¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?

Presentación de café en grano o molido
Cuanto cuesta un kilo de café tostado? El precio a pagar por la calidad de un café depende de varios factores.
Caroai Café te presenta lo mejor de su cultivo, un café seleccionado y excelentemente tratado.

¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?

Para responder a esta pregunta hay que repasar varios aspectos que influyen directamente en el precio del café. La intención de este artículo es que como consumidor conozcas los factores que influyen en el precio y tengas una idea clara de cuanto cuesta un kilo de café tostado. Es muy importante estimado lector, comprender que el café que usted disfruta en su taza lleva mucho trabajo. Familias enteras lo producen en zonas rurales e inclusive de difícil acceso y es parte de su sustento, de su economía familiar.

El café es un producto que lleva mucho trabajo

Para empezar el cultivo, requiere de cuidados, por ejemplo luchar contra la plaga de broca o la roya, para esto se requiere de productos y de tiempo. También requiere de limpieza de malezas, raleo de sombras, en fin, tareas agronómicas relativas al cultivo. Ya desde aquí empezamos a contar con la calidad, en la época de cosecha se debe hacer una selección de cerezas maduras. Esto implica que sea una tarea con un costo de horas hombre, pues no todas las cerezas maduran al mismo tiempo.

Las tareas de beneficio, la mas popular es el Lavado, que implica despulpar el café, aquí las cerezas caen en un tanque con agua, y viene otro proceso de selección. Las cerezas que flotan son retiradas pues son de inferior calidad. Luego la fermentación y el lavado propiamente dicho, continuando con el secado, generalmente al sol.

El secado debe realizarse cuidadosamente y llevar el café hasta una humedad de un 11% promedio. Luego se guarda en sacos de fique, para su almacenaje. El sitio destinado para almacén también debe tener ciertas características, a fin de evitar humedad y generación de hongos y bacterias. El contacto con otros elementos como combustibles, fertilizantes, etc., es dañino, pues el café es higroscópico y capta esos olores afectando el sabor en taza.

Algunos productores realizan el proceso de trillado y llevan el café hasta lo que se conoce como café verde. Realizan el proceso de transformación desde el café en cereza, pasando por café en pergamino hasta el café verde, también llamado en azul o café oro. Los productores, generalmente, venden su producto en la forma de café verde.

Precio del CAFÉ verde

Cafe verde, también llamado en azul o café oro, en este estado se fija su precio como materia prima. Uno de los factores para conocer cuanto cuesta un kilo de café tostado.

Café verde, también conocido azul o café oro

Existen acuerdos y regulaciones, para normatizar la comercialización del café verde a nivel mundial. Existen clasificaciones para facilitar este comercio, ya sea entre países productores y consumidores. Así como entre productores y los intermediarios de café a niveles locales o regionales. Para esto se evalúan las características, olores, tamaño de la almendra, defectos, etc. Por ejemplo el sitio web de la Organización Internacional del Café, tiene una tabla con los precios indicativos, puedes verlos aquí: http://www.ico.org

En esta tabla se observa el precio en centavos de dólar de la libra de café verde, para el momento de escribir estas líneas, el precio del Indicativo Compuesto de la OIC es de 104,78 cents US $/libra, es decir el kilo costaría: 2,30 Us $. Luego vienen los suaves colombianos y otros suaves, Naturales brasileiros y robustas. Los suaves colombianos tienen un precio de: 154,92 US $/libra, es decir el kilo de café verde cuesta 3,09 US $.

Ahora, por otro lado, si usted revisa el sitio web de la Federación de Cafeteros de Colombia, en la parte superior encontrará los indicadores. El precio de referencia para la carga de 125 kilos de café en pergamino seco con un precio de 1.102.000 pesos colombianos y una taza de cambio de 3959 pesos por dólar.

Cuando hablamos de café en estado de pergamino seco, quiere decir que no ha sido trillado, debemos hacer un cálculo para determinar cuántos kilos de café verde quedarían de trillar 125 kilos de café en pergamino seco. Usted requiere de 150 kilos de café en pergamino seco para que al trillarlo obtenga 120 kilos de café verde. Con una simple regla de tres, obtenemos que 125 kilos de café en pergamino seco son 100 kilos de café verde.

café verde a café tostado

Al dividir el precio de referencia entre 100 y luego dividimos ese monto entre la tasa de cambio peso colombiano dólar, obtenemos que un kilo de café verde tiene un precio de referencia de 2,78 US dólares. Estos precios obtenidos son de referencia para café verde destinado a consumo masivo, pero debemos llevarlo a café tostado. Es decir habría que sumar el monto o el costo del proceso de tostado, el empaque, el traslado hasta el punto de venta. Y, además contar que usted requiere unos 120 kilos de café verde para obtener unos 98 kilos promedio de café tostado, dependiendo del tipo de tostado, es decir mientras mas alto sea el nivel de tostado mas peso pierde, léase: https://www.caroai.coffee/tipos-de-tostado-de-cafe-como-diferenciarlos/

Imagine que un tostador o empresa de café, compra a un precio de referencia de 2,78 US dólares la carga de café verde, que son 120 kilos por carga. Es decir la carga le costó: 333, 60 US dólares. Al realizar el tostado, imagine que obtuvieron 98 kilos de café tostado, si usted hace una sencilla operación matemática obtendrá, que cada kilo de café tostado, tiene un costo de: 3, 40 US dólares. De aquí en adelante, se debe sumar traslado hasta el punto de venta, costo de empaque y alguno que otro detalle administrativo, lo cual podría llegar a redondear hasta unos 4 US dólares por kilo de café tostado. Es decir, que al preguntarse ¿Cuánto cuesta un kilo de café tostado? Usted puede tener la idea que el precio para café de consumo masivo, puede estar rondando, en promedio, los 5 US dólares.

Café especial versus café de consumo
Café tostado en grano, saber comprarlo es muy importante. café producido en la finca Los Nonnos de Caroai Café.
Caroai Café realiza el tostado de su propio cultivo y vende al detal a sus clientes-

Todo lo anterior ha sido para tener una idea de referencia del precio que usted como consumidor, podría pagar por un kilo de café tostado en grano o molido, de una marca de consumo masivo. Los cafés que usted podría conseguir en los anaqueles de supermercados. Ahora bien, los cafés especiales, aquellos definidos por la Asociación de Cafés Especiales, los cuales tienen orígenes perfectamente definidos y con una trazabilidad plenamente identificada, el precio es distinto.

Generalmente son adquiridos en tiendas de café especial, directamente a productores y tostadores especializados en el tema. El precio es varias veces superior, podríamos hablar de entre unos 25, 30, 40 dólares por kilo. A veces son lotes o micro lotes de cafés cuidadosamente producidos. Si el café ha sido galardonado con premios su precio podría estar sobre 700, 800 y hasta más dólares la libra. Vea los resultados de las subastas de la Taza de la Excelencia.

Conclusiones

Si estas eligiendo una marca de café de consumo, debes tener la idea que un precio de unos 5 dólares es un promedio aceptable. Puede ser un poco mas o un poco menos, pero debe estar en ese rango. Si usted consigue cafés, sobre todo molidos, con precios muy por debajo del promedio, sospeche de la calidad de lo que le están ofreciendo. Si se inclina por cafés de origen, esos que consigue en cafeterías de especialidad. Con cultivos propios o productores asociados y sus propios tostadores el precio es muy superior. Aquí va impresa la calidad, usted puede saber de donde proviene el café que está disfrutando y mejor aún, apoyando la sostenibilidad del negocio del café. Amigo lector el café tiene su precio.

José Luis Araque

Barista, productor y tostador de café

IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque