Cómo preservar el café y disfrutarlo por más tiempo.

Cómo preservar el café que tanto disfrutas y no morir en el intento de preservar sus sabores y aromas. #cafeymarketing

Bolsa de café tostado en grano de Caroai Café. Cómo preservar el café.
Siempre debe chequear la fecha de tostado, esto es muy importante

Ya estás disfrutando de un buen café de origen y te surge la pregunta: ¿Cómo preservar el café? Hay varios aspectos que puedes considerar y tener en cuenta para disfrutar plenamente de sus sabores y aromas.

Buscando las maneras de cómo preservar el café

La primera y mejor manera es comprar tu café con fechas recientes de tostado y en grano. Recuerda que el café se desgasifica y este proceso comienza inmediatamente después del tostado. Otra manera es comprar la cantidad de café que usted va a consumir en un período no mayor de treinta y tres días si lo compra en grano. Si lo compra molido la cantidad no debería superar lo que usted consume en dieciséis días. Puede leer más de esto aquí: La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Compre café tostado en grano - Cómo preservar el café
Apoye el café sostenible

Lo ideal es buscar cafeterías de Tercera Ola donde realicen sus tostados y, de paso, estén asociados a un o varios productores. Estarás comprando café fresco, de excelente calidad y contribuyendo a fortalecer el negocio del café, desde su base el productor. Comprar café de origen es apoyar el café sostenible, así usted recibirá un café de excelente calidad y el productor una mejor rentabilidad.

Más consejos…

El envasado o el empaque juega un papel importante. Si compra el café y viene empacado con válvula desgasificadora, manténgalo ahí. Estas permiten la salida de gases, pero impiden la entrada de aire. Esto provoca un ambiente de protección interno y evita la oxidación del café. Si el café viene sin este tipo de bolsas, en un empaque sencillo, al llegar a su hogar, pase el café a un recipiente de vidrio, preferiblemente con sello hermético.

Después del tostado, el café se debe consumir con rapidez. En realidad en pocos días, debido al efecto del oxígeno, de la humedad y de la luz, los granos empiezan a oxidarse y a perder parte de sus aromas. Por esta razón, el envase del café tostado, en granos o molido, es muy importante.

Café, Stéphan Lagorce / El Larousse del Café
Taza con café negro preparado al instante. Cómo preservar el café.
Foto: cortesía de Lisbeth Delgado una hermosa coffee lover

Congelar el café

Si, como lo estas leyendo, hay personas que congelan el café para preservarlo. Un amigo y cliente llamado Maurizio, un italiano, quien no vive en la misma ciudad, me pedía entre cinco y seis kilos de café tostado en grano, en presentaciones de medio kilo. Maurizio es todo un coffee lover tiene en su casa su barra de café, con su máquina de espresso, molino, en fin con los accesorios necesarios para disfrutar de su bebida.

Él me contó que cada bolsa de medio kilo, le sacaba todo el aire posible, lo sellaba con envoplast y los colocaba en el congelador. Cada vez que necesitaba café sacaba un paquete lo dejaba que llegara a temperatura ambiente y listo, como recién tostado.

Esto me sorprendió, le vi la lógica, y hasta le he recomendado esto a varios clientes. Pero ahora, les presento este paper publicado en Scientific Reports titulado: The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. Y en parte de sus conclusiones plantea:

…Desde el punto de vista del consumo, el enfriamiento de los granos de café disminuye significativamente la tasa de pérdida de masa por sublimación/evaporación de volátiles. Por lo tanto, el café que se muele y se prepara en frío podría potencialmente demostrar un mayor aroma y/o sabor en la eventual taza preparada.

The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee

Esto explica que la práctica de Maurizio, es correcta, aceptable y que puedes usar para preservar el café que compras. Si compras más café del que vas a consumir antes de que se desgasifique y se oxide, puedes hacer lo siguiente:

  • Coloca en bolsas de plástico de manera porcionada, hasta medio kilo está bien.
  • Saca todo el aire que puedas, recuerda que en el aire hay humedad.
  • Sella bien la bolsa con envoltura plástica de cocina, de manera que no entre aire.
  • Coloca en el congelador…
  • Y, cuando decidas utilizarlo, sacas, lo dejas que vuelva a temperatura ambiente y listo. A disfrutar de tu café.

Recuerda que siempre debes comprar café con tostados recientes, con indicación de fecha de tostado, esto es muy importante, y como lo recomienda Maurizio y la investigación: el café en granos.

Espero que te sirva este post y disfrutes tus cafés.

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

El amargo del café – un gusto adquirido

El sabor amargo en el café tiende a ser el más “conocido” Los cafés de origen tienen mucho que ofrecerle en sabores y aromas, definitivamente alejados del amargo y verdaderamente exquisitos.
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El gusto amargo del café viene de varios aspectos. Espresso
El espresso es una bebida clásica de la carta de café. Un espresso perfecto debe ser balanceado entre ácido, amargo y dulce.

El gusto amargo es, cultural y tradicionalmente, el más relacionado con esta bebida. Este sabor puede pronunciarse en mayor o menor intensidad debido a varios factores. Y, por lo general muchas personas relacionan directamente el amargo con el café. Es mas, hay quienes creen que si el café no tiene ese gusto no es café.

Qué significa el gusto amargo del café

Este gusto está clasificado entre los básicos que percibe el ser humano, y, a su vez, como el más desagradable de todos. De hecho, el cuerpo humano lo detecta como mecanismo de defensa, pues la mayoría de las sustancias venenosas en la naturaleza son amargas. Veamos

El sabor es la sensación que producen los alimentos u otras sustancias en el gusto. Dicha impresión a los componentes químicos de los alimentos está determinada en un 80% por el olfato y el 20% restante por el paladar y la lengua.

La química del sabor
Blog

El ser humano reconoce cinco sabores que han sido considerados básicos. Estos sabores son: dulce, salado, ácido, amargo y umami. El amargo es considerado como desagradable. Aquí la definición presentada en el blog: La química del sabor. “El sabor amargo es interpretado como desagradable en muchas culturas debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor. Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua”

El sabor amargo causa una impresión desagradable al final de la lengua, dependiendo de su intensidad puede causar hasta movimientos de la cabeza y el cuerpo. Es una forma de rechazo de parte del cuerpo. No se debe confundir con la acidez.

Porqué las personas definen al café por ese sabor

Lo que mejor se adapta o que pudiera explicar esa percepción de las personas por el sabor amargo en el café, es el gusto adquirido.

Un gusto adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado algo familiar.

Diccionario sensagent.com

Los gustos adquiridos son influenciados por la cultura y la tradición. Es decir, que muchas personas han tomado café amargo desde niños, preparado así por sus padres. Es parte de su bagaje cultural, parte de su rutina diaria. De esta manera han asumido que el café debe tener ese sabor.

Que causa el sabor amargo en el café? Hay varios factores, pero puede empezar por un café mal cosechado, con mucha presencia de cerezas verdes. Otro factor, un tostado alto, este tipo de tostado resaltan el amargo, ejemplo: tostados francés e italiano. El amargo producto de un nivel de tostado alto, no debería considerarse un defecto, pues, si el segmento objetivo, es decir los clientes, prefieren ese sabor, entonces hay que satisfacer esa necesidad.

También una mala preparación, moliendas muy finas a las cuales le agregan agua hirviendo. En sitios donde las máquinas de espresso no lavan las duchas y no limpian los portafiltros entre una preparación y la siguiente. Los residuos de café se van quemando y dan ese sabor desagradable.

Cafetera mocka pot con dos tazas
La mocka pot es una cafetera ampliamente difundida o conocida a nivel mundial.

Que prefieren ahora los amantes del café?

El café trae asociado a sus sitios de origen unos sabores inherentes. Entonces, el proceso post cosecha, el tipo de tostado y una preparación cuidadosa resalta sabores increíbles, balanceados entre acidez frutal y dulce, pudiera aceptarse un leve toque amargo, pero como el de chocolate de alto porcentaje. Actualmente los tostadores de café se esmeran en resaltar los mejores atributos y sabores. Y los consumidores ya están disfrutando de esto, de hecho realizan talleres de degustación o actividades de cata. Si estás cerca de nosotros puedes hacer nuestro taller de degustación La degustación de café es una técnica que debes aprender

Barista degustando café

El amargo es un sabor desagradable, de hecho en el café tiende más a ser un defecto que un valor apreciado. Estimado lector comience a buscar cafés de origen, con tostados que resalten sus atributos. Usted se verá beneficiado en calidad, disfrutará del café como nunca antes y disfrutará de gustos y aromas exquisitos.

Ahora a buscar nuevos sabores en el café.

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Experiencia de café – coffee experience

Disfrute de una experiencia de café, visitando nuestro cultivo, con exhibición de trillado, tostado y un taller de degustación y preparación de café.
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Caroai Café es un sitio turístico que debes visitar en el Táchira
La floración del café es un evento mágico que puedes presenciar en los cultivos de Caroai Café. Un sitio turístico que debes visitar en el Táchira.

Una experiencia de café es inolvidable

Vivir una experiencia de café es entrar a toda una cultura que viene desde la antigua Abisinia. En Caroai Café te ofrecemos una verdadera coffee experience que va desde visitar nuestro cultivo, observar los cafetos, el ecosistema de café que ahí se desarrolla, observación de aves que es parte importante de todo este ambiente y el proceso que se realiza para que llegue el café hasta tu taza.

Un full day de café

Un viaje al sector Copa de Oro del municipio Guásimos se convertirá en una experiencia sensorial y cultural. Si, una experiencia relacionada al café, a su cultivo, sus procesos, degustación y preparación. Estarás en un cultivo de café con una tradición de más de cien años. Dependiendo del mes del año cafetero podrás participar o conocer sus actividades agronómicas. Observación de aves, ver y apreciar diferentes variedades de café. Y, luego, en la cafetería participarás en un taller de degustación y preparación de café.

Flores de café del cultivo de Caroai Café. Café de origen
El café de origen es la mejor opción para el consumidor y para el productor.

lo que viene a ver y experimentar

Esta coffee experience quiere hacerte ver todo el esfuerzo que hacen los caficultores para que tu disfrutes de una taza de café. Esta experiencia está enmarcada dentro del concepto de café sostenible

Espresso presentado en vaso de vidrio
El espresso una correcta expresión del esfuerzo de cultivo, proceso, tostado y preparación.

El concepto de café sostenible es muy interesante porque busca potenciar la rentabilidad del productor, quien es el que hace un gran esfuerzo para que disfrutes de un café. Nosotros te ofrecemos café de origen, el fruto de nuestro cultivo.

Esta maravillosa experiencia incluye:

  • Bienvenida y desayuno con pasteles (3) y café o jugo de frutas.
  • Visita guiada al cultivo: Charla sobre la historia del café y aspectos botánicos.
  • Observación de aves
  • Exhibición de secado de café: camas africanas
  • Almuerzo: Pasticho con servicio de pan, postre, refresco y café.
  • Exhibición de máquinas de café: Trilladora antigua, despulpadora y tostadores.
  • Taller de degustación y preparación de café
  • Un cuarto de kilo de café tostado, en grano o molido, de nuestro cultivo “selección especial”.
  • Traslado desde San Cristóbal, ida y vuelta (cuatro personas)
  • Precio por persona: 50 US por persona.

Próximas fechas:

Preparando unos detalles ya vamos a anunciar nuestras fechas, pero puedes ir apartando tus cupos …

Aparta tu cupo

Para disfrutar de esta experiencia registra tus datos, o los de tu grupo, las realizamos a partir de cuatro personas hasta un máximo de doce. Indica la fecha que deseas y te enviaremos los datos de pago.

Una experiencia única con el mundo del café #coffeeexperience

Te esperamos

Caficultor despulpando café
José Luis Araque /Productor y tostador de café / Barista SCA / MSc. Gerencia de Empresas – Mercadeo

El origen del café está muy ligado al de la humanidad

El origen del café y la humanidad tienen un área geográfica común.
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El origen del café está muy ligado al de la humanidad.
Lucy, así fue llamado los restos fósiles de un homínido descubierto en la región de Afar, Etiopía. Imagen tomada de El País

En Etiopía comienza todo

El origen del café y la humanidad tienen un área común. Hace ya varios millones de años, entre unos cinco o seis, los primeros homínidos estaban en África. Y también, en la misma región hoy conocida como Etiopía, se origina el café. En noviembre de 1974 en la región de Afar, Etiopía fueron descubiertos los restos fósiles de un homínido. Científicamente conocido como Australopithecus Afarensis y, popularmente, ha sido conocido como Lucy. Esto hace que podamos asociar que el café y la humanidad tengan un área geográfica común. Y esa región es Etiopía la antigua Abisinia. Puedes leer aquí: sobre el descubrimiento de Lucy

El origen del café y la humanidad.

La famosa Lucy o el grupo al cual pertenecía recorrieron una región de Etiopía llamada Afar. No se puede afirmar que llegó a probar las cerezas de café, algo así como el relato del pastor Kaldi y sus cabras, hecho supuestamente ocurrido en la región de Kaffa. Pero lo que si es cierto que tanto Lucy y el famoso relato de Kaldi tienen en común la antigua Abisinia. Es decir, tanto el café como este ancestro de la humanidad tienen esa “causalidad”

Imagen en blanco y negro del pastor Kaldi y sus cabras. El origen del café
El pastor Kaldi y sus cabras luego de comer las cerezas de café. Imagen cortesía del Sommelier del café

Kaldi y sus cabras

El relato de Kaldi el cabrero abisinio no tiene un fundamento científico, una comprobación histórica o arqueológica. Para ese momento esa región de África ya estaba dominada por el Islam, pues parte del relato cuenta que Kaldi llevó unas muestras a unos imanes: sacerdotes del islam. Entonces podemos decir, que de ser cierto, este evento tuvo que haber sucedido a partir del siglo VII de nuestra era.

El islam comienza en el año 622 y comienza a expandirse rápidamente. En la religión islámica el café tiene un origen divino, es enviado por Alá al profeta Mahoma, y se lo presenta el Arcángel Gabriel. En un grabado de un Corán antiguo que se encuentra en el museo del Louvre se observa al Arcángel Gabriel presentando una taza de café al profeta Mahoma. El profeta aseveró que esa bebida le proporcionaba la energía para desarmar a cuarenta jinetes y hacer felices a cuarenta mujeres. Mahoma murió en el año 632 en la ciudad de Medina. Lo cual ubica el relato del pastor Kaldi, a partir del 622 y, pareciera que fueron dos hechos independientes, dos descubrimientos; uno en Abisinia y una revelación en Arabia . Aunque algunas investigaciones en Etiopía están concluyendo que había comercio de café hace unos 1500 años atrás, es decir, mucho antes de estos dos relatos.

El profeta Mahoma recibiendo el café del Arcángel Gabriel. Grabado en un Corán antiguo.

El café y el hombre seguirán unidos
Astronauta italiana tomando un espresso en la ISS. El origen del café
La astronauta italiana Samantha Cristoforetti tomando el primer espresso en la ISS. Foto: Cuenta twitter: @astrosamantha

En mayo del 2015 la astronauta italiana Samantha Cristoforetti degustó el primer espresso en la ISS. La máquina de espresso conocida como ISSpresso fue producto de un esfuerzo de la empresa Argotec, Lavazza y la Agencia Espacial Italiana. Este significativo hecho puede llevar a pensar que, si llegamos a colonizar otro planeta, algo que la humanidad seguramente llevará será el café.

Este post debe haberte gustado, y, aunque pudiera llamarte la atención tomar un espresso en el espacio, también lo puedes tomar en la comodidad de tu hogar. Puedes pedir nuestro café: Donde comprar café de origen – apoya al productor

Ha sido un gran placer escribir nuevamente para ti, si te gusto el post compártelo en tus redes sociales y también, para más posts como este, puedes dar tu aporte en: https://paypal.me/caroaicafe

Escrito por:

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo

Café de consumo versus café de origen

Los cafés de origen son superiores a los cafés de consumo. Busque cafeterías de tercera ola y disfrute de lo mejor del café de origen.
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El café de origen se diferencia de los cafés de consumo masivo por su calidad. En la foto se observa un café tostado de Caroai Café
Los cafés de origen son muy apreciados por los amantes del café, pues poseen cualidades inherentes a su sitio de cultivo.

Consumo versus origen

Las diferencias entre café de consumo y café de origen son marcadas, especialmente, en taza. Los cafés de consumo son los destinados al consumo masivo, los encontrará en una variedad de marcas y presentaciones en los anaqueles de supermercados y sitios de venta de alimentos. Al observar cualquiera de estas presentaciones, verá que señalan una fecha de vencimiento que marcan hasta un año, esto compromete la calidad del café.

El café se desgasifica, se oxida y se va degradando con el tiempo. Entonces, usted al comprar café de consumo puede estar tomando un café rancio, oxidado, quizás pueda contar con la suerte que el tostado sea reciente, pero en el empaque no se indica la fecha de tostado. La desgasificación es un proceso natural y se mide a partir de la fecha de tostado. Este proceso ha sido investigado y en este post usted puede ver lo que significa. La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

Otro aspecto a considerar, es que son cafés de múltiples zonas y productores, no todos tienen o aplican los mismos procedimientos de cultivo, cosecha y post cosecha. Hay una mezcla de variedades y los procesos de almacenado no son adecuados, como la utilización de sacos de nylon y no de fique, esto permite que se generen hongos que causan toxinas.

Los cafés “del montón”

El 90 % de los cafés se considera “del montón” No se puede certificar su origen y se encuentran en todos los cafés que se comercializan para una gran distribución, los cafés solubles, los cafés de los distribuidores, etc.

Café, Stéphan Lagorce

Café de origen

Flores de café en la finca Los Nonnos de Caroai Café.
Flores de Café en los cultivos de Caroai Café. Finca Los Nonnos sector El Ojito, mcpo. Guásimos; Táchira, Venezuela.
1200 msnm

Los cafés de origen son aquellos que se puede identificar su sitio de producción. Estos cafés tienen características particulares y eso los hace muy interesantes. Cada finca tiene características de suelo, cultivos asociados, así como también, el manejo del cultivo y los procesos post cosecha, entonces esto le proporciona al café sabores y aromas distintivos. El café de origen está posicionándose entre los amantes del café, pues, su variedad de sabores y aromas es muy amplia.

Las cafeterías de tercera ola trabajan directamente con los productores ofreciendo a sus clientes cafés exquisitos y de una calidad excepcional. Mejor aun estas cafeterías manejan su tostado, ofreciendo a sus clientes tostados recientes, con indicación de la fecha de tostado y todos los aspectos de trazabilidad. Busque las cafeterías de tercera ola que estén en su ciudad, hable con el barista. Pregunte de donde viene el café que le ofrecen, y también, por el tostado. En las redes sociales, los podrá ubicar con la etiqueta: #cafedeorigen

Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen. Aquí dos excelentes cappuccinos en #caroaicafe
Las cafeterías de tercera ola ofrecen café de origen tanto en taza como en grano o molido. poseen sus propios tostadores a la vista del público.

Los cafés “selectos”

Son cafés de origen, cuyas zonas de producción están perfectamente identificadas, y que se comercializan en los tostaderos. Los cafés “selectos” son los que interesan a los gourmets, porque todos son diferentes: del mismo modo que los vinos, desarrollan unos aromas y sabores específicos según las zonas en las que crecen.

Café, Stéphan Lagorce

la refinación del gusto por el café

Si le atrae el mundo del café, comience por buscar cafeterías de tercera ola, tanto para disfrutarlo en taza, como para comprar el café tostado, en grano o molido. Otro consejo, realice un taller de degustación de café, es un procedimiento sencillo y fácil de aprender. La degustación le llevará a diferenciar los cafés de origen, le permitirá apreciar sus atributos y características. Y, también puede realizar un taller de preparación de café, ahí aprenderá de proporciones, temperaturas, en fin, todos los aspectos necesarios para una excelente preparación de café.

Los cafés de origen siempre lo van a sorprender. Al comprar café de origen usted también está contribuyendo a potenciar el negocio del café. Usted estará haciendo realidad el concepto de “café sostenible”

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#cafeymarketing

José Luis Araque con una trilladora de café
José Luis Araque es productor y tostador de café. Barista SCA. MSc. Gerencia de Empresas mención Mercadeo