Que cantidad de café y agua debería utilizar?

La cantidad de agua y café es importante para resaltar los atributos  de la bebida.
El café y el agua deben tener una relación adecuada para disfrutar correctamente de la bebida.

La cantidad de agua y café ya no será un misterio para ti.

Toda persona que ha preparado café, siempre se ha hecho esta pregunta: ¿Cuál es la cantidad de agua y café que debo utilizar? Bien, esto es muy importante a fin de poder resaltar correctamente los sabores y aromas de un café, pues si agregas demasiada agua, quedará flojo, muy diluido, sub extraído, sin cuerpo y si agrega demasiado café, será sobre extraído, con notas muy fuertes y quizás desagradables.

Que nos dice la SCA

La Asociación de Cafés Especiales o SCA, por sus siglas en inglés, tiene un estándar de preparación para Brewing. La SCA establece usar 55 gramos de café +/- 10 % por cada 1000 ml de agua. Qué significa ese +/- 10 %? Significa, que usted puede agregar o quitar un 10 % de la cantidad de café. Esto va depender del tipo de tostado del café, de las características de aromas y sabores y, principalmente del gusto del consumidor. Es decir, que la cantidad de agua y café que debería utilizar, está mas o menos en promedio de unos 6,6 gramos de café por cada 120 ml de agua.

Es muy fácil, con la proporción anterior y de acuerdo al volúmen de café a preparar, hace una simple regla de tres o, más fácil aún, multiplica el volumen por 0,055 y listo, así obtendrá la cantidad en gramos a utilizar. Ejemplo: Si su taza de café tiene un volúmen de 120 ml, multiplica 120 x 0,055 = 6,6 gramos. Otro ejemplo: Si tiene unos invitados, digamos que son tres, va a preparar cuatro tazas de 120 ml incluyéndose. Entonces, multiplica el volumen total que es 480 ml x 0,055 = 26,4 gramos a utilizar. Recuerda que puedes agregar o quitar un 10 % de la cantidad. Si deseas consultar el sitio web de la SCA, visita: http://www.sca.coffee

Taza de café negro, preparado según estándar de la SCA.
Las preparaciones caseras pue3den mejorarse con la cantidad de café y agua apropiada.

¿Qué son las ratio?

La palabra ratio significa proporción o relación cuantificada entre dos medidas. Para este caso particular la relación entre la medida de café y la medida de agua. Entonces, vamos a partir que 1 gramo de café equivale a 1 ml de agua. Así por ejemplo, puede usar una ratio 1:16, que es lo mismo decir que utiliza 1 gramo de café por cada 16 ml de agua. Si se utilizan ratios muy bajas, por ejemplo 1:10 quiere decir, que se está utilizando menos cantidad de agua por cantidad de café, o sea, cafés más concentrados, con sabores mucho más pronunciados, inclusive pudieran ser desagradables. Y, por el contrario si se utiliza una ratio elevada, como 1:21 quiere decir que hay mayor cantidad de agua, que partes de café, un café muy diluído, muy bajo cuerpo, simple, extremadamente suave.

En la práctica

Y cómo llevamos esto a la práctica en casa? Muy fácil, se pueden utilizar los vasos y cucharas de cocina y repostería. Importante utilizar un buen café de origen y pregunte al tostador por sus características. Bien, imagine que tiene los invitados, tres y tiene tazas de 120 ml, va a preparar las mismas cuatro tazas del ejemplo anterior, es decir 480 ml., y desea preparar un colado con una ratio 1:18. Para saber qué cantidad de café va a utilizar divide 480/18 = 26,66 gramos de café a utilizar.

Para que tenga una idea de cómo afecta la ratio, recuerde que el promedio es 6,6 gramos de café por cada 120 ml de agua, o redondee a 7 gramos y obtenemos que la ratio más común es 1:17. Ahora, imagine lo siguiente, tiene 10 gramos de café y quiere una taza de 120 ml de agua, es decir una ratio 1:12. Esta taza tiene más cantidad de café, será más fuerte, sabores muy pronunciados y marcados, si es un tostado ligero, quizás resalte sus notas afrutadas. Pero si es un tostado alto, probablemente tenga un sabor hasta desagradable. Para conocer un poco sobre tipos de tostado te sugerimos leer el siguiente post: https://www.caroai.coffee/tipos-de-tostado-de-cafe-como-diferenciarlos/

Ahora, a practicar, recuerde que puede comprar nuestro café…

Disfrute

José Luis Araque

Productor, tostador de café y Barista / #cafeymarketing

Nota: pedidos de café tostado en grano o molido al+584247806237 San Cristóbal, Táchira.

(Whatsapp o Telegram)

Qué es el café de origen, calidad y sostenibilidad

El café de origen es de mayor calidad y deberías elegirlo por sus destacados sabores y aromas. además de apoyar directamente al productor.
Flores de café, en el cultivo de la finca Los Nonnos del mcpo. Guásimos, Táchira; Venezuela a 1200 msnm.

¿Qué es ?

El café de origen es el cual se puede identificar plenamente el sitio del cultivo, área o región geográfica, preferiblemente la finca, el productor y sus técnicas empleadas para lograr un café de calidad. ¿Porqué deberías elegirlo? Existen productores de café comprometidos con la calidad, que combinando métodos agro ecológicos, las características de la zona, cultivos asociados, propiedades del suelo y las variedades cultivadas le imprimen unas particularidades que se ven reflejadas en sabores y aromas en la taza. Son diferentes y eso los hace especiales, muy preciados por el consumidor.

Cuando el consumidor de café comienza a refinar su gusto con el café, empieza a probar y a buscar diferentes orígenes. A identificar sabores y niveles de tostado. Los consumidores comienzan a exigir mayor calidad, es la refinación del gusto o el Sibarita en el café.

Café verde de la finca Los Nonnos, mcpo. Guásimos, Táchira
Caroai Café posee su propio cultivo, café de origen y tostado en la misma coffeeshop.

¿Donde buscar café de origen?

Los sitios que fácilmente lo conectan con cafés de origen son las cafeterías de especialidad, las de Tercera ola. Estas cafeterías se asocian con productores que, a su vez, también están comprometidos con la calidad, ahí puedes preguntar al barista por el origen del café. En estas coffee shops conocen la trazabilidad del café que le ofrecen y le garantizan un excelente café. Entonces, debes identificar la tienda de café especial que esté mas cerca de ti y visitarla. Para nuestros amigos, los coffee lovers de San Cristóbal, Venezuela tienen a: https://www.caroai.coffee/donde-tomar-cafe-especial-en-san-cristobal/

Publicidad de Caroai Café
Caroai Café es una coffeeshop de especialidad.

Estos cafés son fascinantes

Cuando te familiarizas con este tipo de cafés, se abre un abanico de posibilidades de sabores y aromas. Pues cada sitio de cultivo, cada variedad, que combinados con el proceso de beneficio, el tostado y la preparación son totalmente diferentes. Por esto es maravilloso ir conociendo y probando diferentes orígenes, aprender a degustar es necesario y tu paladar te lo agradecerá. Además cuando te inclinas por el café de origen, también estás contribuyendo con el café sostenible y beneficiando al productor de café.

Consejos para tu paladar

Busca tu coffee shop de especialidad.

Compra tu café de casa en estas cafeterías, ellos manejan su tostado y conocen la trazabilidad del café que te ofrecen. Puedes comprar nuestro café!

Haz un Taller de degustación de café.

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Aprende sobre preparación de café, un Taller barista en Casa, será un excelente regalo.

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Disfruta tu café

La Prensa francesa es una cafetera ideal para preparar infusiones.
La prensa francesa es una cafetera muy señorial, elegante y permite preparar el café mediante infusión.

Un abrazo estimados #coffeelovers

José Luis Araque

Barista, coffee farm & coffee roaster

IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque

Donde comprar una prensa francesa

La Prensa francesa es una cafetera ideal para preparar infusiones.
La prensa francesa es una cafetera muy señorial, elegante y permite preparar el café mediante infusión.

Donde comprar una prensa frances?

La prensa francesa es una cafetera muy simple, elegante y fácil de usar. Si las visto y has probado café preparado en una de ellas, debes haber pensado: ¿Donde puedo comprar una prensa francesa? La respuesta: Aquí mismo, en esta tienda online de café. Pero primeramente vamos a conversar sobre ella, su historia, su uso y como disfrutarla.

Breve historia

Mapa de diseño de la primera prensa francesa de Mayer y Delforge 1852
Diseño primera prensa francesa. Mayer y Delforge 1852.

La prensa francesa tiene su orígen en 1852, los franceses Mayer y Delforge crearon por así decirlo, esa primera generación, lo que modernamente podría decirse, una prensa francesa 1.0 esta no era tal como el módelo que conocemos actualmente. Luego, unos años más tarde, en 1929, los italianos Atillio Calimani y Giulio Moneta registraron la patente de una cafetera muy parecida a la actual.

Seguimos avanzando en el tiempo y llegamos a 1958, resulta que un suizo, ya en pleno siglo XX, el señor Faliero Bondanini logró patentar el diseño que más se ha conocido. Fue fabricada en Francia donde fue ampliamente aceptada. La Chambord como fue llamada en esa época, se extendió a otros países y se le asoció a lo francés, de ahí su nombre pues literalmente debe prensar y se ligó su origen a Francia. Así es, de manera muy breve, parte de las historia de tan práctico artefacto. Tomado de: https://perfectdailygrind.com/es/2016/12/19/prensa-francesa-y-guia-de-extraccion/

que esperar de una prensa francesa

Baristas de Caroai Café utilizando la Prensa Francesa.
Una de nuestras participantes utilizando una Prensa Francesa

La prensa francesa es muy fácil de utilizar, es muy simple y a su vez te permite lograr cafés exquisitos. Con el conocimiento básico de las proporciones de agua y café, temperatura del agua y tiempo de extracción puedes lograr resaltar los atributos que esperas de un determinado café. Es importante utilizar cafés de origen, saber su nivel de tostado y para que en armonía con la molienda y la extracción, lograr una bebida exquisita. te recomendamos buscar cafés de origen: https://www.caroai.coffee/como-comprar-cafe-para-tu-casa-oficina/

Y donde puedo comprar una prensa francesa? pues aquí mismo, mas abajo tenemos una selección de diversos modelos de prensa francesa, escoge la que mas te guste, realiza tu pedido con confianza, puedes pagar con Paypal o directamente con tu tarjeta de crédito.

El equipo #caroaicafe

Aquí las tienes

¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?

Cuanto cuesta un kilo de café tostado? El precio a pagar por la calidad de un café depende de varios factores.
Caroai Café te presenta lo mejor de su cultivo, un café seleccionado y excelentemente tratado.

¿Cuanto cuesta un kilo de café tostado?

Para responder a esta pregunta hay que repasar varios aspectos que influyen directamente en el precio del café. La intención de este artículo es que como consumidor conozcas los factores que influyen en el precio y tengas una idea clara de cuanto cuesta un kilo de café tostado. Es muy importante estimado lector, comprender que el café que usted disfruta en su taza lleva mucho trabajo. Familias enteras lo producen en zonas rurales e inclusive de difícil acceso y es parte de su sustento, de su economía familiar.

El café es un producto que lleva mucho trabajo

Para empezar el cultivo, requiere de cuidados, por ejemplo luchar contra la plaga de broca o la roya, para esto se requiere de productos y de tiempo. También requiere de limpieza de malezas, raleo de sombras, en fin, tareas agronómicas relativas al cultivo. Ya desde aquí empezamos a contar con la calidad, en la época de cosecha se debe hacer una selección de cerezas maduras. Esto implica que sea una tarea con un costo de horas hombre, pues no todas las cerezas maduran al mismo tiempo.

Las tareas de beneficio, la mas popular es el Lavado, que implica despulpar el café, aquí las cerezas caen en un tanque con agua, y viene otro proceso de selección. Las cerezas que flotan son retiradas pues son de inferior calidad. Luego la fermentación y el lavado propiamente dicho, continuando con el secado, generalmente al sol.

El secado debe realizarse cuidadosamente y llevar el café hasta una humedad de un 11% promedio. Luego se guarda en sacos de fique, para su almacenaje. El sitio destinado para almacén también debe tener ciertas características, a fin de evitar humedad y generación de hongos y bacterias. El contacto con otros elementos como combustibles, fertilizantes, etc., es dañino, pues el café es higroscópico y capta esos olores afectando el sabor en taza.

Algunos productores realizan el proceso de trillado y llevan el café hasta lo que se conoce como café verde. Realizan el proceso de transformación desde el café en cereza, pasando por café en pergamino hasta el café verde, también llamado en azul o café oro. Los productores, generalmente, venden su producto en la forma de café verde.

Precio del CAFÉ verde

Cafe verde, también llamado en azul o café oro, en este estado se fija su precio como materia prima. Uno de los factores para conocer cuanto cuesta un kilo de café tostado.

Café verde, también conocido azul o café oro

Existen acuerdos y regulaciones, para normatizar la comercialización del café verde a nivel mundial. Existen clasificaciones para facilitar este comercio, ya sea entre países productores y consumidores. Así como entre productores y los intermediarios de café a niveles locales o regionales. Para esto se evalúan las características, olores, tamaño de la almendra, defectos, etc. Por ejemplo el sitio web de la Organización Internacional del Café, tiene una tabla con los precios indicativos, puedes verlos aquí: http://www.ico.org

En esta tabla se observa el precio en centavos de dólar de la libra de café verde, para el momento de escribir estas líneas, el precio del Indicativo Compuesto de la OIC es de 104,78 cents US $/libra, es decir el kilo costaría: 2,30 Us $. Luego vienen los suaves colombianos y otros suaves, Naturales brasileiros y robustas. Los suaves colombianos tienen un precio de: 154,92 US $/libra, es decir el kilo de café verde cuesta 3,09 US $.

Ahora, por otro lado, si usted revisa el sitio web de la Federación de Cafeteros de Colombia, en la parte superior encontrará los indicadores. El precio de referencia para la carga de 125 kilos de café en pergamino seco con un precio de 1.102.000 pesos colombianos y una taza de cambio de 3959 pesos por dólar.

Cuando hablamos de café en estado de pergamino seco, quiere decir que no ha sido trillado, debemos hacer un cálculo para determinar cuántos kilos de café verde quedarían de trillar 125 kilos de café en pergamino seco. Usted requiere de 150 kilos de café en pergamino seco para que al trillarlo obtenga 120 kilos de café verde. Con una simple regla de tres, obtenemos que 125 kilos de café en pergamino seco son 100 kilos de café verde.

café verde a café tostado

Al dividir el precio de referencia entre 100 y luego dividimos ese monto entre la tasa de cambio peso colombiano dólar, obtenemos que un kilo de café verde tiene un precio de referencia de 2,78 US dólares. Estos precios obtenidos son de referencia para café verde destinado a consumo masivo, pero debemos llevarlo a café tostado. Es decir habría que sumar el monto o el costo del proceso de tostado, el empaque, el traslado hasta el punto de venta. Y, además contar que usted requiere unos 120 kilos de café verde para obtener unos 98 kilos promedio de café tostado, dependiendo del tipo de tostado, es decir mientras mas alto sea el nivel de tostado mas peso pierde, léase: https://www.caroai.coffee/tipos-de-tostado-de-cafe-como-diferenciarlos/

Imagine que un tostador o empresa de café, compra a un precio de referencia de 2,78 US dólares la carga de café verde, que son 120 kilos por carga. Es decir la carga le costó: 333, 60 US dólares. Al realizar el tostado, imagine que obtuvieron 98 kilos de café tostado, si usted hace una sencilla operación matemática obtendrá, que cada kilo de café tostado, tiene un costo de: 3, 40 US dólares. De aquí en adelante, se debe sumar traslado hasta el punto de venta, costo de empaque y alguno que otro detalle administrativo, lo cual podría llegar a redondear hasta unos 4 US dólares por kilo de café tostado. Es decir, que al preguntarse ¿Cuánto cuesta un kilo de café tostado? Usted puede tener la idea que el precio para café de consumo masivo, puede estar rondando, en promedio, los 5 US dólares.

Café especial versus café de consumo
Café tostado en grano, saber comprarlo es muy importante. café producido en la finca Los Nonnos de Caroai Café.
Caroai Café realiza el tostado de su propio cultivo y vende al detal a sus clientes-

Todo lo anterior ha sido para tener una idea de referencia del precio que usted como consumidor, podría pagar por un kilo de café tostado en grano o molido, de una marca de consumo masivo. Los cafés que usted podría conseguir en los anaqueles de supermercados. Ahora bien, los cafés especiales, aquellos definidos por la Asociación de Cafés Especiales, los cuales tienen orígenes perfectamente definidos y con una trazabilidad plenamente identificada, el precio es distinto.

Generalmente son adquiridos en tiendas de café especial, directamente a productores y tostadores especializados en el tema. El precio es varias veces superior, podríamos hablar de entre unos 25, 30, 40 dólares por kilo. A veces son lotes o micro lotes de cafés cuidadosamente producidos. Si el café ha sido galardonado con premios su precio podría estar sobre 700, 800 y hasta más dólares la libra. Vea los resultados de las subastas de la Taza de la Excelencia.

Conclusiones

Si estas eligiendo una marca de café de consumo, debes tener la idea que un precio de unos 5 dólares es un promedio aceptable. Puede ser un poco mas o un poco menos, pero debe estar en ese rango. Si usted consigue cafés, sobre todo molidos, con precios muy por debajo del promedio, sospeche de la calidad de lo que le están ofreciendo. Si se inclina por cafés de origen, esos que consigue en cafeterías de especialidad. Con cultivos propios o productores asociados y sus propios tostadores el precio es muy superior. Aquí va impresa la calidad, usted puede saber de donde proviene el café que está disfrutando y mejor aún, apoyando la sostenibilidad del negocio del café. Amigo lector el café tiene su precio.

José Luis Araque

Barista, productor y tostador de café

IG: @cafeymarketing / Twitter: @joseluisaraque

La cadena de valor del café enfrenta nuevos retos

La cadena de valor del café enfrenta nuevos retos. Las cafeterías de especialidad han sido afectadas.
El barista es un profesional especializado en la preparación de cafés especiales, su labor incluye el conocimiento del origen del café,desde el cultivo hasta su preparación

La cadena de valor del café y el distanciamiento social

Las personas se reúnen a tomar café y conversar en las coffeeshops. Las medidas de cierre las afectan.
Personas disfrutando en una cafetería de especialidad.

La humanidad está enfrentando un nuevo reto y la cadena de valor del café está en medio de todo. Una pandemia causada por un virus ha hecho que los países hayan tomado medidas para evitar el contagio. Una de estas medidas ha sido llamada «distanciamiento social» Básicamente consiste en evitar el contacto físico con otras personas, reducir la movilidad y evitar reuniones en sitios públicos, esto incluye restaurantes y cafeterías.

Medidas más drásticas han incluido el cierre de negocios, de escuelas, universidades y se ha obligado a que las personas permanezcan en sus casas. Estas medidas están impactando el negocio del café. Desde los productores hasta el cliente final, tal como lo establece el documento de la Organización Internacional del Café en su serie coffee break para informar sobre el impacto de la pandemia http://www.ico.org/documents/cy2019-20/coffee-break-series-1c.pdf

No es la primera vez y también pasará

Al revisar eventos similares en la historia encontramos que en 1918 se originó una pandemia que el mundo conoció como la gripe española causó estragos en la población mundial, se calcula que mató hasta un 6 % de la población mundial. En cuatro meses salió de Estados Unidos, donde se origino, y regresó nuevamente. Un documento de la Organización Panamericana de la Salud https://www.paho.org/Spanish/DD/PIN/Numero18_article5.htm explica que se tomaron medidas similares a las actuales, pero el virus sencillamente desapareció.

 «Las compañías farmacéuticas trabajaban día y noche para producir una vacuna, pero el virus desapareció antes de que se pudiera siquiera aislarlo»

Luego de esto podríamos afirmar que volvimos a nuestra normalidad, a nuestras actividades de estudio, de encuentros, y de cafés, que es lo que nos mueve. Es decir esto pasará, se irán tomando las precauciones pertinentes, llevará un tiempo, pero pasará.

¿Que pueden hacer las CAFETERÍAS?

Por los momentos respetar las medidas adoptadas por los gobiernos, las que puedan ofrecer cafés en granos y molidos a sus clientes con la modalidad de Delivery deberían hacerlo, sus clientes lo agradecerán. De su carta de café las que puedan ofrecer también bajo la modalidad de despacho a domicilio o en la coffeeshop para llevar. La venta de café tostado en grano o molido es una excelente opción https://www.caroai.coffee/como-comprar-cafe-para-tu-casa-oficina/

Por los momentos solo queda esperar y mantener el contacto, sigue nuestras redes sociales con la etiqueta #caroaicafe

José Luis Araque

Twitter: @joseluisaraque / Ig: @cafeymarketing