El profesional del café, desde el productor hasta el barista

Los actores en la cadena de valor del café deben convertirse, cada uno de ellos, en un profesional del café.
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El profesional del café

El barista se puede considerar un profesional del café.
El barista esta considerado como un nuevo profesional

En toda la cadena de valor actúan diversos actores y cada uno de ellos puede y debe ser un profesional del café. Hay varios aspectos que marcan o definen a un profesional en un área de determinada del conocimiento. Entonces, veamos si desde el productor hasta el barista, cumplen con estas características.

¿Qué es un profesional?

Para definir a un profesional, este debe cumplir con unas características inherentes a toda profesión. Hay varios autores que han definido el concepto. Tomemos una definición muy clásica de Samuel Huntington en su obra El soldado y el estado. Aunque, el autor escribió con el objetivo de definir la relación entre el militar profesional y la sociedad, podemos utilizar las características que el definió para un profesional, aplica para cualquier área. https://books.google.co.ve/books?id=y-BjDwAAQBAJ&lpg=PP1&dq=samuel%20huntington&hl=es&pg=PT16#v=onepage&q=samuel%20huntington&f=false

El autor establece que hay unas características distintivas y estas son la experticia, la responsabilidad y la corporatividad.

Experticia: se refiere a conocimientos y destrezas en una determinada área del conocimiento humano. Esta se va adquiriendo con educación prolongada y experiencia. Así, tenemos que: El profesional conoce la ciencia y arte de su profesión.

Preparación de un espresso

Corporatividad: Los profesionales comparten un sentido de unidad, una conciencia de existencia como grupo que los separa de otras profesiones. Esto fortalece su disciplina, su responsabilidad y su ética, esto define su práctica en normas, códigos estándares que todos practican, cumplen y respetan. El profesional conoce las leyes y normas que rigen su profesión.

Responsabilidad: el profesional actúa en un contexto social y desempeña un servicio. El cliente de cada profesión es la sociedad, tanto individualmente como colectivamente. La responsabilidad social distingue al profesional sobre otros expertos con destrezas intelectuales. El profesional conoce el sentido social de su profesión.

El tostador de café hace arte y ciencia
El tostador es un profesional del café, aplica conocimiento y técnica durante el proceso.

Profesional del café: desde el productor hasta el barista

Estos aspectos que definen a un profesional se pueden aplicar a cualquiera de los integrantes de la cadena de valor del café. Un productor de café enfocado en mejorar su cultivo, en llevar un mejor producto al mercado, mediante la preparación, constante estudio y puesta en práctica, lo hace, definitivamente, un profesional. Es cierto, que muchos productores, no tienen una educación formal, pero su experticia, su conocimiento empírico es muy válido. Y, es aquí donde entran los otros integrantes, pues todos necesitamos café de excelente calidad. Es necesario incentivar la capacitación de los productores de café. Aunque ya se cuenta con productores muy preparados y en constante aprendizaje. Mejorando su cultivo, cosecha y procesos post cosecha.

El productor de café es la base de la cadena de valor.
Productor de café despulpando las cerezas recién cosechadas.

El tostador de café y el barista son, a todas luces, unos verdaderos profesionales en su área. Estos cumplen, o se enmarcan, a cabalidad en cada uno de los aspectos mencionados por Huntington. Y, es importante destacar que la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) ha definido estándares y protocolos desde el Green coffee hasta Barista.

Caficultor despulpando café
Caficultor despulpando café, parte del proceso post cosecha.

Así, es sorprendente observar como entre baristas, tostadores, productores se va desarrollando un sentido de crecimiento. Manejan términos, procedimientos, conceptos; y, todos apuntan a llevar un mejor café al consumidor final.

Quieres iniciar tu camino como profesional del café

Es todo un camino, y, sumamente interesante de recorrer. Ya sea como productor, como tostador, catador o barista, debes capacitarte. La constante preparación es una característica de los profesionales. Así que, en el café hay mucho por aprender e inclusive, recuerda que estamos en la cuarta ola del café: la aplicación de ciencia al café. Hay estudios hasta de doctorado en diferentes áreas referidas al café, estudios de diferentes universidades del mundo e indexados en revistas científicas. Por ejemplo, aquí una referencia a un estudio sobre la desgasificación del café, realizado en la Universidad de Zurich. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Como conclusión, en el mundo del café, los responsables que disfrutes una excelente taza, se están enmarcando en las características que definen a un profesional. Esto impactará en la calidad del producto, en la rentabilidad del productor y en la satisfacción del consumidor final.

Impulsa y apoya el café sostenible!

José Luis Araque tomando un café en Caroai Café
José Luis Araque es productor, tostador de café y Barista SCA.
MSC. Mercadeo. #cafeymarketing

Experiencia de café – coffee experience

Disfrute de una experiencia de café, visitando nuestro cultivo, con exhibición de trillado, tostado y un taller de degustación y preparación de café.
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Caroai Café es un sitio turístico que debes visitar en el Táchira
La floración del café es un evento mágico que puedes presenciar en los cultivos de Caroai Café. Un sitio turístico que debes visitar en el Táchira.

Una experiencia de café es inolvidable

Vivir una experiencia de café es entrar a toda una cultura que viene desde la antigua Abisinia. En Caroai Café te ofrecemos una verdadera coffee experience que va desde visitar nuestro cultivo, observar los cafetos, el ecosistema de café que ahí se desarrolla, observación de aves que es parte importante de todo este ambiente y el proceso que se realiza para que llegue el café hasta tu taza.

Un full day de café

Un viaje al sector Copa de Oro del municipio Guásimos se convertirá en una experiencia sensorial y cultural. Si, una experiencia relacionada al café, a su cultivo, sus procesos, degustación y preparación. Estarás en un cultivo de café con una tradición de más de cien años. Dependiendo del mes del año cafetero podrás participar o conocer sus actividades agronómicas. Observación de aves, ver y apreciar diferentes variedades de café. Y, luego, en la cafetería participarás en un taller de degustación y preparación de café.

Flores de café del cultivo de Caroai Café. Café de origen
El café de origen es la mejor opción para el consumidor y para el productor.

lo que viene a ver y experimentar

Esta coffee experience quiere hacerte ver todo el esfuerzo que hacen los caficultores para que tu disfrutes de una taza de café. Esta experiencia está enmarcada dentro del concepto de café sostenible https://www.ico.org/es/sustainable_coffeec.asp?section=Qu%E9_hacemos

Espresso presentado en vaso de vidrio
El espresso una correcta expresión del esfuerzo de cultivo, proceso, tostado y preparación.

El concepto de café sostenible es muy interesante porque busca potenciar la rentabilidad del productor, quien es el que hace un gran esfuerzo para que disfrutes de un café. Nosotros te ofrecemos café de origen, el fruto de nuestro cultivo. https://www.caroai.coffee/que-es-el-cafe-de-origen-calidad-sostenibilidad/

Esta maravillosa experiencia incluye:

  • Bienvenida y desayuno con pasteles (3) y café o jugo de frutas.
  • Visita guiada al cultivo: Charla sobre la historia del café y aspectos botánicos.
  • Observación de aves
  • Exhibición de secado de café: camas africanas
  • Almuerzo: Pasticho con servicio de pan, postre, refresco y café.
  • Exhibición de máquinas de café: Trilladora antigua, despulpadora y tostadores.
  • Taller de degustación y preparación de café
  • Un cuarto de kilo de café tostado, en grano o molido, de nuestro cultivo “selección especial”.
  • Traslado desde San Cristóbal, ida y vuelta (cuatro personas)
  • Precio por persona: 50 US por persona.

Próximas fechas:

16 de mayo y

30 de mayo

Aparta tu cupo

Para disfrutar de esta experiencia registra tus datos, o los de tu grupo, las realizamos a partir de cuatro personas hasta un máximo de doce. Indica la fecha que deseas y te enviaremos los datos de pago.

Una experiencia única con el mundo del café #coffeeexperience

Te esperamos

Caficultor despulpando café
José Luis Araque / MSc. Gerencia de Empresas – Mercadeo

El origen del café está muy ligado al de la humanidad

El origen del café y la humanidad tienen un área geográfica común.
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El origen del café está muy ligado al de la humanidad.
Lucy, así fue llamado los restos fósiles de un homínido descubierto en la región de Afar, Etiopía. Imagen tomada de El País

En Etiopía comienza todo

El origen del café y la humanidad tienen un área común. Hace ya varios millones de años, entre unos cinco o seis, los primeros homínidos estaban en África. Y también, en la misma región hoy conocida como Etiopía, se origina el café. En noviembre de 1974 en la región de Afar, Etiopía fueron descubiertos los restos fósiles de un homínido. Científicamente conocido como Australopithecus Afarensis y, popularmente, ha sido conocido como Lucy. Esto hace que podamos asociar que el café y la humanidad tengan un área geográfica común. Y esa región es Etiopía la antigua Abisinia. Puedes leer un poco sobre el descubrimiento de Lucy en este artículo: https://www.muyinteresante.es/ciencia/video/el-descubrimiento-de-lucy-241573635211

El origen del café y la humanidad.

La famosa Lucy o el grupo al cual pertenecía recorrieron una región de Etiopía llamada Afar. No se puede afirmar que llegó a probar las cerezas de café, algo así como el relato del pastor Kaldi y sus cabras, hecho supuestamente ocurrido en la región de Kaffa. Pero lo que si es cierto que tanto Lucy y el famoso relato de Kaldi tienen en común la antigua Abisinia. Es decir, tanto el café como este ancestro de la humanidad tienen esa “causalidad”

Imagen en blanco y negro del pastor Kaldi y sus cabras. El origen del café
El pastor Kaldi y sus cabras luego de comer las cerezas de café. Imagen cortesía del Sommelier del café

Kaldi y sus cabras

El relato de Kaldi el cabrero abisinio no tiene un fundamento científico, una comprobación histórica o arqueológica. Para ese momento esa región de África ya estaba dominada por el Islam, pues parte del relato cuenta que Kaldi llevó unas muestras a unos imanes: sacerdotes del islam. Entonces podemos decir, que de ser cierto, este evento tuvo que haber sucedido a partir del siglo VII de nuestra era.

El islam comienza en el año 622 y comienza a expandirse rápidamente. En la religión islámica el café tiene un origen divino es enviado por Alá al profeta Mahoma, y se lo presenta el Arcángel Gabriel. En un grabado de un Corán antiguo que se encuentra en el museo del Louvre se observa al Arcángel Gabriel presentando una taza de café al profeta Mahoma. El profeta aseveró que esa bebida le proporcionaba la energía para desarmar a cuarenta jinetes y hacer felices a cuarenta mujeres. Mahoma murió en el año 632 en la ciudad de Medina. Lo cual ubica el relato del pastor Kaldi, en un espacio de diez años entre el 622 y el 632 de nuestra era.

El profeta Mahoma recibiendo el café del Arcángel Gabriel. Grabado en un Corán antiguo.

El café y el hombre seguirán unidos
Astronauta italiana tomando un espresso en la ISS. El origen del café
La astronauta italiana Samantha Cristoforetti tomando el primer espresso en la ISS. Foto: Cuenta twitter: @astrosamantha

En mayo del 2015 la astronauta italiana Samantha Cristoforetti degustó el primer espresso en la ISS. La máquina de espresso conocida como ISSpresso fue producto de un esfuerzo de la empresa Argotec, Lavazza y la Agencia Espacial Italiana. Este significativo hecho puede llevar a pensar que, si llegamos a colonizar otro planeta, algo que la humanidad seguramente llevará será el café.

Este post debe haberte gustado, y, aunque pudiera llamarte la atención tomar un espresso en el espacio, también lo puedes tomar en la comodidad de tu hogar. Puedes pedir nuestro café: Donde comprar café para mi casa o la oficina

Ha sido un gran placer escribir nuevamente para ti, si te gusto el post compártelo en tus redes sociales.

Escrito por:

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Molino de café para hogar o negocio

Una excelente selección de molinos de café, tanto para tu hogar, como para tu cafetería. Espero te ayude a decidir.
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El molino de café ideal para hogar o negocio. En la imagen el Baratza Sette 270
Que se adapte tanto para el hogar y una cafetería

Molino de café para hogar o negocio

Escoger un molino de café para hogar o negocio es muy importante, tanto por la calidad de tus preparaciones y el rendimiento. En tu hogar te permitirá disfrutar de la experiencia de hacer café, realizar el procedimiento, casi en forma de ritual, será muy excitante día a día. Y en un negocio, una cafetería, maximizará tu rentabilidad.

En la casa

La experiencia de preparar café en el hogar es muy placentera. Hay molinos eléctricos muy eficaces y económicos. Aunque en el hogar, de acuerdo a lo que desees, hay molinos de alto performance. Hay amantes del café con verdaderas barras de café, tan profesionales como las de cualquier cafetería de especialidad. Particularmente para el hogar recomiendo los molinos de café manuales, puedes ver mi recomendación aquí: El molino de café casero y porque debo tener uno

Ahora, dependiendo de la demanda de café a moler, puedo recomendarte este molino de la marca Cuisinart, podrás molerTambién suficiente café como para utilizarlo con una cafetera eléctrica de goteo. Son ideales cuando se deben preparar muchas tazas y rápido.

En la misma gama de hogar te puedo recomendar este otro molino eléctrico, económico, fácil de usar y limpiar. Pesas la cantidad de café en grano de acuerdo a tu formula o receta a utilizar, lo colocas en el compartimiento y el grado de molienda dependerá del tiempo que pulses el switch. Funcional y económico.

El correcto molino de café para hogar o negocio. En una coffeeshop es importante por la rentabilidad.
Photo by Tim Douglas on Pexels.com

Para mi coffeeshop

Un excelente molino en una cafetería optimiza los resultados, tanto en la calidad de las tazas servidas, como en la rentabilidad. Una coffee shop requiere de máximo rendimiento y de calidad en la molienda. Hay muchas marcas de molinos, y cada vez mejoran, sus capacidades. Voy, por los momentos, a recomendarte dos espectaculares molinos, versátiles y excelentes precios.

El Baratza Sette 270 Wi tiene unas excelentes prestaciones para ser usado en una cafetería de especialidad. Este molino fue ganador del premio de la Asociación de Cafés de Especiales en su exposición realizada en 2016. Es decir que es ideal para cumplir con los estándares y protocolos establecidos por esa organización. http://www.sca.coffee

Entre sus características se puede resaltar lo siguiente:

  1. Puede moler por peso, posee tecnología de la prestigiosa marca Acaia. Esto permite realizar dosificaciones precisas y consistentes. Tiene funcionalidades Bluetooth y tres botones programables.
  2. Posee fresas cónicas y es un molino ideal para laborar en espresso bar, pero, a su vez, permite moler café para ser usado en métodos de preparación como: V60, Chemex, etc.
  3. Tiene un panel para programar y controlar parámetros MICRO/MACRO Ajustes de molienda. Además posee un dispositivo para soportar un porta filtro y alternar con un recipiente para café molido.
  4. Alta velocidad de molienda.
  5. El precio: Me parece una excelente opción cuando comparamos sus capacidades y su precio. Lo recomiendo, aquí abajo puedes hacer clic, verlo y comprarlo directamente. Espero lo disfrutes.

De la misma marca también te recomiendo este molino. Baratza VARIO que además de poseer el premio de la SCA, también posee unas excelentes prestaciones:

  1. Posee fresas de molido planas de 54 mm proporcionadas por la prestigiosa marca Malhkonig. Fácil de realizar mantenimiento.
  2. Posee un panel de programación, muy fácil de programar para lograr unas excelentes dosificaciones tanto para espresso bar, o preparaciones manuales.
  3. Apoyo de partes de repuestos y un año de garantía.
  4. El precio un excelente precio y excelentes prestaciones. Te lo recomiendo, aquí puedes hacer clic, verlo y comprar directamente.
Y tengo esta otra recomendación.

Estuve revisando y encontré este molino de fabricación Koreana, con unas excelentes prestaciones. El Urbanic 070s con fresas planas de Titanio.

Posee las siguientes características:

  1. Fresas planas de titanio que le proporciona durabilidad.
  2. Una escala graduable, muy fácil de operar, que permite moler café tanto para espresso bar como para métodos manuales, V60, Chemex, Fench Press, etc.
  3. Fabricación Hand Made en Korea
  4. El molino puede ser enviado directamente desde Korea el despacho es rápido, para Estados Unidos es enviado en 110 v, pero puede configurar su solicitud a 220 v, si así lo desea.
  5. Y el precio es excelente, lo recomiendo, voy a colocar dos versiones, el Urbanic 070s con fresas de titanio y con fresas de acero inoxidable, más económico.
  6. Te permite trabajar cómodamente con porta filtro o con un recipiente para café molido.
  7. Es una maravilla.

Y la versión con fresas de acero inoxidable:

Espero les agraden estas recomendaciones, al hacer clic en los enlaces, pueden comprar directamente en Amazon. Estaré a la caza de otros modelos para agregarlos.

Saludos…

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Máquinas de espresso para tu hogar o tu cafetería

Te presento una selección de máquinas de espresso para tu hogar, oficina o pequeño negocio. Decide y disfruta de tus cafés.
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La selección de máquinas de espresso es muy simple si sabe que buscar.
Máquina de espresso Gaggia ideal para tu hogar

Seleccionar máquinas de espresso

La correcta decisión entre tantas máquinas de espresso en el mercado, puede ser una larga tarea. Aquí te voy a ayudar a resolver ese detalle y puedas preparar excelentes cafés en tu hogar, tu cafetería o tu oficina. Lo primero que debes tener en cuenta es que realmente la máquina de espresso te ayudará a mejorar tus preparaciones. Entonces, podrás manejar tu dosificación, tendrá un portafiltro adecuado, la presión de agua en el estándar aceptado, etc. Si conoces todos estos aspectos es porque ya estás bastante familiarizado con las técnicas de barismo. El espresso bar tiene unos estándares y protocolos regidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) Puede revisar su sitio web aquí: http://www.sca.coffe

Y aquí las recomendaciones

Cappuccinos elaborados con máquinas de espresso.
Las máquinas de espresso permiten aplicar técnicas de barismo como el Latte Art

Si la deseas para tu hogar y ya conoces técnicas de espresso bar te sugiero una máquina que te permita explotar tus conocimientos. Esta Gaggia es perfecta para preparar perfectos espressos, y de ahí en adelante, prácticamente cualquier café de la carta clásica. Esta espresso machine es un modelo con una capacidad de tanque de 2,1 litros, una válvula de presión que inclusive te permite usarla en un pequeño negocio, como una boutique. Además posee un porta filtro de 58 mm que con el tamper adecuado te permitirá realizar el procedimiento correcto de preparación. La lanceta o vaporizador con amplia movilidad y con mango de goma te permite vaporizar o texturizar la leche otorgando una consistencia de micro foam, perfecta para practicar Arte Latte. La operación es muy sencilla por sus switches o botones. Un excelente precio por una excelente máquina, puedes hacer clic en el link, la observas mejor y puedes comprarla directamente.

La Silvia

Entre las máquinas de espresso, la Rancilio Silvia es una excelente opción.
La Rancilio Silvia una excelente opción

Entre las máquinas de espresso bar, tenemos la Rancilio Silvia, una belleza . Esta es una cafetera que recomiendo, pues, es muy fácil de operar y, sobre todo, de mantener, permite aplicar las técnicas de espresso bar y obtener resultados fantásticos en tus cafés. Puedes utilizarla en tu hogar o en un pequeño negocio. Haz clic en el link y adquiere esta belleza.

Esta otra recomendación, un combo espectacular!

Esta recomendación me parece fabulosa, pues, viene en combo la Rancilio Silvia con el molino Rocky Bar todo un espectáculo para tus preparaciones tanto en tu hogar o una pequeña cafetería o un negocio como una boutique. Una combinación ideal para tus cafés. Puedes también echar un vistazo a estas recomendaciones de molinos de café Molino de café para hogar o negocio

Si vas a montar una cafetería

Si estás buscando una máquina de espresso bar para una cafetería te ofrezco unas excelentes opciones, también soy barista y he gestionado mi propia coffee shop. Esta máquina de la prestigiosa marca La Pavoni de dos grupos y de pistón le darán a tu cafetería un toque ecléctico, lo mejor de lo moderno y lo clásico

También de tres grupos si el tráfico de tu cafetería es elevado.

Y esta máquina de la Nuova Simonelli es una belleza e ideal para una cafetería .

Espero disfrutes cualquiera de estas opciones, serán excelentes en tu cocina, oficina o cafetería.

Escrito por:

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo