La desgasificación del café y tips para comprar un buen cafe

La desgasificación del café en grano es más lenta que al momento de ser molido.
la desgasificación del café es un factor a considerar cuando compras el café para tu casa.

La desgasificación del café

Consiste en la liberación de gases después del tostado, durante este proceso, la almendra de café recibe calor y esto produce una serie de transformaciones tanto físicas como químicas. Como consecuencia de esto, los granos de café comienzan a liberar gases, principalmente CO2, una parte de estos gases permanece dentro de la estructura porosa del grano de café y se va liberando lentamente, o, al momento de ser molido se liberan rápidamente. Entonces, estos gases son los que nos llegan al olfato y nos dan una percepción del café, son las fragancias o aromas.

Evaluación de un espresso por parte del barista
La desgasificación del café afecta el sabor en taza, existe un tiempo prudencial de desgasificación, pues, la presencia de CO2 es un indicador de frescura del café.

¿Cómo saber si mi café está fresco?

Para saber sobre la frescura del café que estás comprando, primeramente pregunta por la fecha de tostado. Este dato es sumamente importante y es el que te dará una primera información e idea sobre la frescura del grano. Esta información te la van a facilitar gustosamente, en los cafés que tienen sus propios tostadores. Estas tiendas de café, de tercera ola, trabajan con sus propias fincas o fincas asociadas, es decir, café de origen. Ellos realizan tostados pequeños, para cuidar que el grano tostado no pase mucho tiempo de desgasificación y se ponga rancio. Si bien es cierto que no es recomendable preparar el café recién tostado, también es cierto que dejarlo desgasificar demasiado tiempo, tampoco es correcto.

¿Cuanto tiempo dura la desgasificación del café?

Esta es una excelente pregunta, y la respuesta te la tenemos, y está científicamente fundamentada en un estudio realizado en la Universidad de Zurich, publicado el 1 de noviembre del 2017. Un equipo de seis investigadores, realizaron una investigación experimental, y lograron identificar patrones de desgasificación en el café. El estudio en cuestión pueden se llama: Método gravimétrico resuelto en el tiempo para evaluar la desgasificación del café tostado y lo pueden ver en el siguiente enlace: http://10.1021/acs.jafc.7b03310 Ahora bien, que sucede exactamente, que son esos gases y que significa para mi, como consumidor?

Los investigadores comprobaron que el CO2, primeramente, ha sido sub considerado en la evaluación del café, la presencia de este gas es «un indicador de frescura» y crea una atmósfera de protección sobre el grano. Por ello es muy importante el empacado y su almacenamiento. Las tasas de desgasificación que estos científicos previamente chequearon de estudios anteriores, reportan un máximo de hasta 75 días desgasificación, esto se traduce en dos meses y medio, lo cual quiere decir, que a partir de la fecha de tostado, usted debe haber consumido su café en un máximo de 75 días, luego de eso usted está tomando un café rancio, oxidado y el cual ha perdido sus propiedades organolépticas iniciales.

Pero esto fue una referencia de un estudio previo, en la Universidad de Zurich, el grupo de investigadores, realizó mediciones basadas en el peso, pues el CO2, representa entre el 1 y el 2 % de los gases contenidos en los granos de café recién tostado, en función a lo anterior, realizaron mediciones en café tostado en grano, teniendo en cuenta dos aspectos: la velocidad del tostado y tipo de tostado, estas mediciones fueron hasta 400 horas de desgasificación, lo que se traduce en 16, 66 días, luego extendieron la medición hasta 800 horas, lo que es igual a 33,33 días. Comprobando que la tasa de desgasificación, se desacelera, al pasar los días, hasta estar completamente desgasificado.

Café tostado molido

El proceso de desgasificación con el café tostado molido, es mas interesante, pues en el momento de la molienda, se rompe la estructura del grano, y dentro del grano se va formando una estructura porosa «linealmente» durante el tiempo de tostado, es decir, a mayor tiempo, más poros se forman, y dentro de estos poros quedan almacenados gases, mayormente CO2, los investigadores comprobaron, que al moler el café se liberan hasta el 75 % de los gases contenidos en el grano, en los primeros 90 segundos, y, también comprobaron que el nivel de desgasificación en café tostado molido, depende del grado de molienda, es decir, moliendas finas la liberación de gases es mayor y con molienda gruesas es menor, y es lógico, pues dependiendo del tamaño de las partículas resultantes, finas o gruesas, la destrucción de poros es mayor o menor.

Recomendaciones para comprar tu café
La desgasificación del café esta relacionada con el tipo de tostado, tanto el nivel y la velocidad.
La desgasificación del café esta relacionada con el tostado, pregunta en tu coffeeshop para disfrutar de mejores tazas. Caroai Cafe realiza sus propios tostados.

Cuando estés por comprar café para tu casa, puedes tener en cuenta lo siguiente:

  1. Debes estar claro si vas a comprar café de consumo o café especial. Si vas a comprar café de consumo, en los anaqueles puedes encontrar variedad de marcas, puedes ir probando por gusto, precio, etc
  2. Si deseas calidad en tu café, te sugerimos visitar una tienda especializada de café, una coffeeshop las que cuentan con sus propios tostadores.
  3. Pregunta por la fecha de tostado, recuerda los tiempos de desgasificación de los que hablamos anteriormente.
  4. También puedes preguntar por el origen, variedad, método de beneficio, perfiles de tostado y sabores que se han pronunciado
  5. Comprar el café en grano, te sugerimos comprar un molino casero; y compra lo que vas a consumir hasta el máximo de un mes.
  6. Vas a llevar el café molido, compra lo que vas a consumir en un período de unos quince días máximo.
  7. Si lo empacan en bolsas con válvula desgasificadora, es genial y permitirá mantener la frescura de tu café. Si la tienda no utiliza este tipo de bolsas, considera el almacenamiento en tu casa.
  8. Guarda tu café en lugar, fresco, seco y protegido de la luz.
  9. Disfruta tu café, disfrutalo, tómalo, no lo guardes, pues se va a ir desgasificando y perderá sus excelentes atributos iniciales.
Donde comprar tostado en grano o molido

Donde comprar cafe, dependerá de tus exigencias como consumidor. Primeramente, si deseas comprar café de consumo, puedes ir tranquilamente a los supermercados locales y escoger de las diferentes marcas en los anaqueles.

Pero, si tu paladar exige gustos sofisticados, debes buscar tiendas de café, con sus propios tostadores. Podrás encontrar una variedad increíble de combinaciones entre variedades, perfiles de tostado, métodos de beneficio y preparación; algo que siempre va a disfrutar. En Caroai Café puedes comprar café tostado en grano o molido https://www.caroai.coffee/como-comprar-cafe-para-tu-casa-oficina/

Pero, si tu paladar exige gustos sofisticados, debes buscar tiendas de café, con sus propios tostadores. Podrás encontrar variedad de combinaciones: variedades, perfiles de tostado, métodos de beneficio y preparación. En Caroai Café puedes comprar café tostado en grano o molido https://www.caroai.coffee/como-comprar-cafe-para-tu-casa-oficina/

Ir conociendo sobre el café, hará que lo disfrutes plenamente. Te recomiendo seguir este blog y otros relacionados al café. Lo peor que te puede suceder, es que no le vas a tomar café a cualquiera.

Jose Luis Araque Barista, productor y tostador Instagram: @cafeymarketing

Comprar café en grano al por mayor en Venezuela

Café verde se puede comercializar al por mayor, generalmente en sacos de 46 kilos, mejor conocido como quintal.
Café verde o café oro listo para ser tostado

Comprar café en grano al por mayor

Para comprar café en grano al por mayor hay que que buscar a excelentes asesores en el área. Principalmente que tipo de café requiere como empresa: ¿ lo necesita en pergamino, lo necesita como café verde o ya tostado, tanto en grano como molido? Esto incidirá en la negociación. Otro factor importante el volúmen que se requiere, esto implicará un lapso de tiempo desde la primera entrega hasta la última, el volúmen de cada entrega y traslado del café desde el sitio de acopio hasta donde se requiera, generalmente una torrefactora.

Café de consumo o café especial

El café de consumo, como su nombre lo indica está destinado al consumo masivo, por esto, es necesario saber comprar café al por mayor. Generalmente es destinado para ser vendido en grandes cadenas de supermercados o de alimentos. Pueden ser acopiados de una gran área geográfica, de múltiples productores, con métodos de cosecha y beneficio que pueden variar, son más económicos, pues su enfoque es un precio bajo y gran volúmen de ventas. El café especial, tiene un tratamiento distinto, para empezar está definido por la http://www.sca.coffee

El café especial cumple con estándares y protocolos, en todas sus fases de procesamiento, sus precios son elevados, y generalmente están destinados a un pequeño segmento del mercado de consumo de café. Aquí los volúmenes de negociación son menores, a veces, pequeños lotes de una finca u organizaciones de pequeños productores.

El café de consumo está destinado para el consumo masivo y el café especial, para un pequeño segmento del mercado de consumo de café.
El café especial generalmente se comercializa en pequeños lotes y en tiendas de café especializadas, generalmente poseen sus propios cultivos y tostadores.

Contacto para comprar café al por mayor

Para realizar una excelente negociación de compra de café al mayor, que puede ser para una coffeeshop, o un hotel o posada, como también para un supermercado, primeramente, defina sus necesidades:

– volúmen requerido

– tiempo prudencial para materializar la operación.

-tipo de café requerido especial o de consumo, pergamino, verde o tostado

En estos factores, podemos asesorar y facilitar una negociación apropiada.

Escriba a: [email protected] o escriba al: +584247806237 (WhatsApp y Telegram)

Y será un placer ayudarle.

José Luis Araque

@cafeymarketing

Curso de barista espresso bar en San Cristóbal

Curso de barista, todo lo que debes saber para iniciar tu camino en el fascinante mundo del cafe y trabajar en espresso bar.

Cafe Barista Coffeeshop
Saber pedir un café en una tienda de café especial, denota cultura sobre la bebida

Curso de barista espresso bar en San Cristóbal

Uno de los cursos o capacitaciones más demandadas es el curso de barista, aunque el barismo, requiere de mucha capacitacion y conocimientos que van más allá de la simple preparación y el artelatte. Es altamente demandado porque permite a la persona, la posibilidad de trabajar en un café o cafetería en cualquier parte del mundo. Caroai Café posee un área temática única en la ciudad, donde podrás observar el café en pergamino, en verde, presenciar exhibición de trillado, tostado y hasta el patio de secado, es como estar en una finca de café, pero en pleno Barrio Obrero.

Donde puedes hacer el curso de barista?

Muy fácil, para hacer tu curso de barista, nos puedes ubicar en la carrera 20 entre calles 9 y 10. Nro. 9-97 Barrio Obrero – San Cristobal, puedes localizarnos, en el buscador de Google, colocas el nombre Caroai Cafe y te da las indicaciones con un mapa, de todas formas, te facilitamos todo, aquí lo tienes. http://www.caroai.coffee/donde-tomar-cafe-en-san-cristobal-tachira/

Preparar un mal café es muy fácil, preparar un excelente café es todo un arte

Dichos de barista

¿Que es el curso de barista?

Para comenzar, es una capacitación inicial, para convertirte en barista, debes instruirte mucho más, varios cursos esperan por ti, si es tu desicion. En Caroai Café manejamos el siguiente temario:

  • Historia del café
  • Beneficio, tipos
  • Aspectos botánicos
  • Aspectos culturales
  • Taller de degustación
  • Estacion de cafe, organización y manejo
  • Molino de café, maquina de espresso y accesorios.
  • Espresso, concepto y preparación
  • Leche – técnica de vaporización
  • Capuccino, concepto y preparación
  • Práctica

Todo este temario está acuerdo a los estándares y protocolos de Asociacion de Cafes Especiales http://www.sca.coffee 

El curso ha sido diseñado para que prepares tus cafés y te desenvuelvas de excelente manera en una estación de café, en una barra de una cafetería dentro y fuera de Venezuela.

Curso de espresso bar - Barista dictado en Caroai Café, en la imagen se observa a los participantes y sus certificados.
Curso de espresso bar (Barista) en Caroai Café, la coffeeshop es como estar en una finca de café, pero en plena ciudad.

PRÓXIMAS fechas

Son cuatro cupos por curso, para garantizar tu aprendizaje, dedicación y practica para cada participante y tenemos las siguientes fechas disponibles:

  • 17, 18 y 19 de octubre desde las 8:30 am., hasta las 12:30 pm y
  • 24, 25 y 26 de octubre desde las 8:30 am., hasta las 12:30 pm.

Costo: 75000 pesos colombianos o 25 dólares americanos. Si deseas agregar el curso de «Carta de café y Atención al cliente», lo comunicas, en el correo o el numero de celular que se encuentra mas abajo, ese curso tiene un costo adicional al básico de 30 $ o 90000 pesos colombianos. Este curso sería terminando tu curso básico, es decir el sábado siguiente, dependiendo de la fecha de curso que hayas escogido.

Puedes registrarte y apartar tu cupo en la fecha de tu preferencia en el siguiente correo: [email protected] y puedes pasar por nuestra tienda de café para conocerla y pagar el monto de tu curso en pesos colombianos, dólares e inclusive a través de la plataforma PayPal, si así lo deseas, en el siguiente link: http://paypal.me/caroaicafe

Puedes comunicarte con nosotros al siguiente número: + 58 424 7806237 (Whatsapp, Telegram y SMS)

Te esperamos

El equipo Caroai Cafe

Donde tomar café en San Cristóbal la ciudad cordial

Caroai Café es una tienda de café especial, cultivo propio, tostado en la tienda y preparado con técnicas de barista.
Caroai Café es una tienda de café especial en San Cristóbal, que cuenta con su propio cultivo, realiza tostado en tienda y con una carta clásica a la italiana.

Donde tomar café en San Cristóbal

Donde tomar café en San Cristóbal, es una pregunta en la mente del visitante de la ciudad de la cordialidad. Tomar café, para un amante de esta bebida, es una experiencia vivencial. Los conocedores de la bebida, buscan percibir los sabores de las distintas regiones de donde proviene el grano. El conocedor pregunta sobre el origen del grano, la variedad, la fecha de tostado, y otros detalles, todos importantes.

Café de origen versus café de consumo

    Café especial versus café de consumo. El café especial es el que ha sido procesado bajo estándares y protocolos, establecidos por la Asociación de Cafés Especiales.  (SCA, por sus siglas en inglés) desde su plantación, beneficio, tostado, almacenado y preparación. Aparte de la SCA, también hay sólidas investigaciones de institutos y asociaciones de productores, tanto en Venezuela, Colombia, Perú, etc. Para mas información puede revisar el sitio web de la SCA. http://www.sca.coffee

Caroai Café tienda de café especial
Caroai Café es una tienda de café única en su estilo, el piso de la tienda está teñido con café y tiene su patio de secado.

Una experiencia en el mundo del café

    La tienda es una verdadera experiencia en el mundo del café, algo que usted disfrutará. Usted podrá observar el trillado del café, el secado y los tostados que diariamente se hacen en la tienda. Y, sin hablar del disfrute de una excelente taza de café. Estando en la tienda solicite su charla guiada, tome sus fotos y  comparta esta experiencia en sus redes sociales.

Cosecha en los cafetales de Caroai Café, esta es seleccionada o picking.
La cosecha de café se realiza entre los mese de octubre a diciembre, en los cafetales de Caroai Café se hace cosecha seleccionada o picking.

DÓNDE está caroai cafe

Caroai Café está en la carrera 20 entre calles 9 y 10 Barrio Obrero, San Cristóbal.

Así como en Google Maps, haciendo click en el link https://goo.gl/maps/NUaBAi9iLDo

Recuerda que puedes hacer eventos en Caroai Café  visita este link y anotas tu actividad http://www.caroai.coffee/realice-eventos-caroai-cafe/

Ahora, solo nos queda esperar tu vista !

    El equipo Caroai Café 

         #caroaicafe

Donde tomar café especial en San Cristóbal

Caroai Café es cultura e historia
Caroai Café es una tienda temática sobre la cultura del café tachirense

Tomar café especial en San Cristóbal, tiene su lugar.

      Donde tomar café en San Cristóbal ? es la pregunta que un amante de la bebida, se hace antes, o al llegar a la ciudad de la cordialidad. Pues el amante del fruto del cafeto, busca los mejores sitios para deleitarse tomando cafe. Ahora, cuando hablamos de café especial, es decir, aquel que en sus procesos cumple con estándares  y protocolos, establecidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en ingles)  http://www.sca.org

      Al llegar a San Cristóbal, usted debe ir a Caroai Café, pues en nuestra tienda, usted podrá disfrutar de una verdadera experiencia sensorial y cultural, desde que usted ingresa, el café entra en contacto con usted, o usted entra en contacto con el cafe. 

 El piso de la tienda esta pintado con cafe

cafe dia internacional
El 1 de octubre se celebra el dia internacional del cafe.

     En la foto anterior, se observa parte del piso de la tienda, el cual esta teñido con cafe, aqui comienza tu experiencia. Posteriormente, contamos con un área temática, en la cual contamos con café en pergamino, en sus respectivos sacos de fique, una despulpadora, descerezo, o desbabadora, cualquiera de estos nombres es aplicable, luego una trilladora marca The Engelbergh Huller, de 1894, con mas de 120 años de antigüedad, totalmente restaurada y en uso en la tienda, trillamos el café en la tienda, los rastrillos de madera para secar en el patio y dos tostadores de café, uno de 10 kilos de capacidad y otro de 300 gramos.

Caroai Cafe y su area tematica
Caroai Café  es una tienda temática sobre la cultura del cafe 


Cafe especial, preparado a la italiana

     En Caroai Café disfrutaras de una carta de café preparado con técnicas de barista, una carta clasica: espresso, cappuccino, latte, …. en definitiva un deleite,

Baristas y tostador en Caroai Cafe
El café es preparado con técnicas de barista y tostado en la tienda
Donde esta Caroai Cafe

   Caroai Cafe esta en la carrera 20 entre calles 9 y 10 . Nro. 9 – 97, en el sector denominado Barrio Obrero, de San Cristobal, puedes ubicarnos en Google Maps: https://goo.gl/maps/N54bTUASYb62

   Es muy fácil ubicarnos en nuestras redes sociales a través de de la etiqueta: #caroaicafe Asi nos puedes encontrar, pues cada uno de estos perfiles tiene la dirección de la tienda.    

Y que puedo hacer en Caroai Café

    Aqui puedes participar en charlas sobre café, secar café en el patio, bueno, tomarte tus fotos, con la trilladora, con el tostador, puedes hacer un Taller de degustacion y por que no, uno de espresso bar, e iniciar tu camino en el barismo.

    Sigue los siguientes enlaces:

http://www.caroai.coffee/curso-barista-domina-espresso-bar/

http://www.caroai.coffee/taller-de-degustacion-de-cafe/

    Te esperamos, sera un placer servirte un cafe

        El equipo Caroai Cafe