Curso de barista espresso bar en San Cristóbal

Curso de barista, todo lo que debes saber para iniciar tu camino en el fascinante mundo del cafe y trabajar en espresso bar.

Cafe Barista Coffeeshop
Saber pedir un café en una tienda de café especial, denota cultura sobre la bebida

Curso de barista espresso bar en San Cristóbal

Uno de los cursos o capacitaciones más demandadas es el curso de barista, aunque el barismo, requiere de mucha capacitacion y conocimientos que van más allá de la simple preparación y el artelatte. Es altamente demandado porque permite a la persona, la posibilidad de trabajar en un café o cafetería en cualquier parte del mundo. Caroai Café posee un área temática única en la ciudad, donde podrás observar el café en pergamino, en verde, presenciar exhibición de trillado, tostado y hasta el patio de secado, es como estar en una finca de café, pero en pleno Barrio Obrero.

Donde puedes hacer el curso de barista?

Muy fácil, para hacer tu curso de barista, nos puedes ubicar en la carrera 20 entre calles 9 y 10. Nro. 9-97 Barrio Obrero – San Cristobal, puedes localizarnos, en el buscador de Google, colocas el nombre Caroai Cafe y te da las indicaciones con un mapa, de todas formas, te facilitamos todo, aquí lo tienes. http://www.caroai.coffee/donde-tomar-cafe-en-san-cristobal-tachira/

Preparar un mal café es muy fácil, preparar un excelente café es todo un arte

Dichos de barista

¿Que es el curso de barista?

Para comenzar, es una capacitación inicial, para convertirte en barista, debes instruirte mucho más, varios cursos esperan por ti, si es tu desicion. En Caroai Café manejamos el siguiente temario:

  • Historia del café
  • Beneficio, tipos
  • Aspectos botánicos
  • Aspectos culturales
  • Taller de degustación
  • Estacion de cafe, organización y manejo
  • Molino de café, maquina de espresso y accesorios.
  • Espresso, concepto y preparación
  • Leche – técnica de vaporización
  • Capuccino, concepto y preparación
  • Práctica

Todo este temario está acuerdo a los estándares y protocolos de Asociacion de Cafes Especiales http://www.sca.coffee 

El curso ha sido diseñado para que prepares tus cafés y te desenvuelvas de excelente manera en una estación de café, en una barra de una cafetería dentro y fuera de Venezuela.

PRÓXIMAS fechas

Son cuatro cupos por curso, para garantizar tu aprendizaje, dedicación y practica para cada participante y tenemos las siguientes fechas disponibles:

  • 14 y 15 de febrero, desde las 8:30 am., hasta las 12:30 pm y
  • 21 y 22 de febrero, desde las 8:30 am., hasta las 12:30 pm

Costo: 75000 pesos colombianos o 25 dólares americanos o su equivalente en Bs. para la fecha de inscripción. Puedes registrarte y apartar tu cupo y la fecha de tu preferencia en el siguiente formulario:

Te esperamos

El equipo Caroai Cafe

Taller Barista en Casa aprende a preparar café

El taller Barista en Casa, te permitirá preparar cafes de acuerdo a los estándares de la SCA

Preparación de café en casa oo espressoo a casa, también tiene sus técnicas.
La sra. Ada preparando café con la popular Greca.

Espresso en casa 

      El Taller “Barista en casa” o la preparación espresso casa, tiene sus técnicas, sus protocolos, y puedes aprender a preparar café, como la sra. Ada. En un viaje a Italia, un amigo me contó que una simpática señora, en un pueblito italiano, le preparó un café en una Greca que sabía a gloria. Entonces, nuestro amigo observó cuidadosamente su preparación y aunque, la sra. Ada, obviamente no ha hecho cursos en la SCA, definitivamente es una experta.

El taller barista en casa te llevará al próximo nivel en el mundo del café

     Tu puedes ser un experto en la preparación de  café, utilizando las cafeteras mas comunes y tradicionales que están en tu cocina. Entonces, realiza con nosotros el Taller “Barista en Casa” donde aprenderás historia del café, aspectos culturales, una infalible técnica de degustación, para que puedas degustar cualquier café, en cualquier parte del mundo, unas preparaciones de café espectaculares para que sorprendas a familiares y amigos; y de paso te llevas un 1/4 de kilo, en grano o molido de nuestra finca.

Inscríbete en nuestro Taller Barista en Casa.

Puedes enviar tu solicitud a: [email protected] o pasa por la tienda, y te inscribes  y pagas tu cupo.

Te esperamos 

Barista casa
Un café frío muy refrescante, que fácilmente puedes preparar en tu casa

Cupos disponibles y próximas fechas

    Para este mes de diciembre, contamos con las siguientes fechas

  • Sábado 19 de enero a las 1000 am. (8 cupos) y
  • Sábado 26 de enero a las 1000 am. (8 cupos)

Precio: 10000 Bs., incluye 1/4 kilo de café de nuestra finca !

Este puede ser un excelente regalo de navidad para un familiar o amigo amante del café!

El Equipo Caroai Café

Cómo pedir un café a un barista en una coffeeshop

El barista es un profesional del cafe especial
El barista es un profesional del café, experto en la preparación de bebidas a base de espresso.

 

Cómo pedir un café ?

    Cómo pedir un café a un barista? al entrar a una tienda de café especial o coffee shop, una vez dentro te encontrarás con una carta de cafés, y , si apenas te estás familiarizando con estas bebidas especiales, este post te ayudará a la hora de pedir un café al barista o al mesonero, sin ningún tipo  de confusiones, hasta pareciendo todo un experto en café. En estas tiendas, demás está decirlo, todos los que laboran, están muy prestos a ayudarte en la selección de tu café, tienden a explicarte como es el café que estás solicitando, pero aquí te vamos aclarando como son esos cafés.

Como pedir un café, los clasicos

Cómo pedir un café denota cultura. Existe una carta clásica de cafés, también llamados “a la italiana” todos estos cafés parten del espresso, el cual es el fundamento, lo primero que debes conocer y aprender a apreciar. Generalmente estos cafes son estandarizados segun la http://www.sca.coffee

El espresso

Lo primero que debes saber es que los baristas, preparan sus bebidas a base del espresso, tenemos el espresso bar y el espresso a casa, aquí tocaremos el tema del espresso bar. Esta es una bebida muy apreciada, esta consiste en 25 ml de café, obtenidos en un tiempo de extracción de 25 segundos, a 9 bares de presión, coronado por una crema de color marrón avellana. Un verdadero extracto de café, servido en tazas de porcelana de forma cónica o vasos pequeños de vidrio, dependiendo de la calidad del grano y el correcto tostado, los espressos suelen ser muy aromáticos, suaves, con un perfecto balance entre acidez, dulzura y amargo, definitivamente exquisitos.

El cappuccino

Se prepara con una parte de café y cinco partes de leche vaporizada, la parte de café es el espresso, se sirve en tazas de porcelana, generalmente blancas, aquí, es bueno aclarar que los baristas al vaporizar la leche, aumentan su temperatura hasta un máximo de 70 °C, entonces, promediando la temperatura del espresso y la de la taza, generalmente la temperatura del cappuccino es de unos 70 °C promedio, si lo deseas mas caliente, debes comunicarlo al barista.

El macchiatto

Este café es una verdadera delicia, un espresso, coronado con la crema de la leche recién vaporizada, si es servido en un vaso de vidrio, ya visualmente, se ganará tu atención.

El latte

Particularmente, estoy de acuerdo que es una bebida que se prepara con una parte de café: un espresso, y seis partes de leche vaporizada, aunque unos baristas, sencillamente, cortan el tiempo de extracción del espresso a unos 18 segundos y utilizan cinco partes de leche. Es  mas suave que un cappuccino.

El Mochaccino

Esta bebida tiene una combinación con chocolate, particularmente, en la tienda usamos cacao amargo venezolano, que al combinarse con la leche perfectamente vaporizada le da un toque muy especial.

Ristretto

Con el mismo concepto del espresso, pero afinando un poco la molienda, obtenemos en unos 25 segundos, unos 15 ml de café, definitivamente un postre. Es sumamente aromático, todo un concierto en el paladar. Solo los de gusto refinado en el café, los piden.

Estos son los clásicos, en otros posts, ahondaremos en este tema de la carta de cafés. Si desea ir aprendiendo te sugerimos el Taller de degustación de café

 

Por los momentos, en nuestra tienda, puedes venir a disfrutar de un genuino #cafetachirense

 

José Luis

@caroaicafe

#caroaicafe

 

 

 

 

 

Las 4 M del barista en el espresso bar

barista

Las 4 M del barista, cuatro reglas imprescindibles

 

    El barista, en la tienda de café o lo que se conoce como espresso bar, debe combinar una variedad de factores con el objeto de ofrecer un espresso de calidad inobjetable, ajustado a los paladares más exigentes y conocedores del café; esta combinación de factores se resumen en lo que se denomina: La regla de las cuatro M

  1. La M de Mezcla:

La mezcla se conoce a la combinación de granos de café de diferentes orígenes, variedades e inclusive entre especies: arábica y canephora: más conocida como robusta. Y, con el fin de sumar sus atributos, consiguiendo experiencias de aroma y sabor prácticamente infinitas, se realizan las mezclas. Al hablar de origen, podemos mezclar granos de una finca o región determinada con los de otra, teniendo en cuenta que los cafés de origen son los más preciados del mundo, primeramente se recomienda degustarlo sin mezcla, y luego una vez identificados sus atributos, podemos mezclar a fin de lograr combinaciones excepcionales, entre variedades de una misma finca, pudiéramos mezclar un 50 % de Bourbon y un 50 % de catuaí amarillo, o de caturra bronceado, etc, de manera que la posibilidad de mezclas es muy amplia.

Entre especies, el arábica es muy suave con un contenido de 1 % de cafeína, el café gourmet por excelencia, con un equilibrio entre dulzura, amargo y acidez, el canephora es más fuerte, con un 2 % de cafeína y con mayor cuerpo, algunos tostadores combinan proporciones de arábica y canephora, con el objeto de proporcionarle mayor cuerpo al espresso. Un barista debe conocer el café que está tratando y ofreciendo a sus clientes, teniendo la capacidad de hablarle, a estos últimos, del tipo de mezclas que han sido utilizadas en los espressos que les está sirviendo.

 

2.- La M de Molienda:

Todo barista en una estación de café trabaja con el molino y la máquina de espresso, de manera simultánea. Pues en función al concepto de este último debe mantener una relación de molienda fina, cantidad de café y tiempo de extracción, a fin de tener como resultado espressos perfectos durante toda la jornada de trabajo. Iniciando el día, debe calibrar el molino, este tiene una rueda con una numeración que indica el grado de molienda, mientras más se acerca a cero, más fina es la molienda y viceversa, entonces, el barista, prepara su primer espresso, observa y compara mentalmente el resultado obtenido con el concepto de la bebida según los estándares de la SCA (Asociación de Cafés Especiales, por sus siglas en inglés). Del resultado observado, el barista ajusta la molienda, cerrando o abriendo la rueda numerada. Existen molinos con una leva de acero inoxidable y ya unos totalmente automáticos, en los primeros el barista al accionar esa leva, moviliza unos compartimientos giratorios dentro del depósito de café molido, permitiendo la salida del café, siendo capturado por el barista en el porta filtro. Estos compartimientos están graduados para 7 gramos de café molido, los molinos automáticos, ya están diseñados, de manera que el barista al colocar el porta filtro, en el molino, este comienza a moler y permite la salida del café molido.

El barista solo muele el café que va necesitando y debe estar verificando y calibrando, de ser necesario, la molienda durante el día, pues cambios de temperatura, humedad o de un nuevo café en la tolva del molino pueden hacer necesario el ajuste, el objetivo primordial es la calidad del espresso.

3.- La M de máquina de espresso

 

La máquina de espresso, un aparato electro mecánico, diseñado para obtener del café sus mejores atributos, todo contenido en un espresso. El barista debe conocerla perfectamente y al inicio del día debe realizar un chequeo inicial a fin de determinar que su funcionamiento sea óptimo. Entre estos chequeos debe observar el indicador de presión de la caldera y el de la bomba de agua, la presión de la caldera debe oscilar entre 0,9 y 1,3 bares de presión, en el indicador, esta zona está marcada por una franja verde, fácil de reconocer a simple vista. Y la presión de la bomba de agua, al accionar la electro válvula, debe alcanzar los 9 bares de presión, generalmente estos indicadores también vienen marcados por una franja verde, que oscila entre los 8 y 9,5 bares de presión, otro factor a chequear, dependiendo del modelo de la máquina, es la cantidad de agua en la caldera, el barista observa el nivel de agua en una columna de vidrio, ubicada en un lateral del frontal de la máquina, el nivel debe estar a la mitad, de observarse un nivel de agua muy alto o bajo, se requiere llamar al servicio técnico.

También, chequear los erogadores de vapor y de agua caliente y, sumamente importante, la limpieza inicial, todo barista debe limpiar las duchas, antes de iniciar sus operaciones, para ello debe utilizar un filtro ciego, jabón líquido o productos especiales para este caso, un cepillo y un paño; se retira el filtro del porta filtro y se lavan, luego se coloca el filtro ciego con un poco de agua jabonosa, preferiblemente sin olor, se coloca en el grupo, y se acciona la electro válvula, se deja unos segundos y se apaga se repetirá el procedimiento varias veces hasta observar que el agua sale limpia y sin rastros de café, puede utilizar el cepillo y por último el paño, a fin de chequear que la ducha quede completamente limpia. Es importante señalar que debe enjuagarse muy bien a fin de asegurarse que no queden rastros de jabón en la ducha y luego se trasladen al café. Por lo general, la máquina de espresso se mantiene encendida, si se apaga al final de la jornada, al encenderse nuevamente se deberá esperar que el indicador de presión de la caldera, alcance su rango óptimo de trabajo, para comenzar el chequeo.

4.- La M de la mano del barista

 

El barista, el elemento humano que se suma a este conjunto: café, máquina de espresso, molino y conceptualización: protocolos y estándares, para dar como resultado un espresso perfecto. Su habilidad, su destreza, en el dominio de los factores anteriormente mencionados, serán apreciados por sus clientes y visitantes del lugar donde se desempeña. El barista, siempre, debe estar atento a las apreciaciones de sus clientes, y, siempre atento a cumplir los estándares de preparación, a fin de lograr, en todos sus cafés un espresso perfecto, pues este es la base de todos los cafés especiales.

También, como un profesional, constantemente debe estudiar los conceptos, revisar los procesos y perfeccionarse en este arte: el barismo, que algunos ya están denominando como una de las nuevas profesiones. El barista, tiene una actividad apasionante, ligada a satisfacer gustos, paladares y ser parte de toda una cultura e historia que gira en torno al café. Definitivamente, es una actividad muy especial.

Para mayor información se puede revisar el sitio web de la SCA

www.sca.coffee

José Luis Araque

Barista

#caroaicafe