El café de origen y sostenible se complementan dan un mejor café al consumidor y mayor rentabilidad al productor.
Flores de café, en el cultivo de la finca Los Nonnos del mcpo. Guásimos, Táchira; Venezuela a 1200 msnm.
¿Qué es ?
Se define café de origen al que se puede identificar, plenamente, el sitio del cultivo, área o región geográfica, preferiblemente la finca, el productor y sus técnicas empleadas para lograr un café de calidad. ¿Por qué deberías elegirlo? Por esto: existen productores de café comprometidos con la calidad, que combinando métodos agro ecológicos, las características de la zona, cultivos asociados, propiedades del suelo y las variedades cultivadas le imprimen unas particularidades que se ven reflejadas en la taza. Son diferentes y eso los hace especiales, muy preciados por el consumidor.
Cuando el consumidor de café comienza a refinar su gusto por el café, empieza a probar y a buscar diferentes sabores y aromas. Busca experimentar con diferentes sitios de cultivo, pues se da cuenta que tienen sus propias características. Los consumidores comienzan a exigir mayor calidad y buscan productores que estén dispuestos a ofrecerles un excelente cafe.
Caroai Café posee su propio cultivo, café de origen y tostado en la misma coffeeshop.
¿Donde buscar café de origen?
Los sitios que fácilmente lo conectan con cafés de origen son las cafeterías de Tercera ola. Estas cafeterías se asocian con productores que, a su vez, también están comprometidos con la calidad, ahí puedes preguntar al barista por el origen del café. En estas coffee shops conocen la trazabilidad del café, que le ofrecen, y le garantizan un excelente café. Entonces, debes identificar la tienda de café de Tercera Ola que esté más cerca de ti y visitarla. Para nuestros amigos, los coffee lovers de Táchira, y otras regiones de Venezuela tienen a Caroai Café
Caroai Café es una coffeeshop de Tercera Ola y con su propio cultivo.
Estos cafés son fascinantes
Cuando te familiarizas con este tipo de cafés se abre un abanico de posibilidades de sabores y aromas. Pues cada sitio de cultivo, cada variedad, que combinados con el proceso de beneficio, el tostado y la preparación son totalmente diferentes. Por esto, es maravilloso ir conociendo y probando diferentes orígenes, aprender a degustar es necesario y tu paladar te lo agradecerá. Además, cuando te inclinas por el café de origen, también estás contribuyendo con el café sostenible y beneficiando al productor de café.
Busca tu coffee shop de Tercera ola, y compra tu café de casa en estas cafeterías, ellos manejan su tostado y conocen la trazabilidad del café. Ellos saben de qué finca y de qué productor viene el café que te están ofreciendo. Caroai Café te ofrece el fruto de su cultivo, puedes comprar nuestro café!
Caroai Café maneja su propio cultivo, desde la planta a tu taza.
En Caroai Café nos hemos enfocado en materializar el concepto de café sostenible. Esto ha implicado mejorar la calidad de nuestro cultivo: es agroecológico, cosecha seleccionada, el proceso post cosecha con lavados, esmerados y cuidadosos, que nos han dado unos sabores espectaculares en taza. Hemos ido diversificando nuestras actividades, comenzamos con el cultivo, luego añadimos la trilladora y, así, sumamos un proceso de transformación, luego el tostado y el molino, más procesos.
La prensa francesa es una cafetera muy señorial, elegante y permite preparar el café mediante infusión.
Esto permitió comercializar nuestro café directamente al consumidor final. Luego la cafetería, la experiencia de llevarlo en taza con técnicas de barismo ha sido enriquecedora. Y, en conjunto una actividad de promoción en sus cuatro formas.
Caroai Café es café sostenible!
Puedes comprar nuestro café, para tu hogar, para un familiar o un amigo. Envíos COD (Cobro a destino a toda Venezuela) Compra tu café aquí
La prensa francesa permite hacer un café por inmersión de manera impecable y elegante.
#cafeymarketing
La prensa francesa es una cafetera muy señorial, elegante y permite preparar el café mediante infusión.
Donde comprar una prensa francesa?
La prensa francesa es una cafetera muy simple, elegante y fácil de usar. Si las visto y has probado café preparado en una de ellas, debes haber pensado: ¿Donde puedo comprar una prensa francesa? La respuesta: Aquí mismo, en esta tienda online de café. Pero primeramente vamos a conversar sobre ella, su historia, su uso y como disfrutarla.
Breve historia
Diseño primera prensa francesa. Mayer y Delforge 1852.
La prensa francesa tiene su orígen en 1852, los franceses Mayer y Delforge crearon por así decirlo, esa primera generación, lo que modernamente podría decirse, una prensa francesa 1.0 esta no era tal como el modelo que conocemos actualmente. Luego, unos años más tarde, en 1929, los italianos Atillio Calimani y Giulio Moneta registraron la patente de una cafetera muy parecida a la actual.
Seguimos avanzando en el tiempo y llegamos a 1958, resulta que un suizo, ya en pleno siglo XX, el señor Faliero Bondanini logró patentar el diseño que más se ha conocido. Fue fabricada en Francia donde fue ampliamente aceptada. La Chambord como fue llamada en esa época, se extendió a otros países y se le asoció a lo francés, de ahí su nombre pues literalmente debe prensar y se ligó su origen a Francia. Así es, de manera muy breve, parte de las historia de la Prensa Francesa
que esperar de una prensa francesa
Una de nuestras participantes utilizando una Prensa Francesa
La prensa francesa es muy fácil de utilizar, es muy simple y a su vez te permite lograr cafés exquisitos. Con el conocimiento básico de las proporciones de agua y café, temperatura del agua y tiempo de extracción puedes lograr resaltar los atributos que esperas de un determinado café. Es importante utilizar cafés de origen, saber su nivel de tostado y para que en armonía con la molienda y la extracción, lograr una bebida exquisita. te recomendamos buscar cafés de origen y aquí lo puedes encontrar: Donde comprar café de origen – apoya al productor
Y donde puedo comprar una prensa francesa? pues aquí mismo, mas abajo tenemos una selección de diversos modelos de prensa francesa, escoge la que mas te guste, realiza tu pedido con confianza.
El café requiere de muchos procesos y el productor recibe muy poco de lo que usted paga. Apoye el café sostenible, compre café de origen. #cafeymarketing
Caroai Café te presenta lo mejor de su cultivo, un café seleccionado y excelentemente tratado.
¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?
Para responder a esta pregunta hay que repasar varios aspectos que influyen directamente en el precio del café. La intención de este artículo es, que como consumidor, conozcas los factores que influyen en el precio y tengas una idea clara de cuánto cuesta un kilo de café tostado. Es muy importante estimado lector, comprender que el café que usted disfruta en su taza, lleva mucho trabajo. Familias enteras lo producen en zonas rurales e inclusive de difícil acceso y es parte de su sustento, de su economía familiar.
El café es un producto que lleva mucho trabajo
Para empezar, el cultivo requiere de cuidados, por ejemplo luchar contra la plaga de broca o la roya, para esto se requiere de productos y de tiempo. También requiere de limpieza de malezas, raleo de sombras, en fin, tareas agronómicas relativas al cultivo. Ya, desde aquí empezamos a contar con la calidad, en la época de cosecha se debe hacer una selección de cerezas maduras. Esto implica que sea una tarea con un costo de horas hombre que se prolonga varias semanas, pues, no todas las cerezas maduran al mismo tiempo.
Luego vienen las tareas de beneficio o post cosecha, la más popular es el Lavado, que implica despulpar el café y, literalmente, lavarlo. Utilizando una máquina, una despulpadora, se retira o se separan las semillas de café de la parte externa y blanda de las cerezas. Las semillas caen en un tanque con agua, y viene otro proceso de selección. Las semillas que flotan son retiradas, pues, son de inferior calidad. Luego la fermentación: en este proceso el mucílago que está adherido a la semilla se fermenta, esto desarrolla sabores y aromas que luego se evaluaran en taza. Posteriormente, se realiza el lavado, propiamente dicho, se enjuagan las semillas para retirar los residuos de mucílago fermentado. Finalmente, va al secado, generalmente al sol, tradicionalmente en patios y, actualmente, utilizando unas marquesinas llamadas camas africanas.
El secado debe realizarse cuidadosamente y llevar el café hasta una humedad de un 11% promedio. Luego se guarda en sacos de fique, para su almacenaje. El sitio destinado para almacén también debe tener ciertas características, a fin de evitar humedad y generación de hongos y bacterias. El contacto con otros elementos como combustibles, fertilizantes, etc., es dañino, pues el café es higroscópico y capta esos olores afectando el sabor en taza.
Algunos productores realizan el proceso de trillado y llevan el café hasta lo que se conoce como café verde. Realizan el proceso de transformación desde el café en cereza, pasando por café en pergamino hasta el café verde, también llamado en azul o café oro. Los productores, generalmente, venden su producto en la forma de café en pergamino.
Precio del CAFÉ verde
Café verde, también conocido azul o café oro
Existen acuerdos y regulaciones, para normatizar la comercialización del café verde a nivel mundial. Existen clasificaciones para facilitar este comercio, ya sea entre países productores y consumidores. Así como entre productores y los intermediarios de café a niveles locales o regionales. Para esto se evalúan las características, olores, tamaño de la almendra, defectos, etc. Si usted desea consultar precios del café verde puede verlo en el sitio web de la Organización Internacional del Café
En el sitio web de OIC, se observa una tabla con el precio en centavos de dólar de la libra de café verde, para el momento de escribir estas líneas, el precio del Indicativo Compuesto de la OIC es de 104,78 cents US $/libra, es decir el kilo costaría: 2,30 Us $. Luego vienen los suaves colombianos y otros suaves, Naturales brasileiros y robustas. Los suaves colombianos tienen un precio de: 154,92 US $/libra, es decir el kilo de café verde cuesta 3,09 US $. (recuerde ver el precio)
Ahora, por otro lado, si usted revisa el sitio web de la Federación de Cafeteros de Colombia, en la parte superior encontrará los indicadores. El precio de referencia para la carga de 125 kilos de café en pergamino seco con un precio de 1.102.000 pesos colombianos y una taza de cambio de 3959 pesos por dólar, para el momento de escribir estas líneas.
Cuando hablamos de café en estado de pergamino seco, quiere decir que no ha sido trillado, debemos hacer un cálculo para determinar cuántos kilos de café verde quedarían de trillar 125 kilos de café en pergamino seco. Usted requiere de 150 kilos de café en pergamino seco para que al trillarlo obtenga 120 kilos de café verde. Con una simple regla de tres, obtenemos que 125 kilos de café en pergamino seco son 100 kilos de café verde.
El tamper o compactador es necesario en una barra de café.
café verde a café tostado
Al dividir el precio de referencia entre 100 y luego dividimos ese monto entre la tasa de cambio peso colombiano dólar, obtenemos que un kilo de café verde tiene un precio de referencia de 2,78 US dólares. Estos precios obtenidos son de referencia para café verde destinado a consumo masivo, pero debemos llevarlo a café tostado. Es decir, habría que sumar el monto o el costo del proceso de tostado, el empaque, el traslado hasta el punto de venta. Y, además contar que usted requiere unos 120 kilos de café verde para obtener unos 98 kilos promedio de café tostado, dependiendo del tipo de tostado, es decir, mientras más alto sea el nivel de tostado más peso pierde, léase: Tipos de tostado de café y como diferenciarlos
Imagine que un tostador o empresa de café, compra a un precio de referencia de 2,78 US dólares la carga de café verde, que son 120 kilos por carga. Es decir la carga le costó: 333, 60 US dólares. Al realizar el tostado, imagine que obtuvieron 98 kilos de café tostado, si usted hace una sencilla operación matemática obtendrá, que cada kilo de café tostado, tiene un costo de: 3, 40 US dólares, pero debemos sumar el costo del tostado.
De aquí en adelante, se debe sumar traslado hasta el punto de venta, costo de empaque y todos los aspectos de marketing, lo cual podría llegar a redondear hasta unos 4 US dólares por kilo de café tostado. Es decir, que al preguntarse ¿Cuánto cuesta un kilo de café tostado? Usted puede tener la idea que el precio para café de consumo masivo, puede estar rondando, un precio económico, los 5 US dólares. Considere que al leer este post los precios del café pueden haber variado. Revise los precios indicados en el sitio web de la Organización Internacional del Café
Café especial versus café de consumo
Caroai Café realiza el tostado de su propio cultivo y vende al detal a sus clientes-
Todo lo anterior ha sido para tener una idea de referencia del precio que usted como consumidor, podría pagar por un kilo de café tostado en grano o molido, de una marca de consumo masivo. Los cafés que usted podría conseguir en los anaqueles de supermercados. Ahora bien, los cafés de origen que tienen orígenes perfectamente definidos y con una trazabilidad plenamente identificada, el precio es distinto.
Los cafés de origen te ofrecen lo mejor del mundo del café.
Generalmente son adquiridos en tiendas de café de tercera ola, directamente a productores y tostadores especializados en el tema. El precio es varias veces superior, podríamos hablar de entre unos 25, 30, 40 dólares por kilo. A veces son lotes o micro lotes de cafés cuidadosamente producidos. Si el café ha sido galardonado con premios, y calificados por un catador Q Grader con una puntuación superior a los 82 puntos, entonces se denomina de especialidad. Su precio podría estar sobre 700, 800 y hasta más de mil dólares la libra. Vea los resultados de las subastas de la Taza de la Excelencia.
Busque cafeterías de tercera ola que tengan alianzas con productores de café.
Conclusiones
Si estas eligiendo una marca de café de consumo, debes tener la idea que un precio de unos 6, 7, 9 dólares es un promedio aceptable. Puede ser un poco más nunca menos, pero debe estar en ese rango. Si usted consigue cafés, sobre todo molidos, con precios muy por debajo del promedio, sospeche de la calidad de lo que le están ofreciendo. Si se inclina por cafés de origen, esos que consigue en cafeterías de tercera ola, y con cultivos propios o productores asociados y sus propios tostadores; el precio es muy superior. Aquí va impresa la calidad, usted puede saber de donde proviene el café que está disfrutando y mejor aún, apoyando la sostenibilidad del negocio del café.
Las cafeterías enfrentan un reto muy fuerte. No es la primera vez que nos enfrentamos a algo parecido y debemos superarlo.
#cafeymarketing
El barista es un profesional especializado en la preparación de cafés especiales, su labor incluye el conocimiento del origen del café,desde el cultivo hasta su preparación
La cadena de valor del café y el distanciamiento social
Personas disfrutando en una cafetería de especialidad.
La humanidad está enfrentando un nuevo reto y la cadena de valor del café está en medio de todo. Una pandemia causada por un virus ha hecho que los países hayan tomado medidas para evitar el contagio. Una de estas medidas ha sido llamada «distanciamiento social» Básicamente consiste en evitar el contacto físico con otras personas, reducir la movilidad y evitar reuniones en sitios públicos, esto incluye restaurantes y cafeterías.
Medidas más drásticas han incluido el cierre de negocios, de escuelas, universidades y se ha obligado a que las personas permanezcan en sus casas. Estas medidas están impactando el negocio del café. Desde los productores hasta el cliente final, tal como lo establece el documento de la Organización Internacional del Café en su serie coffee break para informar sobre el impacto de la pandemia.
No es la primera vez y también pasará
Al revisar eventos similares en la historia encontramos que en 1918 se originó una pandemia que el mundo conoció como la gripe española causó estragos en la población mundial, se calcula que mató hasta un 6 % de la población mundial. En cuatro meses salió de Estados Unidos, donde se origino, y regresó nuevamente. Un documento de la Organización Panamericana de la Salud explica que se tomaron medidas similares a las actuales, pero el virus sencillamente desapareció.
«Las compañías farmacéuticas trabajaban día y noche para producir una vacuna, pero el virus desapareció antes de que se pudiera siquiera aislarlo»
Luego de esto podríamos afirmar que volvimos a nuestra normalidad, a nuestras actividades de estudio, de encuentros, y de cafés, que es lo que nos mueve. Es decir esto pasará, se irán tomando las precauciones pertinentes, llevará un tiempo, pero pasará. Ya se están aplicando vacunas de varios países del mundo, y muchos de estos han disminuido el nivel de contagios, y mejor aún, de perdidas humanas. De hecho, ya varios en varios países se ha permitido abrir restaurantes y cafeterías.
¿Que pueden hacer las CAFETERÍAS?
Por los momentos respetar las medidas adoptadas por los gobiernos, las que puedan ofrecer cafés en granos y molidos a sus clientes con la modalidad de Delivery deberían hacerlo, sus clientes lo agradecerán. De su carta de café las que puedan ofrecer también bajo la modalidad de despacho a domicilio o en la coffeeshop para llevar. La venta de café tostado en grano o molido es una excelente opción Donde comprar café de origen – apoya al productor
Por los momentos solo queda esperar y mantener el contacto, sigue nuestras redes sociales con la etiqueta #caroaicafe
José Luis Araque
Twitter: @joseluisaraque / Ig: @cafeymarketing
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA.
MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo
La desgasificación del café es un proceso natural que ocurre después del tostado. Dura unos días y es muy bueno que usted sepa esto.
#cafeymarketing
la desgasificación del café es un factor a considerar cuando compras el café para tu casa.
La desgasificación del café
Consiste en la liberación de gases después del tostado, durante este proceso, la almendra de café recibe calor y esto produce una serie de transformaciones tanto físicas como químicas. Como consecuencia de esto, los granos de café comienzan a liberar gases, principalmente CO2, una parte de estos gases permanece dentro de la estructura porosa del grano de café y se va liberando lentamente, o, al momento de ser molido se liberan rápidamente. Entonces, estos gases son los que nos llegan al olfato y nos dan una percepción del café, son las fragancias o aromas.
La desgasificación del café afecta el sabor en taza, existe un tiempo prudencial de desgasificación, pues, la presencia de CO2 es un indicador de frescura del café.
¿Cómo saber si mi café está fresco?
Para saber sobre la frescura del café que estás comprando, primeramente pregunta por la fecha de tostado. Este dato es sumamente importante y es el que te dará una primera información e idea sobre la frescura del grano. Esta información te la van a facilitar, gustosamente, en los cafés que tienen sus propios tostadores. Estas tiendas de café, de tercera ola, trabajan con sus propias fincas o fincas asociadas, es decir, café de origen. Ellos realizan tostados pequeños, para cuidar que el grano tostado no pase mucho tiempo de desgasificación y se ponga rancio. Si bien es cierto que no es recomendable preparar el café recién tostado, también es cierto que dejarlo desgasificar demasiado tiempo, tampoco es correcto.
¿Cuanto tiempo dura la desgasificación del café?
Esta es una excelente pregunta, y la respuesta te la tenemos, y está científicamente fundamentada en un estudio realizado en la Universidad de Zurich, publicado el 1 de noviembre del 2017. Un equipo de seis investigadores, realizaron una investigación experimental, y lograron identificar patrones de desgasificación en el café. El estudio en cuestión se llama: Método gravimétrico resuelto en el tiempo para evaluar la desgasificación del café tostado. Ahora bien, que sucede exactamente, que son esos gases y que significa para mi, como consumidor?
Los investigadores comprobaron que el CO2, primeramente, ha sido sub considerado en la evaluación del café, la presencia de este gas es «un indicador de frescura» y crea una atmósfera de protección sobre el grano. Por ello es muy importante el empacado y su almacenamiento. Las tasas de desgasificación que estos científicos previamente chequearon de estudios anteriores, reportan un máximo de hasta 75 días de desgasificación, esto se traduce en dos meses y medio, lo cual quiere decir, que a partir de la fecha de tostado, usted debe haber consumido su café en un máximo de 75 días, luego de eso usted está tomando un café rancio, oxidado y el cual ha perdido sus propiedades organolépticas iniciales.
Café tostado en grano recién tostado.
Pero esto fue una referencia de un estudio previo, en la Universidad de Zurich, el grupo de investigadores, realizó mediciones basadas en el peso, pues el CO2, representa entre el 1 y el 2 % de los gases contenidos en los granos de café recién tostado, en función a lo anterior, realizaron mediciones en café tostado en grano, teniendo en cuenta dos aspectos: la velocidad del tostado y tipo de tostado, estas mediciones fueron hasta 400 horas de desgasificación, lo que se traduce en 16,66 días, luego extendieron la medición hasta 800 horas, lo que es igual a 33,33 días. Comprobando que la tasa de desgasificación, se desacelera, al pasar los días, hasta estar completamente desgasificado.
Café tostado molido
El proceso de desgasificación con el café tostado molido, es más interesante, pues en el momento de la molienda, se rompe la estructura del grano, y dentro del grano se va formando una estructura porosa «linealmente» durante el tiempo de tostado, es decir, a mayor tiempo, más poros se forman, y dentro de estos poros quedan almacenados gases, mayormente CO2, los investigadores comprobaron, que al moler el café se liberan hasta el 75 % de los gases contenidos en el grano, en los primeros 90 segundos, y, también comprobaron que el nivel de desgasificación en café tostado molido, depende del grado de molienda, es decir, moliendas finas la liberación de gases es mayor y con molienda gruesas es menor, y es lógico, pues dependiendo del tamaño de las partículas resultantes, finas o gruesas, la destrucción de poros es mayor o menor.
La desgasificación del café esta relacionada con el tostado, pregunta en tu coffeeshop para disfrutar de mejores tazas. Caroai Cafe realiza sus propios tostados.
Cuando estés por comprar café para tu casa, puedes tener en cuenta lo siguiente:
Debes estar claro si vas a comprar café de consumo o café especial. Si vas a comprar café de consumo, en los anaqueles puedes encontrar variedad de marcas, puedes ir probando por gusto, precio, etc
Si deseas calidad en tu café, te sugerimos visitar una tienda especializada de café, una coffeeshop las que cuentan con sus propios tostadores.
Pregunta por la fecha de tostado, recuerda los tiempos de desgasificación de los que hablamos anteriormente.
También puedes preguntar por el origen, variedad, método de beneficio, perfiles de tostado y sabores que se han pronunciado
Vas a llevar el café molido, compra lo que vas a consumir en un período de unos quince días máximo.
Si lo empacan en bolsas con válvula desgasificadora, es genial y permitirá mantener la frescura de tu café. Si la tienda no utiliza este tipo de bolsas, considera el almacenamiento en tu casa.
Guarda tu café en lugar, fresco, seco y protegido de la luz.
Disfruta tu café, disfrutalo, tómalo, no lo guardes, pues se va a ir desgasificando y perderá sus excelentes atributos iniciales.
Donde comprar tostado en grano o molido
Donde comprar cafe, dependerá de tus exigencias como consumidor. Primeramente, si deseas comprar café de consumo, puedes ir tranquilamente a los supermercados locales y escoger de las diferentes marcas en los anaqueles.
Pero, si tu paladar exige gustos sofisticados, debes buscar tiendas de café, con sus propios tostadores. Podrás encontrar una variedad increíble de combinaciones entre variedades, perfiles de tostado, métodos de beneficio y preparación; algo que siempre va a disfrutar. Compra nuestro café aquí: comprar café tostado en grano o molido
Ir conociendo sobre el café, hará que lo disfrutes plenamente. Te recomiendo seguir este blog y otros relacionados al café. Lo peor que te puede suceder, es que no le vas a tomar café a cualquiera.
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