto a la salud. Te animas a comentar como sería la quinta ola del café?

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador y Barista SCA. Msc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

Cafeteras Pour Over o de filtrado son elegantes y sencillas

Cafeteras pour over o de vertido de agua caliente
Cafetera pour over de vidrio y mango de madera con filtro metálico

Cafeteras pour over, qué son ?

Las cafeteras pour over o de vertido le permitirá realizar sus filtrados limpiamente. Y, de paso, con gran elegancia y estilo, pues la combinación del vidrio, el cuero, la madera u otros materiales son tanto excepcionales como perfectas. Estas cafeteras usan filtros de papel, tela o hasta de metal y le permitirá extracciones limpias. Con estas cafeteras usted puede practicar y alcanzar su ratio o proporción ideal de agua y café.

¿Qué significa pour over? Según el Cambridge Dictionary, tenemos lo siguiente: «utilizado para describir un método para hacer café que implica verter agua caliente a través de un filtro que contiene café molido»

https://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles/pour-over

Distinción y elegancia en el café

Cafetera pour over con filtro de tela
El café colado o preparado con manga es la preparación mas generalizada en San Cristóbal, Táchira.

Este estilo de cafeteras son comunes y como método de preparación, son también muy antiguas. Generalmente son muy usadas por las abuelas, la forma o método de preparación es conocido como colado. Las cafeteras también son llamadas de manga, pues se utiliza un filtro de tela que asemeja una especie de manga, en la forma, como las mangas usadas en repostería, para tener una idea aproximada.

Actualmente estas cafeteras han ido evolucionando en sus materiales. Han pasado del peltre, barro o cerámica al metal y al vidrio. Y los filtros también han evolucionado hacia el papel e inclusive a filtros de metal: una malla metálica en forma de cono. Esto las ha hecho muy elegantes, sin dejar de ser sencillas, siendo también muy importante el hecho de la alta familiarización por parte de los consumidores de café.

Hay varias opciones de cafeteras pour over

Qué es lo que cambia? Prácticamente son los filtros, y los modelos, al final todo va a depender de tu gusto. Actualmente la tecnología entorno al café ha hecho que los materiales usados tanto para cafeteras y sus accesorios sean de mayor calidad. A esto le sumamos las técnicas de preparación recomendadas por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) sobre todo los estándares y protocolos de preparación. La cantidad de agua y café a utilizar, la temperatura del agua, el tiempo de infusionado y otros detalles, todos interesantes e importantes.

Quiero comprar mi cafetera pour over

De antemano te felicito por tu decisión, te vamos a dejar un link a una de nuestras recomendaciones una espectacular Chemex, que puedes comprar directamente en Amazon. Solo observa la elegancia de esta cafetera y combinada con café especial, si es de nuestro cultivo, mucho mejor. Haz tu pedido y disfruta tus cafés.

Recomendado por:

José Luis Araque 
Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café.
Barista
José Luis Araque Msc. Mercadeo. Productor y tostador de café

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El molino de café casero y porque debo tener uno

Molino de café casero con una presentación de café tostado de Caroai Café
Los molinos de café caseros son ideales para los amantes del café. permiten moler la cantidad de café que se preparará al momento.

Un molino de café casero es ideal para tus preparaciones

Un factor muy importante a la hora de preparar café es la molienda, por eso es muy importante contar con un molino de café casero. Moler el café antes de prepararlo permite disfrutar de aromas y sabores provenientes de su origen. Debes considerar que al momento de moler el café hasta el 75 % de los gases contenidos en los granos se liberan, y simultáneamente el oxigeno está oxidando el café. El café en grano soporta más el proceso, pero al moler el café, el proceso se acelera. En este post puedes leer sobre la importancia de considerar la desgasificación y su relación con la molienda del café. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Moler y preparar café

Un molino de café en tu hogar será un instrumento de mucha utilidad, pues lo mas recomendable es que compres el café en grano, y, muy importante con fechas de tostado recientes. Para cada preparación utilizarás la cantidad necesaria de café según el volumen o cantidad de tazas a preparar. Es muy bueno considerar si el molino que vas a adquirir es de cuchillas o de muelas, te recomendamos los de muelas. En este post, estos amigos también te dan luces sobre el tema: https://www.elcafetero.es/articulos/que-debo-saber-antes-moler-cafe

Moka pot o greca italiana y dos tazas de café
El café e historias son agradables de leer tomando café.

Quiero mi molino casero ya…

Tu mejor decisión, y tenemos la solución para tu requerimiento. Aquí mismo tenemos nuestra tienda on line, solamente debes escoger el que mas te guste e inicias tu compra. Puedes comenzar dando un vistazo a este molino: https://amzn.to/2GIUnFu

Molino manual de acero inoxidable
Molino manual de acero inoxidable

Puedes comprar ese espectacular molino casero y también te recomendamos este molino Hario

Molino manual Hario
Espectacular molino manual marca Hario

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Recomendado por:

José Luis Araque con una despulpadora de café
José Luis Araque / Productor, tostador & Barista SCA / MSc. Mercadeo / Coffee consultant / #cafeymarketing

Escrito por: José Luis Araque / IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque