La cantidad de agua y café ya no será un misterio para ti.
Toda persona que ha preparado café, siempre se ha hecho esta pregunta: ¿Cuál es la cantidad de agua y café que debo utilizar? Bien, esto es muy importante a fin de poder resaltar correctamente los sabores y aromas de un café, pues si agregas demasiada agua, quedará flojo, muy diluido, sub extraído, sin cuerpo y si agrega demasiado café, será sobre extraído, con notas muy fuertes y quizás desagradables.
Que nos dice la SCA
La Asociación de Cafés Especiales o SCA, por sus siglas en inglés, tiene un estándar de preparación para Brewing. La SCA establece usar 55 gramos de café +/- 10 % por cada 1000 ml de agua. Qué significa ese +/- 10 %? Significa, que usted puede agregar o quitar un 10 % de la cantidad de café. Esto va depender del tipo de tostado del café, de las características de aromas y sabores y, principalmente del gusto del consumidor. Es decir, que la cantidad de agua y café que debería utilizar, está mas o menos en promedio de unos 6,6 gramos de café por cada 120 ml de agua.
Es muy fácil, con la proporción anterior y de acuerdo al volúmen de café a preparar, hace una simple regla de tres o, más fácil aún, multiplica el volumen por 0,055 y listo, así obtendrá la cantidad en gramos a utilizar. Ejemplo: Si su taza de café tiene un volúmen de 120 ml, multiplica 120 x 0,055 = 6,6 gramos. Otro ejemplo: Si tiene unos invitados, digamos que son tres, va a preparar cuatro tazas de 120 ml incluyéndose. Entonces, multiplica el volumen total que es 480 ml x 0,055 = 26,4 gramos a utilizar. Recuerda que puedes agregar o quitar un 10 % de la cantidad, según la SCA
¿Qué son las ratio?
La palabra ratio significa proporción o relación cuantificada entre dos medidas. Para este caso particular la relación entre la medida de café y la medida de agua. Entonces, vamos a partir que 1 gramo de café equivale a 1 ml de agua. Así por ejemplo, puede usar una ratio 1:16, que es lo mismo decir que utiliza 1 gramo de café por cada 16 ml de agua. Si se utilizan ratios muy bajas, por ejemplo: 1:10, quiere decir, que se está utilizando menos cantidad de agua por cantidad de café, o sea, cafés más concentrados, con sabores mucho más pronunciados. Y, por el contrario si se utiliza una ratio elevada, como 1:21 quiere decir que hay mayor cantidad de agua, que partes de café, un café muy diluído, muy bajo cuerpo, simple, extremadamente suave.
En la práctica
Para que tenga una idea de cómo afecta la ratio, recuerde que el promedio es 6,6 gramos de café por cada 120 ml de agua, o redondee a 7 gramos y obtenemos que la ratio más común es 1:17. Ahora, imagine lo siguiente, tiene 10 gramos de café y quiere una taza de 120 ml de agua, es decir una ratio 1:12. Esta taza tiene más cantidad de café, será más fuerte, sabores muy pronunciados y marcados, si es un tostado ligero, quizás resalte sus notas afrutadas. Pero si es un tostado alto, probablemente tenga un sabor hasta desagradable.
Ahora, a practicar, recuerde que puede comprar alguna de nuestras recomendaciones…
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